Тема: Экономическая социология питания: гастрономическое пространство Санкт-Петербурга

Формирование нового направления исследований - экономической социологии питания
Актуальность темы. Сегодня гастрономия и кулинария, повседневные практики питания, сама еда как социальный объект, а также складывающийся дискурс вокруг нее, все больше притягивает внимание социальной науки. Однако еда всегда играла существенно важную роль в жизни людей, почему она тематизируется только сегодня? Дело в том, что в развитых обществах мы достигли небывалого уровня производства и потребления продуктов питания; разнообразие еды, представленной на полках современных гипермаркетов и доступной всем социальным классам, поразило бы внимание, наверное, даже римских императоров. Любой продукт современная глобальная система логистики доставит из самого удаленного уголка мира - чернику из Чили; креветки из Тайланда; клубнику из Греции, даже самый простой продукт - картофель - и тот приедет из Египта. Для любого гастронома, на любой вкус и кошелек открыты в городах двери кафе и закусочных быстрого питания; вегетарианские заведения и рестораны с изысканной кухней; количество и разнообразие их все только увеличивается. Так формируется городское гастрономическое пространство - в нем в отношении еды складывается бесчисленное множество социальных отношений между людьми. Ткань этих отношений все время производится и воспроизводится людьми в их повседневных действиях. Соответственно, воспроизводится и само гастрономическое пространство. Как понять, интерпретировать эти отношения вокруг еды и питания? Для этого требуется научный подход, особая методология исследования, которая развивается в ХХв. в рамках социальных наук.
Какие социальные науки внесли наибольший вклад в исследование питания? Это антропология и этнография питания (изучает питание примитивных обществ и исследуют культурные обычаи и традиции питания
...
Купить

Часто удивляются, почему именно в дельте Невы, в самом неподходящем месте, где наводнения и прочие неудобства, Петр 1 основывает город Санкт- Петербург. Дело не в прихоти или самодурстве царя, а в экономическом расчете - в целевой рациональности. Как доставлять товары? Человек несет мало, лошадь больше, но сколько вмещает в себя корабль? Поэтому и Венеция создана не как красивый туристический аттракцион, а как экономическое предприятие - по каналам везут товары, перегружают их на корабли, которые сразу выходят в море. Так потом и Амстердам - на воде ради торговли и прибыли. Но и китайские средневековые столицы, самые крупные города средневекового мира, где побывал Марко Поло, Сучжоу и Ханчжоу, тоже на воде. Так что вода и город, каналы и острова, мосты и переправы - особенное характерное пространство Петербурга, единство не только культурное и архитектурное, но и экономическое. Потом весь фабричный, капиталистический Петербург только у воды, а то как подвозить материалы и увозить готовые товары? Это единство - воды и земли, торговли и рынка, - сразу же задает ритм развития гастрономического пространства Санкт- Петербурга. Оно сразу же рыночного характера, зависит от поставок, от торговли на ближние и дальние расстояния. Петербург с самого начала порт, и туда стекаются в основном через Англию и Голландию продукты питания Нового времени. Какие? В основном американские - картофель, томаты, табак, кофе, какао. Даже наш вроде бы знакомый с 16 в. чай (получаемый через карванную торговлю) теперь доставляют англичане морем, поэтому он становится дешев, но все же не дешевле кофе. Его пьет теперь “морской пролетариат”, а в пару к чаю, конечно, индийский сахар, но его вскоре везут уже с Кубы и Доминиканы.
В Новое время мир становится экономическим, начинается эпоха “The Great Transformation” (“Великого преобразования”, как называет его Карл Поланьи). Экономика как система выделяется из общественной системы, и
...
Купить