Введение 4
1. Литературно-патентный обзор 5
1.1 Характеристика упаковки и продукта мороженого 6
1.1.1 Характеристика упаковочных материалов для упаковки мороженого
1.1.2 Характеристика продукта мороженого 8
1.2 Классификация оборудования 9
1.3 Патентный обзор 13
2. Технологическая часть 17
2.1 Характеристика сырья и готовой продукции 17
2.2 Выбор и характеристика упаковочных материалов и тары 20
2.3 Технология производства 21
2.4 Технология упаковывания 23
2.5 Подбор технологического и упаковочного оборудования 25
2.6 Структура технологического описания упаковки 36
2.7 Проектирование цеха упаковки 38
2.8 Мероприятия по безопасности и качеству 41
3. Конструкторская часть 44
3.1 Общее описание упаковочного оборудования 44
3.2 Модернизация 46
3.3 Прочностные расчеты 47
4. Экология 51
Заключение 53
Список использованной литературы 54
Приложение (справочное) 56
Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что в настоящее время на молочных предприятиях Кемеровской области, в связи с современными условиями рынка и увеличения демографического роста населения, становится актуальным увеличение ассортимента производства мороженого, а так же в упаковке продукта. Так как упаковка сохраняет продукт и защищает его он внешних воздействий.
Проектирование пищевого предприятия с созданием модернизации является целью дипломного проекта. Его основные задачи состоят в том, чтобы изучить своевременное состояние отросли необходимое для знания достоинств и недостатков, что бы спроектировать рентабельное предприятие производства и упаковки продукта для потребителя. Также необходимо провести. Так же необходимо провести модернизацию для увеличения производительности.
Задача технологической части заключается в выборе и подборе основных упаковочных материалов, технологии производства и упаковывания продукта, подбор оборудования, проектирование цеха для производства и упаковывания, мероприятия по безопасности и качеству.
Конструкторская часть включает в себя описание упаковочного автомата, модернизацию дозирующего устройства и прочностные расчеты. Экологическая часть включает в себя состояние и перспективы переработки и утилизации продукта и упаковки при производстве.
Выпускная квалификационная работа заключалась в том, спроектировать цех упаковки мороженого и провести в ней модернизацию.
В данной работе были рассмотрены разновидности мешалок, несколько патентов на месильные органы, рассмотрены несколько видов дозирующих устройств, в какие материалы упаковывается мороженое и их свойства, рассмотрели характеристику самого продукта, его технологию приготовлении и упаковывания, после этого было подобрано необходимое оборудование, рассчитан и спроектирован цех, а так же были рассмотрены мероприятия по безопасности и качеству продукта.
Балы выбрана линия по производству мороженого М6-ОЛ2-В, в которой были выявлены недостатки, такие как неточность дозирования смеси мороженого, на основании этого была предложена модернизация дозирующего устройства с заменой месильного органа и произведены расчеты. Были рассмотрены разновидности брака и способы их утилизации.
Так же в выпускной квалификационной работе были сделаны следующие чертежи: упаковочный цех; технологическая линия; общий вид упаковочного оборудования; сборочный чертеж модернизируемого узла до и после модернизации; деталировка; мероприятия по безопасности и технологическая схема по экологии. Все чертежи выполнены в программе КОМПАС-SD.
