Введение.......................................................................................3
ГЛАВА I. СОЦИОКУЛЬТУРНЫЙ ПОДХОД КАК МЕТОДОЛОГИЯ
ИССЛЕДОВАНИЯ..........................................................................9
1.1 Методология исследования социокультурной практики........................9
1.2 История развития фестиваля «Ресторанный день».............................19
1.3 Описание социокультурной практики.............................................27
Выводы по первой главе..................................................................34
ГЛАВА II. ИССЛЕДОВАНИЕ ФЕСТИВАЛЯ........................................36
2.1 «Ресторанный день» в социальных сетях и СМИ...............................36
2.2 Портрет участника «Ресторанного дня». Анализ анкеты.....................39
2.3 Личный опыт участия в фестивале. Опыт посетителя.........................62
2.4 Опыт организации однодневного ресторана: проект «Ресторанный
дом».......................................................................................68
Выводы по второй главе..................................................................71
ГЛАВА III. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ ФЕСТИВАЛЯ
«РЕСТОРАННЫЙ ДЕНЬ»...............................................................73
3.1 Образовательные и просветительские проекты на «Ресторанном дне»....73
3.2 Проект «Десертация».................................................................76
Выводы по третьей главе.................................................................80
Заключение..................................................................................81
Литература..................................................................................85
Купить

За последние годы в мире возникает множество различных инициатив в
разных сферах. Новые проекты, новые способы воплощения старых идей
отражают тенденцию к объединению методик различных наук и
междисциплинарному подходу. Таков характер процессов, происходящих
сегодня во всех сферах общества. Для их успешного развития, для
возможности их возникновения необходима определенная среда, состояние
общества, необходимость ответственного отношения к своим действиям, а
главное – свобода. Мы заметили, что подобные нестандартные проекты часто
возникают не в рамках регламентированных формальных институтов, а вне их,
или скорее вопреки им, то есть являются ответом на некие проблемы, задачи
или вызовы общества. Они являются более эффективными, яркими и
заметными. Они задумываются своими создателями со стопроцентной
заинтересованностью, и имеют большой потенциал развития. Это
исследование посвящено изучению природы и потенциала одного из таких
проектов, придуманных в Финляндии, который успешно реализуется и
развивается в 73 странах мира, в том числе в России – это кулинарный
фестиваль «Ресторанный день» (Restaurant Day).
Актуальность исследования обусловлена тем, что фестиваль возник в
ответ на некоторые вызовы общества, и до сих пор очень популярен. Внешне
«Ресторанный день» представляет собой любительский гастрономический
фестиваль. «Ресторанный день» - это праздник еды, в центре его внимания
находится еда. Однако «Ресторанный день» это не только развлечение и
очередной способ времяпрепровождения, но и заложенные в нем смыслы и
ценности. Реализация проекта оказалась настолько удачной, что его идея стала
универсальной и широко распространилась в мире. Фестиваль вскрыл
глубокий творческий потенциал людей. Он стал намного больше чем
фестиваль еды, неся в себе демократические ценности. Фестиваль вывел
восприятие еды как посредника в человеческих взаимоотношениях на новый
уровень. Он повысил туристическую привлекательность Финляндии, сделал
увлечение кулинарией частью образа жизни современных городских жителей.
Мы посчитали необходимым исследовать этот феномен, так как
универсальность идеи позволила ей распространиться на страны с совершенно
разной культурой и уровнем свободы в обществе, о чем говорит, тот факт, что
за время существования фестиваля так или иначе в нем приняло участие 73
страны. Санкт-Петербург в России является вторым в мире городом по
масштабности проведения фестиваля, после Хельсинки. При этом фестиваль
всё еще находится за рамками правового поля. За время своего существования
он успел получить около десятка наград, и его значимость была высоко
оценена министерством образования и культуры Финляндии. Администрация
города Хельсинки официально разрешила проведение фестиваля в том виде, в
котором его задумывали создатели. Но Санкт-Петербурге, например,
формально для его проведения необходимо получить согласование с властями,
что сделать практически невозможно. Концепция фестиваля, гласящая, что на
один день любой человека может открыть свой маленький однодневный
«ресторан» в любом месте, не находит возможности поддержки в российском
законодательстве. Научное исследование о проекте может повысить
социальную значимость фестиваля в России.
Что представляет собой «Ресторанный день»? Какие тенденции он
отражает? Каковы перспективы его развития? Задавшись этими вопросами,
мы сформулировали гипотезу исследования следующим образом: Имея
развлекательную форму, фестиваль «Ресторанный день» является
социокультурным феноменом, отражающим тенденции к самоорганизации,
свободе, противостоянии зарегулированности и формализму. Исследуя опыт
этого проекта, мы можем изучить эти тенденции и оценить его социальное и
культурное значение и потенциал его развития. Мы также полагаем, что этот
фестиваль несет в себе потенциал безопасной и психологически комфортной
образовательной площадки для апробации собственного бизнес-, социального
или личного проекта, презентации своих творческих идей посредством
кулинарии, развивает самостоятельность, инициативность и ответственность.
Объект исследования – современные социокультурные практики.
Предмет исследования – практика участия в фестивале «Ресторанный
день» как социокультурная практика.
Целью исследования является оценка значимости участия в фестивале
«Ресторанный день» для социокультурного развития общества.
Задачи: разработать методику исследования проекта; описать проект;
проанализировать вызовы, ответом на которые он стал; спрогнозировать его
дальнейшее развитие; изучить образовательный потенциал проекта.
В соответствии с целью были поставлены следующие научно-
практические задачи:
• Разработать методику исследования фестиваля на основе методологии
социокультурного подхода;
• Проследить динамику развития фестиваля с момента его создания до
настоящего времени;
• На основе разработанной методики описать фестиваль как
социокультурную практику;
• На основании анкетирования составить портрет участника фестиваля и
проанализировать мотивацию и интересы;
• Получить и проанализировать личный опыт участия в фестивале;
• Оценить образовательный потенциал «Ресторанного дня» на основе
созданных в его рамках проектов, а также создания своего проекта,
посвященного образованию.
Методология исследования основана на социокультурном подходе.
Для выяснения интересов участников мы использовали анкету полузакрытого
типа. Также использовались методы наблюдения и проектирования.
Степень научной разработанности темы. Как социально-культурное
явление «Ресторанный день» до сих пор не анализировался в научной
литературе. Нами обнаружены исследования, касающиеся бизнес-модели
«Ресторанного дня»1,2. Обнаружена также научная работа, посвященная
изучению масштабируемости некоммерческих организаций на примере
«Ресторанного дня», то есть тому, как система организации оказывается
способна поддерживать свой рост без существенной поддержки3.
Наблюдается недостаток исследований в данной теме. На настоящий момент
встречающиеся статьи, посвященные Ресторанному дню, не носят научный
характер, но дают представление о значении этого феномена и вызванного им
эффекта. Мы предполагаем, что фестиваль является достаточно новым
социокультурным феноменом, поэтому его важно исследовать при помощи
разных подходов. Таким образом научная новизна исследования состоит в
анализе социокультурного значения предмета исследования.
Теоретическую базу исследования формируют работы, посвященные
методологии исследования социокультурных процессов и явлений. Это
работы российских исследователей о методологии (Ю. М. Резник, С. Г.
Кирдина, А. Л. Темницкий, Н. Черныш, О. Ровенчак), о проблемах
социокультурного подхода (Е. А. Тюгашев), используются элементы
институционального подхода, неотделимого от социокультурного (С. Г.
Кирдина, Н. В. Шарковская, М. Г. Агапов, Р. О. Поплавский, М. С. Черепанов).
Практическая значимость исследования состоит в оценке
возможностей развития фестиваля и возможностям применения идеи
«Ресторанного дня» в образовательной сфере.
Положения, выносимые на защиту:
• Социокультурный подход применим для исследования различных
событий, явлений и практик, где возникает социальное взаимодействие
между индивидами и обществом, при этом возникает некоторый
творческий продукт. Культура неотделима от социального
взаимодействия, потому что возникает во время его осуществления.
План, разработанный для описания конкретной социокультурной
практики участия в «Ресторанном дне» применим для описания других
социокультурных практик.
• За развлекательной кулинарной стороной фестиваля лежат ценности
права на самоорганизацию, свободного и ответственного пользования
общественным пространством города. Это практика, формирующая
чувство причастности к сообществу единомышленников, в которой еда
выступает как средство коммуникации, позволяя рестораторам выразить
себя и пригласить к общению своих посетителей. «Ресторанный день»
призван также повышать ответственность рестораторов за свои
действия, а посетителей – доверие к рестораторам.
• Проведенное анкетирование участников «Ресторанного дня» дало нам
ответы на вопросы об участниках фестиваля, их отношении к нему,
интересах и целях. В среднем это люди 29 лет, к этому возрасту уже
имеющие постоянную работу, не всегда связанную с творчеством,
поэтому ищущие реализации своих творческих способностей.
Стремление к творческой деятельности, созданию реального продукта
своими руками соотносится с интересом участников к «Ресторанному
дню». Интерес к кулинарии есть у большинства участников. Многие
участвуют для того, чтобы продемонстрировать свои способности и заявить о себе.
• Опыт проведения «Ресторанного дня» в Санкт-Петербурге позволил
заявить о себе благотворительным, просветительским, образовательным
организациям. В этом мы видим потенциал развития его идеи на фоне
всё большей коммерциализации фестиваля.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав,
выводам к каждой главе, заключения, списка литературы.
Купить