Тема: Организация работы кухни (структурного подразделения) детского кафе (на 55 мест) (Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала, Казанский торгово-экономический техникум)

Кафе (от фр. Café; буквально — «кофе») — Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
Данное предприятие общественного питания подразделяется на различные специализации. Кроме кафе общего типа, бывают: кафе-бар, анти-кафе, кафе-мороженое, кафе-пекарня, кофейня, интернет-кафе, детское кафе и так далее.
Тема моей курсовой работы акцентирована на такую специализацию, как детское кафе.
Успешное детское кафе – это не просто заведение, где подают любимые лакомства, это игровая зона, привлечение аниматоров, соответствующий дизайн и создание атмосферы праздника и развлечений. Несмотря на общие параметры с обычным кафе, заведение для детей требует тщательной подготовки и индивидуальной концепции развития. По оценке экспертов, сегодня в России формируется средний класс населения, на которых и направлена деятельность таких заведений. Простыми аниматорами или изысканным меню уже давно не удивить, а вот большие игровые площади, занятие с детьми и ставки на семейный отдых – это уникальное предложение, которое только начинает зарождаться на отечественном рынке.
Выгодно ли открывать детское кафе? Чистая прибыль подобных заведений не превышает 80-100 тыс. рублей в первые годы работы. Первые полгода она может быть еще меньше, поэтому стоит иметь некий резерв финансов для оплаты счетов. С другой же стороны, многие бизнесмены доказали, что бизнес-идея открытия детского кафе может принести высокую прибыль и открыть горизонты для стремительного роста и развития.
С чего начать открытие детского кафе? В первую очередь нужно определиться с помещением. Посещаемость будущего заведения во многом зависит от его месторасположения. При выборе нужно учитывать следующие факторы:
 высокая проходимость;
 отсутствие прямых конкурентов вблизи (детских кафе);
 расположение возле скверов, парков, детских игровых заведений, школ, детсадов и др.;
 площадь – от 100 м².
Таким образом, детское кафе в современном обществе пользуется огромным спросом среди населения. Ведь дети – цветы жизни! А устранение их потребностей – главная задача каждого родителя.
Тема данной курсовой работы: организация работы кухни детского кафе на 55 мест.
Актуальность выбранной темы: Детское кафе – всегда являлось актуальной темой в современном мире, особенно в мире современной кулинарии, ведь его характеристики акцентированы на детское питание, что подразумевает серьёзное отношение и особый подход. И, соответственно, детское кафе – тема, заслуживающая более подробного рассмотрения.
Целью данной курсовой работы является организация работы кухни детского кафе на 55 мест.
Для осуществления данной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Дать характеристику проектируемого предприятия (детское кафе);
2. Изучить отличительные особенности кухни;
3. Предложить структуру производства, описать организацию работы основных производственных помещений и вспомогательных служб;
4. Разработать производственную программу проектируемого предприятия;
5. Разработать технологический процесс приготовления блюд на основании производственной программы.
В данной курсовой работе предметом исследования являются технологические расчеты проектируемого предприятия.
Объектом исследования является детское кафе «Малыши» на 55 мест.
Информационной базой для написания курсовой работы послужили тип и класс предприятия, специализация кухни детское кафе «Малыши», количество посадочных мест, структура производства, расчетное меню предприятия.
Теоретической и правовой базой курсовой работы являются Федеральные законы РФ, Постановления Правительства РФ, национальные стандарты на услуги общественного питания, санитарно-эпидемиологические требования, технические нормативы.

Купить

Таким образом, на основе проделанной курсовой работы, я:
 Я предоставил полную характеристику проектируемого предприятия: адрес и наименование, его специализацию, количество посадочных мест, интерьер зала, возрастную категорию, характер деятельности, тип предприятия, мобильность предприятия, организация производства продукции общественного питания, уровень обслуживания, время функционирования, организационно-правовая форма и ассортимент продукции.
 Указал представителей персонала, в основные группы которых входят персоналы: административный, обслуживающий, производственный, вспомогательный и служба безопасности.
 Предоставил полную информацию о продовольственном и материально-техническом снабжении и способах и условиях хранения товаров на складе.
 Определил состав и площади производственных, складских, технических, служебных и бытовых помещений, указал взаимосвязь производственных помещений.
 Предоставил методы и формы обслуживания, характеристику услуг в проектируемом предприятии общественного питания.
 Ознакомился с таким понятием, как меню, его принципы и порядок составления. Создал индивидуальное меню для детского кафе «Малыши».
 Определил количество потребителей за день и предоставил график загрузки зала.
 Определил общее количество блюд за день и по группам блюд, указав процентное соотношение ассортимента блюд по группам.
 Определил количество напитков, мучных кондитерских изделий, покупной и прочей продукции, а также норму потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем.
 Разработал расчетный план-меню.
 Охарактеризовал техническое оснащение производственного подразделения (холодный цех) исследуемой организации питания, предоставив общие требования к организации рабочих мест.
 Составил производственную программу для производственного подразделения (холодный цех) исследуемой организации питания.
 Рассчитал основные производственные показатели, определил товарооборот проектируемого предприятия, проанализировал товарооборот предприятия, а также рассчитал мощность кухни.
 Рассчитал численность производственного персонала и составил график выхода на работу, табель учета рабочего времени.
 Разработал тренинг и мастер-класс по изготовлению «Русских расписных пряников»
Тем самым, я могу смело утверждать, что детское кафе, имеет в себе немало пунктов и подпунктов, к которым необходимо относиться с особой внимательностью.
Ведь предприятие общественного питания – это сочетание вкуснейших блюд с соблюдений всех необходимых факторов, без которых не обходится ни одно заведение общественного питания.

Купить