
Тип работы:	Предмет:	Язык работы:

Проект водочного цеха производительностью 1,5 млн. дал водки в год с приготовлением сортировки инжекционным способом

Работа №	13118
Тип работы	Бакалаврская работа
Предмет	пищевые продукты
Объем работы	73
Год сдачи	2016
Стоимость	5600 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено	633

Не подходит работа?

Узнай цену на написание

Содержание

Введение
1 Выбор, обоснование и описание аппаратурно-технологической схемы
1.1 Выбор и обоснование ассортимента продукции
1.2 Выбор и обоснование аппаратурно-технологической схемы.
1.3 Описание аппаратурно-технологической схемы
2 Расчет продуктов и вспомогательных материалов
3 Расчет и подбор технологического оборудования
4 Расчет складов
5 Технохимический контроль производства
6 Специальная часть
7 Безопасность в производственных условиях
8 мероприятия по охране окружающей среды
9 Экономическая часть
Заключение
Библиографический список
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г

Введение

За последние несколько лет рынок крепкого алкоголя, в том числе водки и ликероводочных изделий, претерпел существенные структурные изменения, связанные, в первую очередь, с государственным регулированием отрасли. Введение в 2010 году минимальной розничной цены на крепкий алкоголь, установление в 2013 году запрета на продажу алкогольной продукции в ночное время, регулярное повышение акцизных ставок на этиловый спирт и алкоголь - все эти факторы отразились на динамике спроса на водку и ликероводочные изделия со стороны потребителей.
По итогам 2015 года, спрос на водку и ликероводочные изделия в России составил порядка 1,30 млрд. л, что меньше значения показателя 2014 г. на 7,4% отмечают эксперты BusinesStat .
Однако глобальный рынок крепкого алкоголя в целом и сегмент водки в частности сформированы под влиянием национальных особенностей употребления спиртных напитков. Как отмечают эксперты, в России сформирован самый емкий рынок этого продукта, сосредоточены наиболее мощные производители . Это означает, что временный спад спроса на данный вид продукции может в скором времени смениться ростом спроса, а это в свою очередь является предпосылкой для создания новых проектов, разработанных с учетом современных достижений в технике и технологии производства.
В данной выпускной квалификационной работе представлена разработка технологической схемы производства водки для цеха производительностью 1,5 дал водки в год, с приготовлением сортировки наиболее перспективным и скоростным - инжекционным способом.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!

ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ

Курсовые Статьи Диплом Рязань

Заключение

В данной работе была осуществлена разработка технологической схемы производства водки с учетом прогрессивных изменений в данной области. Повышение качества производимой продукции достигается благодаря усовершенствованию технологии и оборудования. Вода подготавливается на обратноосмотической установке, приготовление сортировки осуществляется на современной, полностью автоматизированной инжекционной установке. Для водок на спирте «Экстра» предусмотрена дополнительная фильтрация на установке «Серебряная фильтрация».
Кроме того, произведены расчеты продуктов, вспомогательных материалов, оборудования и складов водочного цеха. Разработана схема технохимического контроля производства. Выявлены вредные и опасные факторы в производственных условиях, приняты решения по охране окружающей среды. Проанализирована литература о вкусоароматических добавках в производстве водок. Приведен краткий анализ рынка водки России.
Аппаратурно-технологическая схема производства водки и компоновочное решение цеха выполнены графически на листах формата А1.

Литература

1 Ильина, Е.В. Технология и оборудование для производства водок и ликероводочных изделий/ Е.В. Ильина, С.Ю. Макаров, И.Л. Славская. - М.: ДеЛи плюс, 2010. - 492 с.
2 Зайнулин, Р.А. Расчет продуктов, расходных материалов и оборудования для производства водок и ликероводочных изделий/ Р.А. Зайнулин, И.И. Бурачевский. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 210 с.
3 Жбанков, Б.В. технологическое оборудование ликероводочного производства/ Б.В. Жбанков. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 152 с.
4 Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 350 с.
5 Макаров, С.Ю. Инновации в технологии и оборудовании приготовления водок/ С.Ю. Макаров, И.Л. Славская. - М.: ООО «НИПКЦ Восход-А», 2011. - 156 с.
6 Халаим, А.Ф. Оборудования предприятий спиртовой и ликероводочной промышленности/ А.Ф. Халаим, И.Н. Панченко. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 294 с.
7 Зайчик, И.Р. Упаковывание тихих напитков в бутылки/ И.Р. Зайчик, В.А. Грунов. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 232 с.
8 Справочник технолога ликероводочной промышленности/ Под ред. В.Л. Яровенко, И.И. Бурачевский. - М.: Агропромиздат, 1988.-207 с.
9 Помозова, В.А. Технология отрасли: технологические расчеты по производству спирта и ликероводочных изделий: учебное пособие/ В.А. Помозова, Л.В. Пермякова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 131с.
10 Помозова, В.А. Технология отрасли: технология спиртового и ликероводочного производства. Учебное пособие/ В.А. Помозова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 124 с.
11 Славуцкая, Н.И. Технология ликероводочного производства/ Н.И. Славуцкая. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 184 с.
12 Борисенко, Т.Н. Технология отрасли: технологические расчеты по производству безалкогольных напитков и кваса: Учебное пособие/ Т.Н. Борисенко. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 128 с.
13 Нормы технологического проектирования предприятий ликероводочной промышленности: ВНТП 10-12977-2000: ввод. в действие 15.05.2000. - М.: Гипропищепром-2, 2000. - 138 с.
14 Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий. ТР- 10-04-03-09-88. Разраб. ВНИИПБТ. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1990. - 333 с.
15 ГОСТ 12712-2013. Водки и водки особые. Общие технические условия. - Введ. 2014-07-01. - М.: Стандартинформ, 2014.
16 ГОСТ 5962-2013. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия. -Введ. 2014-07-01. - М.: Стандартинформ, 2014.
17 ГОСТ 21-94. Сахар. Технические условия. Правила приемки. Методы анализа. - Введ. 1997-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 14 с.
18 ГОСТ 7190-2013. Изделия ликероводочные. Общие технические условия. - Введ. 2014-07-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12 с.
19 ГОСТ 12712-2013. Водки и водки особые. Общие технические условия. - Введ. 2014-07-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 9 с.
20 Каталог центробежных насосов - iPumps [Электронный ресурс]. - http://www.ipumps.ru/catalog/tsentrobezhnye/khimicheskie/kh-e/kh_125-80-400-
d-k.html. - (дата обращения: 05.04.2016).
21 Фильтры и мембраны при производстве соков [Электронный ресурс]. - http://mppnik.ru/publ/817-frltry-i-membrany-gri-groizyodstye2 sokov.html. - (дата обращения: 05.04.2016).
22 Осветлительный песочный фильтр грубой очистки воды от механических примесей для промышленности, СПб [Электронный ресурс]. - http://water-filter-spb.ru/o11-promyshlennye-osyetlitelnye-pesochnye-filtrv-gruboi-ochistki-yody-sapfir-p-peterburg.htm. - (дата обращения: 05042016).
23 Каталог - Фильтр для воды [Электронный ресурс]. http://www.cristalwater.ru/catalog/PURIFIERS_COOL/RO.html. - (дата обращения: 05.04.2016).
24 Анализ рынка водки и ликероводочных изделий в России в 2010¬2014 гг, прогноз на 2015-2019 гг. - [Электронный ресурс]. - http://marketing.rbc.ru/research/562949984561435.shtml. - (дата обращения: 16.03.2016).
25 Серебряная фильтрация - [Электронный ресурс]. -http://www.vodka- tf.ru/ugolnaya_filtraciya_vodki/serebryanaya_filtraciya/ - (дата обращения 10.03.2016).
26 Сироповарочное оборудование - [Электронный ресурс]. http://normit.ru/kotly-siropoyarochnye-koleroyarochnye - (дата обращения 24.03.2016)
27 Википедия - свободная энциклопедия [Электронный ресурс].- https://ru.wikipedia.org. - (дата обращения: 07.03.2016).
28 Морозова, С. С. Пищевые добавки в производстве водок / С. С. Морозова, В. Ю. Бурачевская, Е. В. Устинова // Пиво и напитки. - 2015. - №1. - с. 13.
29 Бурачевский, И.И. Применение рецептурного ингредиента «Медовый спас» в технологии приготовления водок / И.И. Бурачевский, С.С.
Морозова, Е.В. Устинова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2013. - №3. - с. 4.
30 Хозяинова, Г.Я. Основы строительного дела: учебное пособие/ Г.Я. Хозяинова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2000. - 144 с.
31 Раченко, Т.А. Основы промышленного строительства: учебное пособие/ Т.А. Радченко. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 120 с.
32 Анализ алкогольного рынка России - [Электронный ресурс]. - http://koloro.rU/blog/issledoyaniya/analiz-alkogol%60nogo-rynka-rossii:-itogi2
2015-goda-i-prognoz-na-2016.html - (дата обращения 16.06.2016).
33 Рынок водки. Текущая ситуация и прогноз 2016-2020 гг. - [Электронный ресурс]. - http://alto-group.ru/otchot/marketing/258-rynok-yodki- tekushhava-situaciya-i-prognoz-2014-2018-gg.html - (дата обращения 16.06.2016).
34 Ситуация по отрасли - [Электронный ресурс]. -
http://www.ksonline.ru/184496/poyysili-gradus/ - (дата обращения 16.06.16).