Тема: Совершенствование ассортимента хлебобулочных изделий в условиях малого предприятия
Характеристики работы
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
1. Характеристика производства 5
2. Технологическая часть 6
2.1 Характеристика ассортимента 6
2.3 Расчет расхода сырья 7
2.4 Расчет расхода полуфабрикатов 12
2.5 Расчет расхода упаковочных материалов 13
2.6 Расчет расхода транспортной тары 13
2.7 Расчет площади складов 14
2.8 Расчет оборудования для подготовки сырья 16
3. Описание технологических схем производства 18
3.1 Хранения и подготовка сырья 18
3.2 Технологическая схема производства рулетов бисквитных 18
3.3 Технологическая схема производства хлеба 20
4. Технохимический контроль, метрологическое обеспечение и сертификация производства 22
5. Безопасность производства 28
6. Экономическая часть 32
Заключение 42
📖 Введение
Потребление хлеба и хлебобулочных изделий в России на душу населения в 2014 г. составило 50 кг. Здесь представляется важным отметить, что по данным Росстата, потребление всех продуктов хлебной группы в России с 1991 г. практически не изменилось, хотя в этот же период наблюдались существенные колебания по другим продуктовым группам, и составило в 2013 г. 118 кг/чел./год (справочно: в 1990 г. - 119 кг/чел./год; в 2000 г. - 117 кг/чел./год, в 2008 г. - 120 кг/чел./год). НИИ питания, ежегодно обследуя бюджеты домашних хозяйств, приводит цифру потребления продуктов хлебной группы на уровне 100 кг/чел./год (справочно: 1990 г. - 97 кг/чел./год, 2000 г. - 109; 2008 г. - 101; 2013 г. - 99 кг/чел./год). Эти данные вполне согласуются с рекомендуемыми рациональными нормами потребления пищевых продуктов, утвержденными приказом Минздравсоцразвития РФ №593 от 2.08.2010 г. В соответствии с ними потребление хлебобулочных и макаронных изделий в пересчете на муку, а также собственно муки, крупы и бобовых должно в сумме составлять 95-105 кг/чел./год. Интересно, что по данным обследования бюджетов домашних хозяйств потребление хлебных продуктов в дореволюционной России было на уровне 253 кг/чел./год, в СССР в 1925 г. - 174, 1976 г - 183 и в 1986 г. - 152 кг/чел./год.
Таким образом, выработка мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием многокомпонентных комплексных смесей является актуальным направлением развития предприятий отрасли.