Введение 5
1. Технико - экономическое обоснование 7
1.1. Экономико - географическая характеристика 7
1.2. Обоснование целесообразности строительства молочного комбината...11
1.3. Обоснование проектной мощности 12
1.4. Характеристика сырьевой зоны 13
2. Технологическая часть 14
2.1. Схема переработки сырья 14
2.2. Характеристика молока сырого 16
2.3. Выбор и обоснование технологических процессов 18
2.4. Продуктовые расчеты 20
2.5. Технологические особенности вырабатываемой продукции 30
2.6. Организация производственного контроля 42
2.7. Подбор технологического оборудования 49
2.8. Организация санитарной обработки технологического оборудования...51
2.9. Расчет площадей и компоновка производственного корпуса 56
2.10. Спецчасть 60
3. Безопасность в производственных условиях 68
4. Обеспечение экологической безопасности 73
5. Генеральный план 76
6. Технико - экономические показатели 77
Заключение 91
Библиографический список 92
Приложение
Купить

Молочная промышленность является бюджетообразующей и обеспечивает продовольственную безопасность страны. На 1150 крупных и средних предприятиях различных форм собственности, которые могут перерабатывать около 250 тыс. тонн молока, занято более 215 тысяч человек.
В настоящее время средняя мощность предприятий по выработке цельномолочной продукции составляет 34,6 тонн в смену. Наибольший удельный вес среди всех предприятий, вырабатывающих цельномолочную продукцию, составляют заводы мощностью до 30 тонн в смену. Технический уровень многих предприятий не соответствуют современным требованиям. Удельный вес основного технологического оборудования, отвечающего мировым стандартам, составляет 12-15%. Степень морального и физического износа производственных фондов - около 62%.
Современное состояние сырьевой базы молочной отрасли и темы ее развития обусловлены сложным положением, в котором находится сельское хозяйство, особенно сфера производства животноводческой продукции.
В результате поспешных, непродуманных преобразований в прошедшие 10 лет, разрушения крупных хозяйств, формального их акционирования, сокращения государственного финансирования, межотраслевого диспаритета цен, удорожания кредитных ресурсов, самоустранения государства от функций регулирования экономики на начальных этапах становления рыночных отношений, производство молока сократилось во всех категориях хозяйств. Доля молока, получаемого в личных подсобных хозяйствах, выросла до 51%. Специалисты считают, что этот ”успех” весьма условен, так как личные подворья - это по сути натуральные, малоэффективные хозяйства, основанные исключительно на ручном тяжелом труде. Будущее в России за крупным, специализированным производством.
Несмотря на сложное экономическое положение в отрасли, предприятиями и Минсельхозом России принимаются меры по улучшению состояния производственно - технической базы. Активизировалась работа по обновлению номенклатуры выпускаемого оборудования за счет собственных средств машиностроительных заводов и привлечения внебюджетных источников финансирования. Проблемы развития материально - технической базы молочной промышленности, в том числе за счет технического перевооружения и модернизации производства, можно решить, в частности, за счет лизинга с рассрочкой платежей на 3=5 лет.
Многие предприятия проводят структурную перестройку производства, направленную на увеличение выработки конкурентоспособных продуктов, занимаются продвижением торговых марок.
Перспективным направлением является создание агропромышленных формирований нового типа с учетом многообразия форм собственности и приоритета экономических интересов, построения равномерных взаимоотношений и т.д.
Внедряются новые технологии цельномолочного производства, направленные на расширение ассортимента и повышение их качества. Разработаны новые и усовершенствованы существующие технологии цельномолочных продуктов, обеспечивающие решение задач: по максимальному и рациональному использованию поступающего на предприятия сырья; увеличению сроков годности как традиционных, так и комбинированных молочных продуктов; ускорению рационализации структуры белкового питания населения направленного на ликвидацию дефицита белка и его качественной неполноценности; обеспечению населения продуктами, использование которых ослабило бы фактор отрицательного воздействие неблагоприятных экологических ситуаций на организм человека; увеличению ассортимента диетических и диабетических продуктов для категорий людей с заболеваниями диабетом, атеросклерозом, гипертонией; расширению потребительских свойств молочных продуктов.
В связи с тем, что одним из путей совершенствования ассортимента является использование пищевых добавок при неизменных основных видах молочного сырья, разработанный ассортимент можно разделить условно на две основные группы:
- традиционные молочные продукты с увеличением с 36 часов до 7 суток сроком годности;
- продукты со сложным сырьевым составом со сроком годности от 14 до 60 суток.
В настоящее время в молочной промышленности используются пищевые добавки и не молочного происхождения. К первым можно отнести молочно - белковые и сывороточно - белковые концентраты. Ко вторым относится гидроколлоиды (стабилизаторы); подсластители; пищевые ароматизаторы и красители; витамины; поливитаминные примеси; биологически активные добавки (БАДы); растительные жиры (аналогия молочного жира) и белки; натуральные овощные наполнители; натуральные плодово - ягодные наполнители; пищевые волокна; лактулозу и др.
Считается что стратегическим направлением развития цельномолочного производства будут техническое переоснащение и реконструкция предприятий на основе внедрения современной техники и технологии, обеспечивающих комплексную, ресурсосберегающую переработку животноводческого сырья, экономию трудовых и энергетических затрат, расширение ассортимента цельномолочных продуктов с учетом национальных традиций и потребностей разных групп населения. Следовательно, можно сделать вывод, что строительство нового молочного комбината в городе Армавир в Краснодарском крае целесообразно экономически и социально оправдана.

Купить