Введение 4
1 Литературно патентный обзор 6
1.1 Характеристика упаковки и продукта 6
1.2 Классификация оборудования 7
1.3 Патентный обзор 8
2 Техническая обоснование 15
2.1 Хар15актеристика сырья и готовой продукции 15
2.1.1 Характеристика сырья 15
2.1.2 Характеристика готовой продукции 18
2.2 Выбор и характеристика упаковочных материалов и тары 19
2.3 Технология производства мороженого 20
2.4 Технология упаковывания 21
2.5 Машино - аппаратурная схема 23
2.6 Подбор технологического и упаковочного оборудования 23
2.7 Структура технологического описания упаковки 34
2.8 Проектирование цеха упаковки 35
2.9 Мероприятия по безопасности и качества 39
3 Конструкторская часть 42
3.1 Общее описание упаковочного оборудования 42
3.2 Модернизация 45
3.3 Прочностные расчеты 46
4 Меры по утилизации отходов производства 50
Заключение 51
Список литературы 52
Приложение (справочное) 53
Мороженое - это сладкий взбитый замороженный продукт, который содержит в определенных пропорциях молоко, ягоды, овощи, сахарозу, стабилизаторы, а также может содержать яичные продукты, пищевкусовые продукты и ароматизаторы.
Все виды мороженого можно разделить на основные и любительские.
К основным видам относятся: молочное, полученное на основе молочных смесей, фруктово-ягодное, изготовляемое из натуральных плодово-ягодных продуктов, и ароматическое, сырьём для которого является вода, сахар и ароматообразующие добавки.
Любительские виды мороженого вырабатывают в разнообразных комбинациях сырья. Для такого вида характерны высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины А, группы В, О, Е, Р. В мороженом, в состав которого входят плоды или ягоды, богатые витамином С, содержится значительное количество этого витамина. Мороженое содержит такие важные минеральные вещества, как натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо и многие другие.
Мороженое следует рассматривать как деликатес, так как оно не является повседневным продуктом питания. Оно должно обладать высокими вкусовыми достоинствами, достигаемыми благодаря удачно подбираемым сочетаниям составных частей, содержащихся в определенных соотношениях.
Мороженое характеризуется достаточной взбитостью, гомогенностью структуры, оно должно не чересчур сильно охлаждать полость рта и медленно таять. К реализации не допускается мороженое, которое имеет хлопьевидную и песчанистую консистенцию с ощутимыми комочками жира и стабилизатора, а также грязненное или с посторонними включениями.
Мороженое в СССР начали производить начиная с 1932 г., именно тогда в Москве на городском молочном заводе и холодильнике №2 были созданы первые цеха мороженого.
В 1990 г. в СССР по расчетам на душу населения изготовлялось и реализовалось около 2,5 кг мороженого. По объемам промышленного производства мороженого СССР занимал второе место в мире (после США), а по производству в расчете на душу населения отставал от таких стран, как США, Австрия, Канада, Япония, ФРГ.
Сейчас в России мороженое производят около 350 предприятий производителей этого лакомства, в числе которых 73 фабрики при хладокомбинатах, 145 предприятий молочной промышленности и свыше 80 коммерческих предприятий.
Объем производимой продукции составляют более 800 тыс. тонн в год. Последнее время стали применять много новых видов пищевого сырья, что существенно расширился ассортимент выпускаемой продукции. Происходит переоснащение производственных мощностей, замена морально и физически устаревшего оборудования на линии ведущих европейских фирм, таких как “Тетра-Пак Хойер”, “Грам”, “Текно-Айс”, “АПВ”, а также внедрение оборудования отечественных машиностроительных заводов (ОАО “Завод Лига”, фирма “Простор-Л”, тульская фирма “Алькор”) - линий горизонтального экструдирования, упаковочных автоматов, фруктопитателей.
Объектом рассмотрения в выпускной квалификационной работе является линия фасования и закаливания мороженого М6-ОЛ3 в линии производства мороженого, предназначенное для автоматического и непрерывного фасования и закаливания мороженного в стаканчики.
Целью данного проекта является модернизация дозатора линии фасования и закаливания мороженого М6-ОЛ3.
Для достижения этой цели в проекте поставлены и решены следующие задачи:
- описать технологическую схему производства мороженого
- провести обзор существующих конструкций дозирующих устройств, выявить их достоинства и недостатки;
- описать устройство и работу линии фасования и закаливания мороженого М6-ОЛ3;
- провести модернизацию дозатора линии М6-ОЛ3 и выполнить расчеты для модернизируемого дозатора;
В Выпускная квалификационная работа описание технологической схемы производства мороженого, описано устройство и принцип действия линии фа-сования и закаливания мороженого М6-ОЛ2-В, произведен анализ современных конструкций дозаторов линии фасования и закаливания мороженого, выполнено патентное исследование и синтез нового решения.
В данной работе были рассмотрены разновидности дозатора рассмотрены несколько видов дозирующих устройств, в какие материалы упаковывается мороженое и их свойства, рассмотрели характеристику самого продукта, его технологию приготовлении и упаковывания, после этого было подобрано необходимое оборудование, рассчитан и спроектирован цех, а так же были рассмотрены мероприятия по безопасности и качеству продукта.
Была произведена модернизация с заменой плунжера. Форма разработанного плунжера совпадает с формой бункера, благодаря чему выдавливается всё содержимое дозатора. Данная модернизация уменьшила количество брака и увеличила точность дозирования. После этого был произведён расчет. По нему видно, что замена плунжера в данной работе была целесообразна.
Так же в выпускной квалификационной работе были сделаны следующие чертежи: упаковочный цех; технологическая линия; общий вид упаковочного оборудования; сборочный чертеж модернизируемого узла до и после модернизации; деталировка; мероприятия по безопасности и технологическая схема по меры утилизации отходов производства. Все чертежи выполнены в программе КОМПАС-Эа
