Объектом исследования данной выпускной квалификационной работы было выбрано предприятие малого бизнеса Общество с ограниченной ответственностью «Подкедром».
Видом деятельности ООО «Подкедром» является организация общественного питания и торговля прочими, производимыми, данной организацией продуктами.
В данное время в кафе ООО «Подкедром» трудится 18 человек.
Основными поставщиками кафе являются:
• Магазин Metro Cash & Carry, г. Москва;
• Компания «Simple», г. Москва;
• ООО «Акком» (Частная пивоварня «Velka Morava»), г. Москва;
• ООО «Чайный бизнес», г. Москва;
• Оптово-розничный продовольственный центр ООО FOOD CITY, г. Москва;
• Пекарня Michel Galloyer, г. Москва;
• Интернет-магазин "Greek Olive", г. Москва;
• Сеть гипермаркетов «Лента», г. Москва;
• Типографии «FS PRINT», г. Москва;
• Московским ГАУК «Сокольники», г. Москва;
• РПК "КЛАД", г. Москва;
• ООО «РСпро», г. Москва.
Анализ финансовых показателей дал следующие результаты:
Реализация продукции кафе увеличивается не значительно, причем в 2015 году он составил 6,4%, в 2016 году прирост товарооборота составил всего 3,71% , что в сравнении с предыдущим годом меньше на 2,7 %.
Доход рос немного быстрее, чем товарооборот и составил за два года 7,6% (3,9% и 3,7%), при этом рост издержек обращения был еще больше. В сумме их общий рост за 2015-2016 год составил 8,2% (по 4,9% и 3,3% соответственно).
Значительно быстрее повышалась заработная плата работников. Ее рост был весомее, чем другие показатели деятельности. Так рост заработной платы за два предыдущих года составил более 65%, при этом в 2015 году он составлял 42,8% , а в 2016 году - 22,4%.
Чистая прибыль предприятия прирастала гораздо меньшими темпами. Так, в 2015 году её рост составил 2,4%, а в 2016 - 4,3%, и за два предыдущих года, в общей сложности, это составило всего лишь 6,7%, что является очень маленьким показателем роста.
Так как изменения размеров торговых площадей не происходило, то следствием этого стало увеличение товарооборота на 1 м2 торговой площади. Рост по этому показателю составил 10,1%, в том числе в 2015 году - 6,3%, а в 2016 году - 3,8%.
Нужно отметить, что за период с 2015 по 2016 год, наблюдался незначительный рост производительности труда. Суммарно этот показатель составил чуть более 9% (3,5% и 5,6% соответственно). Следовательно, увеличился объем реализации.
В общем и целом, оценивая финансовое состояние предприятия, можно с уверенностью констатировать, что оно стабильно устойчивое.
Но, поскольку рынок труда в сегменте кофеен и ресторанного бизнеса широко разбросан. Среди основных фигур этого бизнеса сложилась уже определенная оплата труда. В то же время можно сказать, что цена труда иногда мало зависит от квалификации сотрудников. Вероятно, это связано с неопределенностью требований к персоналу, нанятым для той же должности, но с другими условиями и отсутствием каких-либо стандартов для определения класса специалиста.
Проведенный в данной сфере анализ показал много недостатков в определении оплаты труда сотрудников ООО «Подкедром».
По результатам проведенных были сформулированы следующие проблемы:
• кафе «Подкедром» не отвечает требованиям рынка труда кафеен и ресторанного бизнеса и требует расширения спектра услуг;
Для их разрешения были разработаны следующие предложения:
• расширение ассортимента услуг кафе через развитие таких услуг, как доставка обедов в офисы города. Это соответствует ожиданиям, возможностям кафе и имеющемуся уровню обслуживания;
• выделение и оборудование детской зоны для посетителей кафе с детьми.
Ожидается, что в результате внедрения данных мероприятий мы сможем заметно расширить поток клиентов различной социальной направленности, охватить низкобюджетную нишу по доставке обедов в офисы, а также перетянуть на себя таких гостей, как семейные пары с детьми, поскольку данное направление в районе расположения кафе «Подкедром» является неохваченным. Тем самым, мы с уверенностью можем заявить, что с привлечением потока разнонаправленных клиентов, мы создадим кафе достойный рост прибыли.
После аренды необходимого помещения, ремонта и закупки нового оборудования, дальнейших расчетов по первоначальному вложению материальных средств для реализации проекта кейтеринга (Доставка офисам), были произведены расчеты прибыли. Они составили 352 110,00 рублей в месяц. Было выявлено, что первоначальные вложения в бизнес- проект окупятся за два месяца, и далее он начнет работать сам на себя.
Для организации зоны детской в кафе необходимо приобрести мягкие модули игровой комнаты и мелкие игрушки, книжки, шарики и т.п. для развлечения маленьких клиентов и подарков им. Были произведены расчеты окупаемости данного проекта. В результате анализа выявлено, что при посещении кафе с ребенком чек посетителей увеличивается в среднем от 500 до 1000 рублей, а значит, вложения окупятся через два месяца.
Таким образом, задачи, поставленные в начале выпускной квалификационной работы, решены, а цель достигнута.

Купить