Введение 2
Глава 1. Гастрономический бренд: понятия и определения 5
1.1. Становление понятия бренд места 7
1.2. Гастрономический бренд региона 10
1.3 Туристский гастрономический территориальный бренд 12
Глава 2. Анализ кухни населения европейской территории России, выявление гастрономических брендов регионов 14
2.1 Территориальные пищевые ресурсы и традиционные продукты питания населения Европейской России как региональные гастрономические бренды 14
2.2 Специфика русской кухни и блюда регионов с преобладанием русского населения как региональные гастрономические бренды 17
2.3 Характерные блюда и продукты тюркского и финно-угорского населения Приволжского федерального округа 30
Глава 3. Формирование туристских гастрономических брендов и их продвижение в регионах 34
3.1 Выявление региональных туристских гастрономических брендов 34
3.2 Гастрономические символы регионов, перспективные с точки зрения развития туризма 43
3.3 Причины востребованности традиционных блюд и продуктов в качестве туристских гастрономических брендов и пути решения проблемы 48
Заключение 52
Список литературы 53


Купить

Федеральная программа по развитию внутреннего и въездного туризма в России, реализуемая в настоящее время, ставит своей целью продвижение национального туристского продукта на внутреннем и международном рынках. Появляется все больше возможностей для продвижения территорий. Для успешной популяризации регионов страны в качестве туристских дестинаций необходимо выявление специфических черт территорий, формирующих портрет и образ региона.
Туристы становятся более разборчивыми и требовательными, многие города и области теряют популярность из-за тривиальности и старомодности маршрутов и программ, предлагаемых российскими туроператорами и экскурсионными бюро. Территориальный брендинг на сегодняшний день является ведущим направлением в продвижении регионов страны на туристском рынке.
Россия как крупнейшая в мире полиэтническая страна отличается явно выраженным своеобразием отдельных ее регионов. Население России хранит традиции, в том числе – кулинарные. Это позволяет использовать местные гастрономические бренды в создании аттрактивных образов туристских дестинаций, тем самым разрешая актуальный вопрос о поиске новых средств по привлечению туристов.
В качестве объекта исследования данной работы выбрана территория европейской части России в пределах Русской равнины. За рамками исследования остается Кавказ.
Предмет исследования – кухни европейских народов России как основа формирования туристских гастрономических брендов регионов.
Цель работы заключается в изучении региональной специфики традиционного питания народов и выявлении перспективных для использования в туризме гастрономических брендов.
Для осуществления поставленной цели в исследовании решаются следующие задачи:
• на основе анализа литературных источников сформулировать базовые понятия и определения, положенные в основу исследования;
• на основе анализа кулинарных книг, краеведческих исследований выявить основные традиционные блюда и продукты кухонь народов, проживающих на европейской территории России;
• выявить современные гастрономические бренды регионов и проанализировать условия и предпосылки их формирования;
• выявить туристские гастрономические бренды регионов и определить условия трансформации гастрономических брендов в туристские гастрономические бренды;
• дать оценку перспектив формирования туристских гастрономических брендов на европейской территории России.
В ходе исследования были использованы методы описания и анализа при изучении понятий брендинга и бренда места, блюд национальных кухонь народов европейской части России, а также гастрономических фестивалей, проводимых в пределах территории исследования, методы классификации собранных данных и сравнения гастрономических брендов и посвященных им мероприятий по регионам, методы синтеза и обобщения при выявлении комплексных туристских гастрономических брендов территорий, метод аналогии при оценке перспектив продвижения туристских гастрономических брендов. Из информационных источников были использованы монографии, сборники этнографических статей, кулинарные книги, путеводители, произведения художественной литературы и биографии знаменитостей, толковые и кулинарные словари, а также научные статьи и данные сети Интернет, в том числе, официальных сайтов администраций субъектов РФ.
Данное исследование базируется на теории брендинга территорий. Новизна исследования заключается в комплексном анализе ряда источников информации – от этнографических трудов и поваренных книг до интернет-страниц гастрономических фестивалей и ярмарок – и дальнейшее обобщение информации для детального анализа основ формирования гастрономических туристских брендов регионов. Выявление потенциальных для развития туризма гастрономических символов дает основу для дальнейшего увеличения потоков въездного туризма как приоритетного направления развития многих населенных пунктов европейской части России.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы из 31 наименования. В тексте работы содержится 15 таблиц.
Первая глава дает определение базовым понятиям и терминам, положенным в основу данного исследования.
Во второй главе дан анализ традиционных продуктов и блюд кухонь народов европейской части России, выявлены гастрономические бренды регионов.
В третьей главе определены условия трансформации гастрономических брендов в туристские гастрономические бренды регионов, для чего осуществлен анализ региональных фестивалей и ярмарок гастрономической тематики. Намечены причины неактивного использования элементов традиционных продуктов и блюд в туризме и приведены возможные пути решения проблемы.
 

Купить