ВВЕДЕНИЕ 8
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 9
1.1 Характеристика сырья и вспомогательных материалов, используемых для приготовления сычужного фермента 9
1.1.1 Характеристика сычуга 9
1.1.2 Характеристика воды 16
1.1.3 Характеристика NaCl 17
1.1.4 Характеристика HCl 19
ГЛАВА 2 ИНЖЕНЕРНЫЙ РАЗДЕЛ 20
2.1 Технологические линии производства сычужного фермента 20
2.2 Расчет расхода сырья, вспомогательных материалов 28
2.2.1 Потери при производстве сычужного фермента 29
2.3 Подбор технологического оборудования 31
2.4 Подбор оборудования для измельчения сычугов 45
2.5 Расчет куттера Л5-ФК1-Н 51
2.5.1 Технологический расчет 51
2.5.2 Кинематический расчет 53
2.5.3 Прочностной расчет клиноременной передачи 55
2.6 Энергетические расчеты 60
2.6.1 Расходы электроэнергии 60
ГЛАВА 3 АВТОМАТИЗАЦИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ 68
3.1 Разработка функциональной схемы автоматизации экстракции
сычужного фермента 69
3.1.1 Описание технологического объекта управления 69
3.1.2 Описание технологического оборудования 70
3.1.3 Анализ технологического процесса как объекта автоматизации 72
3.1.4 Функциональные требования к системе автоматизации.... 76
3.1.5 Описание функциональной схемы автоматизации 83
3.2 Выбор средств автоматизации 85
3.2.1 Датчик уровня для экстрактора 85
3.2.2 Датчик уровня для смесителя 85
3.2.3 Датчик температуры 86
3.2.4 Датчик измерения давления 86
3.2.5 Датчик измерения частоты вращения 88
ГЛАВА 4. БЕЗОПАСНОСТЬ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ. 89
4.1 Условия труда 89
4.2 Потенциальные опасности и вредности линии производства
сычужного фермента 96
4.3 Безопасность производственного оборудования и технологических процессов цеха производству сычужного фермента 99
ГЛАВА 5. ЭКОЛОГИЯ 101
5.1 Система экологического менеджмента 101
5.2 Отходы производства и их утилизация 102
ГЛАВА 6. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА 104
6.1 Характеристика города, в котором расположено предприятие.. 104
6.2 Построение розы ветров 106
6.3 Построение генерального плана предприятия по производству
сычужного фермента 108
ГЛАВА 7. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 112
7.1 Обзор рынка сычужного фермента города Кемерово 112
7.2 Расчет производственной мощности и программы проектируемого цеха по производству сычужного фермента 113
7.3 Организация производства 114
7.4 Расчет капитальных вложений в строительство цеха 115
7.5 Организация труда и заработной платы 120
7.5.1 Определение численности производственного персонала... 120
7.5.2 Расчет затрат по заработной плате 121
7.6 Расчет себестоимости продукции 124
7.7 Технико-экономическая оценка проекта 127
7.7.1 Расчет прибыли предприятия, оптовой цены, товарной продукции 127
7.7.2 Технико-экономическая оценка строительства цеха 128
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 129
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 130
Качественный сыр - это тот продукт, который хотят видеть на своем столе в любом доме. Это традиционный продукт, который пользуется большим спросом. Ни для кого не секрет, что основой потребительского интереса является качество. Делаете плохой продукт и его никто не покупает, делаете хороший и он пользуется спросом.
Самый лучший сыр - это сыр, приготовленный на натуральном ферменте с использованием натурального молока без каких-либо добавок и консервантов. Поэтому использование сычужного фермента это один из путей получения качественного и вкусного сыра.
Поэтому применение сычужного фермента поможет производить вкусный и качественный сыр пригодный для потребления людям.
Настоящая дипломная работа посвящена разработке участка цеха по производству сычужного фермента производительностью 21 килограмм в сутки.
Задачей дипломного проекта является:
1. описание сырья и вспомогательных материалов;
2. разработка технологическая линия производства сычужного фермента;
3. расчет расхода сырья, вспомогательных материалов;
4. расчет и подбор технологического оборудования;
5. разработка функциональной схемы автоматизации экстракции сычужного фермента и подобрать датчики;
6. рассмотреть безопасность в производственных условиях;
7. описание экологического состояния производства;
8. технико-экономическое обоснование строительства;
9. расчет прибыли и рентабельности.
В процессе выполнения дипломного проекта была выполнена основная цель: разработать участок цеха по производству сычужного фермента производительностью 21 кг в сутки. Для достижения поставленной цели выполнены задачи:
1. Было проведено полное описание основного сырья, а также вспомогательных материалов для производства сычужного фермента.
2. Разработана технологическая линия по производству сычужного фермента, подобрано оборудование под заданную производительность, рассмотрена одна единица оборудования для измельчения сычугов. Ведь важным критерием выделения сычужного фермента является измельченность сычугов. Был проведен расчет этой единицы оборудования. Проведен энергетический расчет технологической линии.
3. Разработана функциональная схема автоматизации экстракции сычужного фермента и подобраны датчики температуры, давления, частоты вращения, уровня, что обеспечивает автоматизирование процесса экстракции.
4. Рассмотрена безопасность в производственных условиях, условия труда, безопасность производственного оборудования, вредности и опасности, возникающие при работе с оборудованием, а также средства защиты от них.
5. Описана экологическая политика предприятия, отходы производства и способы их утилизация.
6. Дано технико-экономическое обоснование строительства, охарактеризован климат города Кемерово, построена роза ветров на холодный и теплый период года, в соответствии с розой ветров размещены здания генерального плана.
7. Проведен расчет прибыли и рентабельности строительства цеха по производству сычужного фермента.
