Помощь студентам в учебе
ПИЩЕВОЙ РАЦИОН БОСПОРЯН НА ОСНОВЕ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА (VI - 1-Й ТРЕТИ III В. ДО Н.Э.)
|
Введение 2
Глава 1. Животноводство Боспорав У! - 1-й трети IIIB.дон.э 12
1.1. Характеристика видового состава животноводства Боспора на основе
письменных и археологических источников 12
1.2. Климат Боспора в VI-I вв. до н.э., влияние климатических особенностей
региона на видовой состав и рацион боспорян 21
1.3. Характер животноводства на Боспоре 31
1.4. Использование продукции животноводства на территории Боспорского
царства 39
Глава 2. Культура питания населения Боспора, синтез древнегреческого и варварского элементов 48
2.1 Особенности колонизации и взаимоотношение с варварским населением как фактор влияния на рацион боспорян 48
2.2. Система питания в Элладе в V! - 1-й трети IIIB.до н.э 53
2.3. Культура питания варварского мира в Северном Причерноморье в VI - 1¬й трети IIIB.до н.э 63
2.4. Пищевой рацион боспорян в VI - 1-й трети III в. до н.э. на основе
скотоводческой продукции 69
Заключение 80
Библиографический список 85
Приложения
Глава 1. Животноводство Боспорав У! - 1-й трети IIIB.дон.э 12
1.1. Характеристика видового состава животноводства Боспора на основе
письменных и археологических источников 12
1.2. Климат Боспора в VI-I вв. до н.э., влияние климатических особенностей
региона на видовой состав и рацион боспорян 21
1.3. Характер животноводства на Боспоре 31
1.4. Использование продукции животноводства на территории Боспорского
царства 39
Глава 2. Культура питания населения Боспора, синтез древнегреческого и варварского элементов 48
2.1 Особенности колонизации и взаимоотношение с варварским населением как фактор влияния на рацион боспорян 48
2.2. Система питания в Элладе в V! - 1-й трети IIIB.до н.э 53
2.3. Культура питания варварского мира в Северном Причерноморье в VI - 1¬й трети IIIB.до н.э 63
2.4. Пищевой рацион боспорян в VI - 1-й трети III в. до н.э. на основе
скотоводческой продукции 69
Заключение 80
Библиографический список 85
Приложения
Актуальность проблемы. Сельское хозяйство являлось доминантой экономической системы Боспора в VI - 1-й трети IIIB.до н.э. Одной из важных отраслей данной системы было животноводство. Безусловно, оно занимало значительное место в культуре греков на территории Боспорского государства, нежели это было в Элладе. Проживая в соседстве со многими варварскими кочевыми племенами, где животноводство и производные от него продукты были основой всей системы питания, боспоряне, несомненно, несколько изменили свои вкусовые предпочтения по отношению к метрополии. Даже поверхностного взгляда на систему хозяйствования Боспорского царства в VI - 1-й трети Ill В. до н.э. становится достаточно, чтобы увидеть, что назначение животноводства перестало ограничиваться лишь обеспечением жителей продукцией питания, но и стало использоваться в системном экспорте. Рацион боспорян, основанный на продукции животноводства имел более широкую базу, нежели на территории Эллады. Рассматривая проблему пищевого рациона боспорян на основе продуктов животноводства мы не можем обойти вниманием вопросы кросскультурного взаимодействия на территории Северного Причерноморья в античный период. Отметим, что исследования направленные на изучение взаимопроникновения и взаимодействия культур в исторической науке отличается особой актуальностью.
Изучая питание, основанное на животноводстве, нужно понимать, что еда для греков не сводилось лишь к своему биологическому значению. Еда, и порядок ее приема носил в Древней Греции большое культурное значение. Пища является проявлением определенного образа жизни и проблематика питания очень многогранна.
На сегодняшний момент накоплен обширный массив разрозненной, не обработанной и не систематизированной информации, о роли и развитии животноводства на территории Боспора. Что касается непосредственно рациона, основанного на данной отрасли хозяйствования на Боспоре, то до настоящего времени как в отечественной, так и в зарубежной исторической науке отсутствуют обобщающие исследования по данной проблематике, что, несомненно, повышает актуальность нашего исследования.
Стоит также учитывать, что в последнее время в антиковедении наметилась тенденция к изучению вопросов повседневности и микроистории, в изучении мыслей, чувств и даже вкусов людей. Гастрономия является одной из подобных областей знаний.
Предметом исследования выступает пищевой рацион греков на территории Боспора Киммерийского в VI-1-й трети III в. до н.э.
Объект исследования - пищевой рацион боспорских греков, основанный на продукции животноводства в VI-1-й трети III в. до н.э.
Целью исследования является изучение влияние животноводства, как отрасли сельского хозяйства на рацион боспорских греков (VI - 1-й трети III в. до н.э.).
Из цели проистекают непосредственные задачи исследования:
-изучить видовой состав животноводства на Боспоре;
- определить характер и способы ведения животноводства Боспорского государства в указанное время;
- изучить культуру питания варварского мира и Эллады в VI- 1-й трети Шв. до н.э.
- охарактеризовать особенности колонизации и взаимоотношение с варварским населением как фактор влияния на рацион боспорянVI-1-й трети III в. до н.э.
- исследовать рацион боспорян в VI - 1-й трети III в. до н.э. на основе скотоводческой продукции, методом сравнительного анализа культуры питания варваров и греков, с привлечением археологических источников.
Хронологические рамками исследования ограничены периодом VI - 1¬я треть Шв. до н.э. Нижняя хронологическая рамка - VI в. до н.э. - начальный период освоения греческими колонистами Боспора. Это время зарождения на Боспоре экономических отношений, торговых связей, отраслей сельского хозяйства, в том числе животноводства инициированных прибывшими древнегреческими первопоселенцами. Верхняя хронологическая рамка - 1-я треть III в. до н.э. - начало кризисных явлений на Боспоре и Северном Причерноморье в целом, отразившихся не только на ходе исторического развития, но и на развитии хозяйственной деятельности региона. После кризиса происходят коренные изменения в структуре всего хозяйства Боспорского государства, что нашло отражение и на повседневной жизни населения Боспорв в эллинистическое время.
Географические рамки. Наше исследование географически ограничено территориями современных Керченского и Таманского полуостровов, как основной территории, на которой располагалось Боспорское государство.
Методологической основой нашего исследования выступает комплексный подход к источникам, представляющий собой совокупность приемов, методов и принципов исторической критики. В основу исследования положен принцип историзма, который предполагает рассмотрение всякого элемента общественного процесса в его развитии, изменении и взаимосвязи с другими явлениями и событиями. В разных частях исследования предпочтение отдавалось как общенаучным (анализ, синтез, индуктивный метод, дедуктивный метод), так и конкретно - историческим методам (ретроспективный, сравнительно-исторический, историко-генетический, историко-системный метод). Отдельного упоминания в работе с археологическим материалом заслуживают метод первичной статистической обработки информации и метод корреляции.
Научная новизна исследования в первую очередь заключается в привлечении новейших, археологических источников. Нами в расчет брались в первую очередь опубликованные материалы археологических исследований за последние 15-20 лет, не обобщенные и не сопоставленные друг с другом. Также, мы, насколько это возможно, попытались дать целостную картину развития животноводства Боспора в рассматриваемый период, и, что является совершенно новым для современного антиковедения, попытались проследить влияние данной отрасли сельского хозяйства на рацион греков, проживающих в Боспорском царстве.
Источниковая база.
В нашем исследовании мы опирались на фрагментарные письменные свидетельства античных авторов. Особенностью этой группы источников является небольшой круг данных,по обозначенной теме. Прямых сведений касательно развития животноводства и пищевой традиции Боспора в античном собрании письменных источников нет. Мы имеем возможность пользоваться лишь отрывочными и косвенными сообщениями почерпнутыми их общих трудов различного характера. В первую очередь, это сочинения Геродота, Демосфена, Теофраста, Гиппократа, Страбона, Полибия.
Письменные свидетельства античных авторов большую роль сыграли в исследовании нами климатических особенностей региона УХ- 1-й трети III в. до н.э. В этой связи для нас полезны фрагменты трудов: Геродота, Исократа, Теофраста.
Для изучения вопросов экономического развития Боспора, указанного периода, интерес представляют сведения почерпнутые из речей Исократа и Демосфена, а так же эпиграфические материалы опубликованные в виде двух сводов.
В определении рациона Древней Греции большую роль довольно немногочисленные сохранившиеся письменные свидетельства таких древних авторов как Варрон, Афиней, Павсаний, Аристофан, Ксенофонт, Атеней и Архистрат.
Основной массив интересующих нас данных античных авторов опубликован в своде академика В.В. Латышева «Scythica et Caucasica.
Известия древних писателей греческих и латинских о Скифии и Кавказе», и выборке письменных упоминаний авторов античности по проблемам экономического развития Боспорского государства изданном в НИУ «БелГУ».
Наиболее информативный для нашего исследования является комплекс археологических источников. В первую очередь остеологический материал из раскопок сельских поселений хоры боспорских городов позволяет определить видовой состав стада и процентное соотношение видов внутри стад античных центров Боспорского государства в VI - 1-й трети Шв. до н.э. Остатки сельскохозяйственных комплексов, их анализ, дает почву для определения типа животноводства на территории Боспора, специализации отдельных районов на разведении животных, торговле продукции данной отрасли и пищевых предпочтениях населения боспорских городов и сельских поселений.
Степень изученности проблемы.
Если рассматривать историографию изучаемой нами проблемы в хронологическом срезе, то можно отметить следующие тенденции. Вплоть до начала XX в. историков не занимали проблемы развития животноводства Боспора. Некоторые изменения стали наблюдаться только в советский период развития антиковедения, оформляется особое направление, связанное с исследованием социально-экономических отношений античных государств Северного Причерноморья, в том числе и Боспора. Монографических исследований, ставивших цель изучение животноводства на территории античного Боспора не проводилось. Осуществлялось исследование лишь некоторых аспектов животноводства: изучен остеологический материал животноводства Боспора в VI-III вв. до н.э., исследован способ введения животноводства. В начале XXI в. появляются новые работы по изучаемым нами проблемам, реализованные на совершенно новой методологической основе.
Рассматривая историографию вопроса по проблемному принципу, имеет смысл, выделить четыре основных направления исследований.
Во-первых, это изучение остеологического материала поселений Боспора, характеристика видового состава животноводства. Тут стоит отметить труды В.Ф.Гайдукевича, И.Т. Кругликовой, В.И. Цалкина, В.Д Блаватского, Е.В.Добровольской, В.Н.Зинько, С.Л. Соловьева. М.И. Маркова, А.К. Каспарова. Ученые на основе костных останков исследовали видовой состав животноводства Боспора и соотношение домашних животных относительного всего стада в рамках отдельных поселений Боспора. Стоит еще отметить, что количество подобных публикаций в последнее время растет быстрыми темпами.
Во-вторых, ученые большое внимание уделяли и уделяют проблеме исследования климатических и природных условий в античный период. Труды Ю.А.Виноградов, И.Н.Котова, М.В. Агбунова, В.Д. Блаватского, А.А.Борисова, Ф.В.Шеллов-Коведяева, М.Ф.Веклич интересны палеогеографическими пассажами относительно рассматриваемого времени.
Еще один блок работ, интересных применительно к нашему исследованию посвящен изучению вопросов развития взаимоотношений жителей Боспора с соседними варварскими племенами и с жителями Древней Греции. В трудах И.Б. Брашинского, М.Ю. Лаптевой, А.-Дж. Грэхэма, В.Ф. Гайдукевича, а также В.Д.Кузнецова можно проследить некоторые выводы относительно экспортных поставок Боспора продуктов животноводства. Перечисленные исследователи дают некоторые оценки роли животноводства на Боспоре VI-1-й трети III в. до н.э.
В итоге мы можем констатировать, что в настоящее время, наиболее тщательному исследованию подвергся видовой состав животноводства, на основе остеологического материала. Также хорошо изучены климатические и природные особенности Боспора в VI - 1-й трети III вв. до н.э. Роль и влияние такой отрасли сельского хозяйства, как животноводство, на рацион Боспорского государства в исследуемый нами период в историографии абсолютно не освещена.
Практическая значимость исследования заключается в возможности пользоваться материалом для чтения курсов лекций по истории экономики, структуре сельского хозяйства, торговых отношений, быта Боспорского государства и Северного Причерноморья, по археологии Юга России. Данный материал можно использоваться, при разработке спецкурсов, для подготовки и проведении семинарских занятий, занятий в проблемной группе «Античная археология», написании курсовых, дипломных и научных работ.
Апробация результатов исследования. Выводы автора отражены в ряде докладов на международных и всероссийских научных конференциях в Белгороде. По теме работы имеется 3 публикации.
Практическая работа автора с вещественным материалом и визуальное знакомство с местностью осуществлялись в ходе полевого археологического сезона на Керченском полуострове. Состав работы Восточно-Крымской археологической экспедиции Института археологии Российской академии наук в Крымском Приазовье (Античное городище (III-II вв. до н.э.) «Золотое Восточное»2015 г.).
Структура дипломной работы состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического списка, списка сокращений и приложения.
Изучая питание, основанное на животноводстве, нужно понимать, что еда для греков не сводилось лишь к своему биологическому значению. Еда, и порядок ее приема носил в Древней Греции большое культурное значение. Пища является проявлением определенного образа жизни и проблематика питания очень многогранна.
На сегодняшний момент накоплен обширный массив разрозненной, не обработанной и не систематизированной информации, о роли и развитии животноводства на территории Боспора. Что касается непосредственно рациона, основанного на данной отрасли хозяйствования на Боспоре, то до настоящего времени как в отечественной, так и в зарубежной исторической науке отсутствуют обобщающие исследования по данной проблематике, что, несомненно, повышает актуальность нашего исследования.
Стоит также учитывать, что в последнее время в антиковедении наметилась тенденция к изучению вопросов повседневности и микроистории, в изучении мыслей, чувств и даже вкусов людей. Гастрономия является одной из подобных областей знаний.
Предметом исследования выступает пищевой рацион греков на территории Боспора Киммерийского в VI-1-й трети III в. до н.э.
Объект исследования - пищевой рацион боспорских греков, основанный на продукции животноводства в VI-1-й трети III в. до н.э.
Целью исследования является изучение влияние животноводства, как отрасли сельского хозяйства на рацион боспорских греков (VI - 1-й трети III в. до н.э.).
Из цели проистекают непосредственные задачи исследования:
-изучить видовой состав животноводства на Боспоре;
- определить характер и способы ведения животноводства Боспорского государства в указанное время;
- изучить культуру питания варварского мира и Эллады в VI- 1-й трети Шв. до н.э.
- охарактеризовать особенности колонизации и взаимоотношение с варварским населением как фактор влияния на рацион боспорянVI-1-й трети III в. до н.э.
- исследовать рацион боспорян в VI - 1-й трети III в. до н.э. на основе скотоводческой продукции, методом сравнительного анализа культуры питания варваров и греков, с привлечением археологических источников.
Хронологические рамками исследования ограничены периодом VI - 1¬я треть Шв. до н.э. Нижняя хронологическая рамка - VI в. до н.э. - начальный период освоения греческими колонистами Боспора. Это время зарождения на Боспоре экономических отношений, торговых связей, отраслей сельского хозяйства, в том числе животноводства инициированных прибывшими древнегреческими первопоселенцами. Верхняя хронологическая рамка - 1-я треть III в. до н.э. - начало кризисных явлений на Боспоре и Северном Причерноморье в целом, отразившихся не только на ходе исторического развития, но и на развитии хозяйственной деятельности региона. После кризиса происходят коренные изменения в структуре всего хозяйства Боспорского государства, что нашло отражение и на повседневной жизни населения Боспорв в эллинистическое время.
Географические рамки. Наше исследование географически ограничено территориями современных Керченского и Таманского полуостровов, как основной территории, на которой располагалось Боспорское государство.
Методологической основой нашего исследования выступает комплексный подход к источникам, представляющий собой совокупность приемов, методов и принципов исторической критики. В основу исследования положен принцип историзма, который предполагает рассмотрение всякого элемента общественного процесса в его развитии, изменении и взаимосвязи с другими явлениями и событиями. В разных частях исследования предпочтение отдавалось как общенаучным (анализ, синтез, индуктивный метод, дедуктивный метод), так и конкретно - историческим методам (ретроспективный, сравнительно-исторический, историко-генетический, историко-системный метод). Отдельного упоминания в работе с археологическим материалом заслуживают метод первичной статистической обработки информации и метод корреляции.
Научная новизна исследования в первую очередь заключается в привлечении новейших, археологических источников. Нами в расчет брались в первую очередь опубликованные материалы археологических исследований за последние 15-20 лет, не обобщенные и не сопоставленные друг с другом. Также, мы, насколько это возможно, попытались дать целостную картину развития животноводства Боспора в рассматриваемый период, и, что является совершенно новым для современного антиковедения, попытались проследить влияние данной отрасли сельского хозяйства на рацион греков, проживающих в Боспорском царстве.
Источниковая база.
В нашем исследовании мы опирались на фрагментарные письменные свидетельства античных авторов. Особенностью этой группы источников является небольшой круг данных,по обозначенной теме. Прямых сведений касательно развития животноводства и пищевой традиции Боспора в античном собрании письменных источников нет. Мы имеем возможность пользоваться лишь отрывочными и косвенными сообщениями почерпнутыми их общих трудов различного характера. В первую очередь, это сочинения Геродота, Демосфена, Теофраста, Гиппократа, Страбона, Полибия.
Письменные свидетельства античных авторов большую роль сыграли в исследовании нами климатических особенностей региона УХ- 1-й трети III в. до н.э. В этой связи для нас полезны фрагменты трудов: Геродота, Исократа, Теофраста.
Для изучения вопросов экономического развития Боспора, указанного периода, интерес представляют сведения почерпнутые из речей Исократа и Демосфена, а так же эпиграфические материалы опубликованные в виде двух сводов.
В определении рациона Древней Греции большую роль довольно немногочисленные сохранившиеся письменные свидетельства таких древних авторов как Варрон, Афиней, Павсаний, Аристофан, Ксенофонт, Атеней и Архистрат.
Основной массив интересующих нас данных античных авторов опубликован в своде академика В.В. Латышева «Scythica et Caucasica.
Известия древних писателей греческих и латинских о Скифии и Кавказе», и выборке письменных упоминаний авторов античности по проблемам экономического развития Боспорского государства изданном в НИУ «БелГУ».
Наиболее информативный для нашего исследования является комплекс археологических источников. В первую очередь остеологический материал из раскопок сельских поселений хоры боспорских городов позволяет определить видовой состав стада и процентное соотношение видов внутри стад античных центров Боспорского государства в VI - 1-й трети Шв. до н.э. Остатки сельскохозяйственных комплексов, их анализ, дает почву для определения типа животноводства на территории Боспора, специализации отдельных районов на разведении животных, торговле продукции данной отрасли и пищевых предпочтениях населения боспорских городов и сельских поселений.
Степень изученности проблемы.
Если рассматривать историографию изучаемой нами проблемы в хронологическом срезе, то можно отметить следующие тенденции. Вплоть до начала XX в. историков не занимали проблемы развития животноводства Боспора. Некоторые изменения стали наблюдаться только в советский период развития антиковедения, оформляется особое направление, связанное с исследованием социально-экономических отношений античных государств Северного Причерноморья, в том числе и Боспора. Монографических исследований, ставивших цель изучение животноводства на территории античного Боспора не проводилось. Осуществлялось исследование лишь некоторых аспектов животноводства: изучен остеологический материал животноводства Боспора в VI-III вв. до н.э., исследован способ введения животноводства. В начале XXI в. появляются новые работы по изучаемым нами проблемам, реализованные на совершенно новой методологической основе.
Рассматривая историографию вопроса по проблемному принципу, имеет смысл, выделить четыре основных направления исследований.
Во-первых, это изучение остеологического материала поселений Боспора, характеристика видового состава животноводства. Тут стоит отметить труды В.Ф.Гайдукевича, И.Т. Кругликовой, В.И. Цалкина, В.Д Блаватского, Е.В.Добровольской, В.Н.Зинько, С.Л. Соловьева. М.И. Маркова, А.К. Каспарова. Ученые на основе костных останков исследовали видовой состав животноводства Боспора и соотношение домашних животных относительного всего стада в рамках отдельных поселений Боспора. Стоит еще отметить, что количество подобных публикаций в последнее время растет быстрыми темпами.
Во-вторых, ученые большое внимание уделяли и уделяют проблеме исследования климатических и природных условий в античный период. Труды Ю.А.Виноградов, И.Н.Котова, М.В. Агбунова, В.Д. Блаватского, А.А.Борисова, Ф.В.Шеллов-Коведяева, М.Ф.Веклич интересны палеогеографическими пассажами относительно рассматриваемого времени.
Еще один блок работ, интересных применительно к нашему исследованию посвящен изучению вопросов развития взаимоотношений жителей Боспора с соседними варварскими племенами и с жителями Древней Греции. В трудах И.Б. Брашинского, М.Ю. Лаптевой, А.-Дж. Грэхэма, В.Ф. Гайдукевича, а также В.Д.Кузнецова можно проследить некоторые выводы относительно экспортных поставок Боспора продуктов животноводства. Перечисленные исследователи дают некоторые оценки роли животноводства на Боспоре VI-1-й трети III в. до н.э.
В итоге мы можем констатировать, что в настоящее время, наиболее тщательному исследованию подвергся видовой состав животноводства, на основе остеологического материала. Также хорошо изучены климатические и природные особенности Боспора в VI - 1-й трети III вв. до н.э. Роль и влияние такой отрасли сельского хозяйства, как животноводство, на рацион Боспорского государства в исследуемый нами период в историографии абсолютно не освещена.
Практическая значимость исследования заключается в возможности пользоваться материалом для чтения курсов лекций по истории экономики, структуре сельского хозяйства, торговых отношений, быта Боспорского государства и Северного Причерноморья, по археологии Юга России. Данный материал можно использоваться, при разработке спецкурсов, для подготовки и проведении семинарских занятий, занятий в проблемной группе «Античная археология», написании курсовых, дипломных и научных работ.
Апробация результатов исследования. Выводы автора отражены в ряде докладов на международных и всероссийских научных конференциях в Белгороде. По теме работы имеется 3 публикации.
Практическая работа автора с вещественным материалом и визуальное знакомство с местностью осуществлялись в ходе полевого археологического сезона на Керченском полуострове. Состав работы Восточно-Крымской археологической экспедиции Института археологии Российской академии наук в Крымском Приазовье (Античное городище (III-II вв. до н.э.) «Золотое Восточное»2015 г.).
Структура дипломной работы состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического списка, списка сокращений и приложения.
В ходе работы была изучена источниковая база, по животноводству Боспора. Выявлено влияние природных с климатическими условиями на эту отрасль сельского характера, а также предпринята попытка по анализу характера животноводство с определением его роли продукции животноводства в рационе боспорян.
Животноводство, наряду с растениеводством, являлось развитой отраслью сельского хозяйства в Боспорском царстве. Ее роль менялась в процессе исторического развития государства. На начальном периоде колонизации Боспора, а также в VUIV вв. до н.э., животноводство играло вторую роль в сельском хозяйстве Боспорского государства после растениеводства. Однако к IIIB.до н.э. роль животноводства заметно возрастает.
Видовой состав животноводства Боспорского царства на данный момент определен достаточно точно и появление новых видов животных, на территории Северного Причерноморья маловероятен. В этом помогают письменные источники античных авторов, дошедшие до нас, пусть они и весьма скудны. Наряду с письменными источниками, подтверждая их информацию, вносит ясность остеологический материал. Он довольно точно позволяет определить, каких животных использовали боспоряне в домашнем хозяйстве, каково было соотношение этих видов между собой, а также динамику данного изменения. Хотя данные археологии несколько противоречат письменным источникам, но расхождения эти не велики.
Из письменных источников, но в большинстве своем на основе археологических раскопок различны городов и поселений Боспора, можно выделить определенный набор видов основных домашних животных, характерных для всей территории Боспорского государства: крупный рогатый скот, свинья, лошадь, козы, овцы, куры, гуси и утки. Эти животные составляли базу животноводства на Боспоре.
Предпочтение, как видно из раскопок архаических жилищно-хозяйственных комплексов, отдавалось разведению мелкого рогатого скота и птицы в ранний период истории Боспора, и увеличение роли крупного рогатый скот к111 - 1в. до н.э. На протяжении всего рассматриваемого нами периода большую роль играла лошадь. Кроме продуктов питания греки получали от этого вида хозяйства кожу, шерсть, тягловую силу для обработки земли, для переездов и военного дела.
Важную роль в характере животноводства играл климат. Он был более суров, чем современный, холодные зимы могли пережить не все животные, что способствовало разведению видов животных устойчивых к таким климатическим особенностям. Природные и климатические особенности территории Северного Причерноморья предъявляли особенные требования к видам домашних животных, возможно, что боспоряне разводили животных, отличных от тех, которые были на территории Древней Греции. Приобретались такие виды у соседних варварских племен, которые долгое время проживали на территории Северного Причерноморья, имели развитое скотоводство, традиции животноводства. На первоначальном этапе, эллины заимствовали у них скот и способы разведения домашних животных, которые являлись прогрессивными, для данных климатических и природных условий.
Даже на территории Северного Причерноморья климатические условия были не равномерны. Так, на побережье, условия были более мягкие, что тоже наложило свой отпечаток на характер животноводство, а точнее на увеличении процента выращиваемых животных определенного вида, что видно по количеству костного материала. Природные условия отдельной местности также определяли специфику животноводства сельских поселений. На территориях с богатыми травой лугами предпочтение отдавалось КРС, а на бедных и гористых территориях мелкому рогатому скоту.
Касаемо характера животноводства точных данных, дошедших до нас от античных авторов нет. Реконструкция способа разведения домашних животных основывается на анализе двух систем животноводства, которые могли использовать боспоряне. Во-первых, это разведение скота, по способу Древней Греции, которая первоначально являлась метрополией Боспора. Вполне логично предположить, что боспоряне использовали все достижения, достигнутые греками, в освоении новых территориях. Однако стоит учитывать, что элементы разведения скота варварских племен, которые являлись соседями Боспора, также могли найти отражение в характере животноводства. Если основываться на встречающихся элементах ведения животноводства, полученных в процессе археологических раскопок, то разведение скота Боспорского государства имеет основные черты животноводства Древней Греции.
Но нельзя не упомянуть, что в связи с другими природными условиями, более суровыми, боспоряне могли заимствовать некоторые традиции по разведению домашних животных у варварских племен. Эти традиции практически не прослеживаются археологически, а в источниках могли не найти отражение. Таким образом, возможен определенный синтез способов разведения домашнего скота, во всяком случае, в первое время освоения территории Северного Причерноморья. Но, безусловно, что основные черты животноводства жители Боспора переняли у своей метрополии, как более прогрессивных скотоводов.
Таким образом, рассмотрев животноводство Боспорского царства в период VI - 1-й трети 1в. до н.э., можно сказать, что данная отрасль сельского хозяйства имела достаточно высокий уровень своего развития. Она не стояла на месте, трансформируясь с течением времени, под влиянием как внешних, природных условий, так и по объективным внутренним причинам. Однако данная проблема требует новых источников информации, т.к. имеется большое количество белых пятен.
Если говорить непосредственно о рационе, основанном на употреблении в пищу продукции животноводства, а также об определенной культуре питания, то в данном вопросе остается еще много не известного.
Не подлежит сомнению, что колонисты, прибыв на новые земли, попытались как можно полнее перенести и внедрить на новом месте культуру Эллады. Как часть культуры сюда можно отнести и культуру питания населения. Способы готовки, виды продуктов, подача блюд - все это было на первоначально этапе греческим, характерным для той области Древней Греции, откуда и происходили переселенцы. Однако в дальнейшем, в зависимости от различных факторов рацион греков начинает претерпевать изменения. Здесь сказались и географо-климатические особенности Северного Причерноморья, но в большей степени повлияло близкое соседство, а в дальнейшем и тесные экономические связи боспорян с варварскими племенами.
Ведя кочевой образ жизни, добывая пропитание занятием скотоводством, варвары не могли не оказать влияние на рацион, и даже само значение домашних животных греков, которые на территории Древней Греции мясо в пищу употребляли редко.
Рацион боспорян, безусловно, стоит рассматривать уже как некий синтез греческой и варварской культуры питания, разумеется, с доминантой эллинистической составляющей. Даже поверхностного взгляда на значение скотоводства в жизни Боспора хватает, чтобы понять его высокое значение. Были целые поселения, специализирующие на производстве и поставках на внутренний рынок продукции животноводства для пропитания.
Говорить о конкретных блюдах и способах их приготовления в Боспорском царстве на современном этапе развития исторической науки довольно трудно. Практически нет никаких упоминаний о рационе греков в изучаемом нами периоде в письменных источниках. Они датируются более поздним временем. Регион Северного Причерноморья также беден и на вещественные источники. С помощью археологии мы может ответить на вопросы где и как готовили боспоряне, но вопрос, что они готовили, также остается дискуссионным. И мы лишь с высокой долей вероятности, основываясь на климатических особенностях, видовом составе животноводства, а также известных материалах варварской и эллинской культуры можем предположить и выделить особенности рациона Боспорского царства. Для более точного исследования необходимы новые источники.
Животноводство, наряду с растениеводством, являлось развитой отраслью сельского хозяйства в Боспорском царстве. Ее роль менялась в процессе исторического развития государства. На начальном периоде колонизации Боспора, а также в VUIV вв. до н.э., животноводство играло вторую роль в сельском хозяйстве Боспорского государства после растениеводства. Однако к IIIB.до н.э. роль животноводства заметно возрастает.
Видовой состав животноводства Боспорского царства на данный момент определен достаточно точно и появление новых видов животных, на территории Северного Причерноморья маловероятен. В этом помогают письменные источники античных авторов, дошедшие до нас, пусть они и весьма скудны. Наряду с письменными источниками, подтверждая их информацию, вносит ясность остеологический материал. Он довольно точно позволяет определить, каких животных использовали боспоряне в домашнем хозяйстве, каково было соотношение этих видов между собой, а также динамику данного изменения. Хотя данные археологии несколько противоречат письменным источникам, но расхождения эти не велики.
Из письменных источников, но в большинстве своем на основе археологических раскопок различны городов и поселений Боспора, можно выделить определенный набор видов основных домашних животных, характерных для всей территории Боспорского государства: крупный рогатый скот, свинья, лошадь, козы, овцы, куры, гуси и утки. Эти животные составляли базу животноводства на Боспоре.
Предпочтение, как видно из раскопок архаических жилищно-хозяйственных комплексов, отдавалось разведению мелкого рогатого скота и птицы в ранний период истории Боспора, и увеличение роли крупного рогатый скот к111 - 1в. до н.э. На протяжении всего рассматриваемого нами периода большую роль играла лошадь. Кроме продуктов питания греки получали от этого вида хозяйства кожу, шерсть, тягловую силу для обработки земли, для переездов и военного дела.
Важную роль в характере животноводства играл климат. Он был более суров, чем современный, холодные зимы могли пережить не все животные, что способствовало разведению видов животных устойчивых к таким климатическим особенностям. Природные и климатические особенности территории Северного Причерноморья предъявляли особенные требования к видам домашних животных, возможно, что боспоряне разводили животных, отличных от тех, которые были на территории Древней Греции. Приобретались такие виды у соседних варварских племен, которые долгое время проживали на территории Северного Причерноморья, имели развитое скотоводство, традиции животноводства. На первоначальном этапе, эллины заимствовали у них скот и способы разведения домашних животных, которые являлись прогрессивными, для данных климатических и природных условий.
Даже на территории Северного Причерноморья климатические условия были не равномерны. Так, на побережье, условия были более мягкие, что тоже наложило свой отпечаток на характер животноводство, а точнее на увеличении процента выращиваемых животных определенного вида, что видно по количеству костного материала. Природные условия отдельной местности также определяли специфику животноводства сельских поселений. На территориях с богатыми травой лугами предпочтение отдавалось КРС, а на бедных и гористых территориях мелкому рогатому скоту.
Касаемо характера животноводства точных данных, дошедших до нас от античных авторов нет. Реконструкция способа разведения домашних животных основывается на анализе двух систем животноводства, которые могли использовать боспоряне. Во-первых, это разведение скота, по способу Древней Греции, которая первоначально являлась метрополией Боспора. Вполне логично предположить, что боспоряне использовали все достижения, достигнутые греками, в освоении новых территориях. Однако стоит учитывать, что элементы разведения скота варварских племен, которые являлись соседями Боспора, также могли найти отражение в характере животноводства. Если основываться на встречающихся элементах ведения животноводства, полученных в процессе археологических раскопок, то разведение скота Боспорского государства имеет основные черты животноводства Древней Греции.
Но нельзя не упомянуть, что в связи с другими природными условиями, более суровыми, боспоряне могли заимствовать некоторые традиции по разведению домашних животных у варварских племен. Эти традиции практически не прослеживаются археологически, а в источниках могли не найти отражение. Таким образом, возможен определенный синтез способов разведения домашнего скота, во всяком случае, в первое время освоения территории Северного Причерноморья. Но, безусловно, что основные черты животноводства жители Боспора переняли у своей метрополии, как более прогрессивных скотоводов.
Таким образом, рассмотрев животноводство Боспорского царства в период VI - 1-й трети 1в. до н.э., можно сказать, что данная отрасль сельского хозяйства имела достаточно высокий уровень своего развития. Она не стояла на месте, трансформируясь с течением времени, под влиянием как внешних, природных условий, так и по объективным внутренним причинам. Однако данная проблема требует новых источников информации, т.к. имеется большое количество белых пятен.
Если говорить непосредственно о рационе, основанном на употреблении в пищу продукции животноводства, а также об определенной культуре питания, то в данном вопросе остается еще много не известного.
Не подлежит сомнению, что колонисты, прибыв на новые земли, попытались как можно полнее перенести и внедрить на новом месте культуру Эллады. Как часть культуры сюда можно отнести и культуру питания населения. Способы готовки, виды продуктов, подача блюд - все это было на первоначально этапе греческим, характерным для той области Древней Греции, откуда и происходили переселенцы. Однако в дальнейшем, в зависимости от различных факторов рацион греков начинает претерпевать изменения. Здесь сказались и географо-климатические особенности Северного Причерноморья, но в большей степени повлияло близкое соседство, а в дальнейшем и тесные экономические связи боспорян с варварскими племенами.
Ведя кочевой образ жизни, добывая пропитание занятием скотоводством, варвары не могли не оказать влияние на рацион, и даже само значение домашних животных греков, которые на территории Древней Греции мясо в пищу употребляли редко.
Рацион боспорян, безусловно, стоит рассматривать уже как некий синтез греческой и варварской культуры питания, разумеется, с доминантой эллинистической составляющей. Даже поверхностного взгляда на значение скотоводства в жизни Боспора хватает, чтобы понять его высокое значение. Были целые поселения, специализирующие на производстве и поставках на внутренний рынок продукции животноводства для пропитания.
Говорить о конкретных блюдах и способах их приготовления в Боспорском царстве на современном этапе развития исторической науки довольно трудно. Практически нет никаких упоминаний о рационе греков в изучаемом нами периоде в письменных источниках. Они датируются более поздним временем. Регион Северного Причерноморья также беден и на вещественные источники. С помощью археологии мы может ответить на вопросы где и как готовили боспоряне, но вопрос, что они готовили, также остается дискуссионным. И мы лишь с высокой долей вероятности, основываясь на климатических особенностях, видовом составе животноводства, а также известных материалах варварской и эллинской культуры можем предположить и выделить особенности рациона Боспорского царства. Для более точного исследования необходимы новые источники.