Тема: Разработка технологического проекта горячего и холодного цеха кафе «Бульбяного» на 75 посадочных места (Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания, Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)

Общественное питания наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества – удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в социально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуются в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
В настоящий момент Гомель, а также другие крупные города, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития- растет как число заведения, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение, для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактом для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
В большинстве предприятий качество и культура обслуживания стала довольно высокой. А также развивается научно-технический прогресс. В плане замены старого оборудования на более новое, а также использование специализированного оборудования. При такой замене предприятие имеет огромную выгоду, во-первых, экономия электроэнергии, что снижает издержки предприятия. Во-вторых, экономия времени на производство той или иной продукции, а также экономия рабочей силы.

Купить

Главным фактором развития системы объектов общественного питания является режим работы экономичности и бережливости. Подбор оборудования для данного ООП предпочтения был сделан с учетом рационального использовать цеха, создания удобства в работе для персонала. Оборудование было расставлено таким образом, чтобы не прерывать поточность работы цеха, что приводит к повышению производительности. Улучшение производительности предприятия и привлечения большего и разнообразного круга населения было сделано с помощью применения нового современного оборудования. Автоматизированные и механизированные процессы, повышенный ассортимент выпуска полуфабрикатов, высокой степени готовности- все это многократно улучшило производство. С целью повышения спроса и посещения также были учтены современные тенденции и пожелания потребителей. В данной курсовой работе был произведен расчет горячего и холодного цехов кафе, его оборудования и инвентаря, штата поваров и суточного наряда, компоновку цехов с отражением ее на чертеже. Режим работы предприятия был принят на основании наценочной категории, типа предприятия и его места расположения. Для работы цехов было примерено универсальное, специализированное, тепловое, холодильное и механическое оборудование. Графики выхода на работу составлены на основании трудового кодекса Республики Беларусь. Выполненная работа позволила мне понять все тонкости проектирования предприятий общественного питания, позволила окунуться в безусловный творческий процесс и очень нелегкий труд этой деятельности, а самое главное она заставила проникнуться чувством ответственности за точное и тщательное производство расчетов, необходимое для будущей четкой и бесперебойной работы предприятия.
Я считаю, что данная работа позволяет будущим руководителям ощутить ответственность за свою службу, за личный состав, за вверенные материальные ценности, что непременно ценный опыт в данной специальности

Купить