
Тип работы:	Предмет:	Язык работы:

Проект ресторана казахской кухни

Работа №	116277
Тип работы	Бакалаврская работа
Предмет	проектирование предприятий общественного питания
Объем работы	97
Год сдачи	2019
Стоимость	4850 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено	90

Не подходит работа?

Узнай цену на написание

Содержание

Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 5
1 Характеристика предприятия 6
1.1 Особенности казахской кухни 6
1.2 Описание проектируемого предприятия 8
2 Применение современных технологий 11
3 Технологический раздел 13
3.1 Расчет количества потребителей и соотношения блюд 13
3.2 Составление расчетного меню 15
3.3 Расчет затрачиваемого сырья 18
3.4 Расчет площади и оборудования складских помещений 18
3.5 Мясо-рыбный цех 20
3.6 Овощной цех 23
3.7 Горячий цех 26
3.8 Холодный цех 43
3.9 Помещение для нарезки и хранения хлеба 46
3.10 Цех по обработке яиц 47
3.11 Моечная кухонной посуды и тары 48
3.12 Моечная столовой посуды 49
3.13 Помещения для потребителей 50
3.14 Помещения для работников ресторана 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 54
ПРИЛОЖЕНИЯ 58

Введение

Общественное питание занимает важную роль в сфере обслуживания. На современном этапе развития роль общественного питания предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять.
Так как спрос на продукцию и услуги общественного питания непрерывно изменяется и растет, современные рестораны должны постоянно заботиться о повышении своей конкурентоспособности, чтобы иметь стабильные доходы. На сегодняшний день в Самарской области открываются различные рестораны, которые специализируются на приготовлении блюд кухонь зарубежных стран, это и итальянская кухня, и корейская, и японская, и китайская и т.д. По результатам проведенных исследований, изложенных в различных статистических источниках, на сегодняшний день в Самарской области проживает 15,6 тысяч казахского населения (0,5%). Казахская кухня (как и кухни бывших республик советского союза) достаточно близка и интересна потребителю. Таким образом, по моему мнению, открытие ресторана национальной казахской кухни является актуальной темой.
Целью выполнения бакалаврской работы является проект ресторана казахской кухни. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Дать характеристику проектируемому предприятию, включающую описание концепции, организации работы, структуры предприятия, выбор поставщиков.
2. Провести анализ и выбор современных технологий обработки продуктов питания, которые будут реализованы в проекте.
3. Провести все необходимые технологические расчеты, включающие разработку производственной программы, расчет необходимого оборудования, расчет необходимой площади для всего предприятия в целом.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!

ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ

Курсовые Статьи Диплом Рязань

Заключение

В результате работы был проведен анализ предприятий общественного питания г. Тольятти и выбрано место для расположения ресторана казахской кухни «Алма-Ата». Мы описали особенности и специфику казахской кухни,дали характеристику проектируемого предприятия, описали концепцию, организацию работы, структуру предприятия, выбрали поставщиков. Также определили количество мест в ресторане «Алма-Ата».
Далее мы подобрали современные технологии обработки продуктов питания, которые будут реализовываться в ресторане «Алма-Ата». Первая технология основывается на приготовлении бездрожжевого хлеба из замороженных полуфабрикатов. Вторая технология направлена на приготовление казахского национального продукта - курта и получение продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью.
Мы провели технологический расчет: разработали производственную программу - однодневное расчетное меню, рассчитали складские помещения, рассчитали необходимое оборудование, провели расчет необходимой площади для всего предприятия в целом и составили техникотехнологическую карту фирменного блюда «Бешбармак».
В результате работы мы выполнили поставленную цель и добились таких результатов, как: составили меню ресторана, запланировали производственные помещения, выполнили технологический расчет и подбор оборудования для горячего и холодного цехов, а также рассчитали площадь всех помещений.

Литература

1. Домашний повар (спецвыпуск казахская кухня). Журнал [Электронный ресурс]: http: //j urnali-online.ru/kulinariya/domashnij -povar- specvypusk- kazaxskaya-kuxnya-7-2018 .html
2. Третьякова Т.П., Озерова Т.С., Кулакова Ю.П. Учебно-методическое пособие по выполнению выпускной квалификационной работы для студентов направления подготовки19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»; - Тольятти, издательство тгу, 2014.-50 с.
3. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: для ВУЗов [Текст]: учебник / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. Издательство «Колос» - Москва, 2007. -247с.
4. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст]: учебник / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - М.: Дашков и К, 2006. - 293 с
5. Каталог оборудования Polair [Электронный ресурс]: каталогоборудования. Режим доступа: http://www.polair.com/catalog/holodylnye kamery
6. Каталог оборудования. Шкафы холодильные [Электронный ресурс]:каталог оборудования. Режим доступа: http: //www.mariholod.com/catalog-new/search/?cata search=cata search&typeproduct= 12&marka global=7
7. ФЗ-123 Федеральный закон технический регламент. О требованияхпожарной безопасности [Электронный ресурс]: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902111644
8. Горина, Л.Н. Раздел выпускной квалификационной работы.Безопасность и экологичность технического объекта [Текст]: учебно-методическое пособие / Тольятти: изд-во ТГУ, 2016. -22 с.
9. ППБ 03-81 Правила пожарной безопасности при эксплуатации зданийи сооружений. Предприятия торговли и общественного питания, базы и склады [Электронный ресурс]: правила пожарной безопасности. Режим доступа: http: //ohranatruda.ru/ot biblio/normativ/data normativ/5/5162
10. Ефимова, О.П., Кабушкина, Н.И. Экономика общественного питания. - Минск [Текст]: учебник / Ефимова, О.П., Кабушкина. Новое знание, 2004. - 346 с.
11. Шуляков, Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания [Текст]: справочник / Л. В. Шуляков. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2013. - 495 с.
12. Елхина, В.Д. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование [Текст]: учебник / авт. части В. Д. Елхина, М. И. Ботов. - Гриф УМО. - Москва : Академия, 2010. - 415 с.
13. Колупаева, Т.Л. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 3. Торговое оборудование [Текст]: учебник / авт. части Т. Л. Колупаева [и др.]. - Гриф УМО. - Москва : Академия, 2010. - 299 с.
14. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / для студентов нач. и сред. проф. Образования В. П. Золин. - 2-е изд., стер. ; гриф МО. - Москва : Академия, 2003. - 248 с.
15. Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» [Электронный ресурс]: Строительные нормы и правила. Режим доступа: http: //ohranatruda.ru/ot biblio/normativ/data normativ/7/7 810/
...