ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ 5
1.1. Характеристика сырья 5
1.1.1 Ихтиологическая характеристика 5
1.1.2 Размерно-массовый состав 6
1.1.3 Химический состав 6
1.1.4 Пищевая ценность 6
1.2 Характеристика основных и вспомогательных материалов 7
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ 9
2.1 Технологическая схема производства консервов и ее обоснование 9
2.2 Поточная линия производства консервов11
2.3 Контроль производства консервов 14
2.4 Возможные дефекты при производстве консервов 19
ГЛАВА 3. РАСЧЕТ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ. 21
3.1 Расчет готовой продукции, основных и вспомогательных материалов. 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 26
Промышленная переработка гидробионтов представляет собой совокупность сложных последовательно выполняемых механических, гидромеханических, тепло-массообменных, микробиологических, биохимических, биотехнологических и других специфических процессов, направленных на выработку качественных, биологически полноценных и безопасных в санитарном отношении пищевых продуктов. Инструментом для превращения сырья в готовый продукт служит оборудование, различное по конструкции, принципу действия и способам воздействия на гидробионты.
Комплекс технических и экономических проблем, возникающих перед специалистами рыбоперерабатывающей отрасли, весьма не может иметь однозначного решения для любых условий. Правильный выбор типа и мощности предприятия, оборудования технологии, уровня, и средств механизации и автоматизации, системы организации производства и управления им, наконец, экономическое обоснование каждого решения – для всего этого специалисты рыбоперерабатывающей отрасли должны обладать глубокой теоретической и специальной подготовкой.
Под технологическими процессами подразумевают искусственное воздействие на объект переработки с целью изменения или сохранения на длительное время структурно-механических, физико-химических, биологических, микробиологических или иных его свойств, формы, размеров, состояния и пр. Процессы переработки гидробионтов следует рассматривать как гетерогенную реакцию, обусловленную комплексом взаимосвязанных реодинамических, химических, физико-химических, биохимических, микробиологических, ферментативных явлений, кинетика которых наряду с кинетикой переноса энергии и вещества определяет механизм этих процессов.
Объектом исследования является: процесс производства консервной продукции.
Предмет исследования: производство консервов «Пыжьян натуральный с добавлением масла»
Цель работы: изучить технологию производства консервов «Пыжьян натуральный с добавлением масла».
Задачи курсовой работы:
1. изучить литературу и нормативную документацию по данной теме.
2. дать характеристику сырья, основных и вспомогательных материалов используемых для производства консервов «Пыжьян натуральный с добавлением масла»
3. рассмотреть процесс производства производство консервов «Пыжьян натуральный с добавлением масла»
Практическая значимость данной работы заключается в том, что она может быть использована в качестве учебного материала для студентов специальности «Обработка водных биоресурсов» третьего курса.
В работе использованы следующие методы научных исследований:
1. анализ литературы;
2. анализ нормативной документации;
3. обобщение.
Рыбные консервы - это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации. Пищевая ценность и вкусовые свойства консервов выше пищевой ценности других рыбных продуктов, так как в процессе приготовления несъедобные части рыбы удаляют, добавляя вкусовые вещества и растительные жиры.
В процессе выполнения курсовой работы было изучено:
источники литературы и нормативные документы по данной теме;
технологические процессы производства консервов «Пыжьян натуральный с добавлением масла»;
контроль качества консервов «Пыжьян натуральный с добавлением масла»
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы:
дана характеристика основного сырья и вспомогательных материалов, необходимых для производства консервов
составлена и описана технологическая схема консервов «Пыжьян натуральный с добавлением масла»
описан технохимический контроль качества производства продукции.
Произведены расчеты выход готовой продукции и задонного количества туб в смену и расход тары:
Выход расфасованной рыбы составил 2983,8 кг.,при том что в обработку поступило 4100 кг. сырья.
На 1 физическую банку 260 гр необходимо заложить 0,246 кг рыбы-сырца, а вспомогательных материалов 0,01401 кг.
Количество банок поступающих на заливку составил 12129 банок в смену
расход тары составил - 253 коробки.
В ходе выполнения курсовой работы, поставленные задачи выполнены, цель достигнута.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
