Введение 4
1 Выбор и обоснование аппаратурно-технологической схемы 5
1.1 Обоснование ассортимента выпускаемой продукции 5
1.2 Выбор и обоснование аппаратурно-технологических режимов.... 5
1.3 Описание аппаратурно-технологической схемы 24
2 Расчет продуктов и вспомогательных материалов 27
3 Расчет и подбор оборудования 34
4 Расчет складов 48
5 Технохимический контроль водочного производства 50
6 Специальная часть 57
7 Безопасность в производственных условиях 68
8 Мероприятия по охране окружающей среды 81
9 Экономическая часть 85
Заключение 94
Библиографический список 95
Приложение А 98
Приложение Б 99
Приложение В 100
Приложение Г 101
Водка является исконно русским алкогольным напитком. Еще в глубокой древности было известно о производстве алкогольсодержащих напитков, что подтверждают летописи.
В последнее время, российский рынок алкогольных напитков характеризуется спадом производства. Например, в период 2010 года объем производства водки в РФ составлял 994 миллиона декалитров, а к 2015 году объем сократился и стал составлять 805 миллионов декалитров.
Проблема качества алкогольной продукции, реализуемой на Российском рынке, остается острой. Ежегодно бракуется до 50 % напитков не соответствующих требованиям безопасности. Доля нелегальной продукции по данным Министерства экономики достигает 70 %. Крайне нерациональна структура потребления алкогольных напитков, более две трети которых приходится на крепкие напитки. В связи с этим важной задачей является укрепление контроля за качеством и безопасностью алкогольной продукции.
Также стоит проблема повышения конкурентоспособности ликероводочных изделий. Поэтому приоритетным направлением развития отрасли должны стать возрождение и возобновление собственной сырьевой базы в южных регионах страны, стимулирование создания предприятий по производству ликероводочных изделий, всемирное поощрение экспорта продукции, защита отечественного производителя.
Государство различными мерами старается спасти алкогольный рынок как ключевой внутренний источник пополнения бюджета.
Несмотря на все трудности положения данного производства, российский рынок алкогольной продукции все же старается активно развиваться. Ведется разработка новых техник и способов приготовления водки, внедряют также новое высокотехнологичное оборудование для усовершенствования производства, для создания конкурентоспособной продукции, обладающей высокой пищевкусовой и биологической ценностью.
Потребление алкогольных напитков является неотъемлемой частью об-раза жизни большинства россиян, а водка по-прежнему остается самым употребляемым в нашей стране крепким алкогольным напитком.
В данной выпускной квалификационной работе представлен проект водочного цеха с учетом современных достижений в технике и технологии данного производства.
В результате данной выпускной квалифицированной работы было рас-смотрено современное положение водочного производства, разработана схема получения водки для завода производительностью 1,0 млн. дал продукции в год.
Аппаратурно-технологическая схема представлена в графической части проекта. Данная схема позволяет наглядно рассмотреть все стадии получения водки от приемки продуктов до розлива готовой продукции.
Произведены продуктовые расчеты и расчет вспомогательных мате-риалов, подобрано современное и стандартное технологическое оборудование, например усовершенствованная обратноосмотическая установка для обессоливания и умягчения воды, мембранный фильтр, который применяют на стадии полирующей фильтрации, этикетировочный четырехпозиционный автомат для нанесения четырех наименований этикеток.
Рассчитана площадь складских и вспомогательных помещений. На этих основаниях выполнено компоновочное решение водочного цеха с соблюдением всех требований и правил пожарной безопасности. Компоновочное решение представлено также в графической части проекта
Разработана схема технохимического контроля производства водки.
В специальной части данной выпускной квалификационной работы рассмотрена тема современных марок углей, используемых для обработки водно-спиртовой жидкости, характеристики которых представлены в графической части.
Изучены мероприятия по охране окружающей среды и требования по безопасности в производственных условиях.
Рассчитаны себестоимость, оптовая цена и построена точка безубыточности, что также можно увидеть в графической части.
Таким образом, принятые в проекте решения, актуальные на сегодняшний день, и рассмотренные важные задачи водочного производства позволят выпускать разнообразную конкурентоспособную качественную продукцию, привлекающую потребителей разных классов.
