📄Работа №112936
Тема: Проект столовой при промышленном предприятии на 200 посадочных мест
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
технология питания
Объем:
58 листов
Год:
2019
Просмотров:
73
4295
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Обоснование проекта 6
2 Организация производства 8
2.1 Описание предприятия 8
2.2 Организация управления 9
3 Технологические расчеты 11
3.1 Производственная программа 11
3.2 Расчет сырья и продуктов 13
3.3 Расчет площадей складских помещений 13
3.4 Расчет овощного цеха 17
3.5 Расчет мясорыбного цеха 24
3.6 Расчет холодного цеха 26
3.7 Расчет горячего цеха 29
3.8 Моечная кухонной посуды 39
3.9 Моечная столовой посуды 40
3.10 Помещение для резки хлеба 42
3.11 Помещения для потребителей 44
3.12 Помещения для персонала 45
3.13 Общая площадь здания 45
4 Технология приготовления салатного картофеля 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ
1 Обоснование проекта 6
2 Организация производства 8
2.1 Описание предприятия 8
2.2 Организация управления 9
3 Технологические расчеты 11
3.1 Производственная программа 11
3.2 Расчет сырья и продуктов 13
3.3 Расчет площадей складских помещений 13
3.4 Расчет овощного цеха 17
3.5 Расчет мясорыбного цеха 24
3.6 Расчет холодного цеха 26
3.7 Расчет горячего цеха 29
3.8 Моечная кухонной посуды 39
3.9 Моечная столовой посуды 40
3.10 Помещение для резки хлеба 42
3.11 Помещения для потребителей 44
3.12 Помещения для персонала 45
3.13 Общая площадь здания 45
4 Технология приготовления салатного картофеля 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ
📖 Введение
Актуальность: организация питания на промышленных предприятиях играет значительную роль в обеспечении благоприятных условий труда работников и повышении производительности труда. «Предприятие общественного питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий» [28].
«Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания это важнейшие социально-экономические задачи государства» [10].
Основное назначение столовой, действующей на промышленном предприятии определяется требованиями к организации труда рабочих, к обеспечению их горячей пищей в течении рабочего дня, соблюдению принципа сбалансированного питания, что по определению позволит реализовать оптимальные подходы для повышения работоспособности работников, и как следствие, повышение производительности труда, а также, создать условия для сохранения здоровья сотрудников.
Цель бакалаврской работы - спроектировать столовую при промышленном предприятии с организацией питания работников в три смены.
Для реализации поставленной цели необходимо провести анализ столовых города Тольятти на промышленных предприятиях; определить основной контингент питающихся, рассмотреть основные аспекты организации предприятия. В соответствии с поставленной целью необходимо выделить ряд задач, которые помогут достигнуть поставленную цель:
1. Описать организационную структуру столовой, позволяющей эффективно выполнять, возложенные на нее функции.
2. Разработать проект столовой на основе технологических расчетов.
3. Разработать технологию приготовления пищевого продукта.
4. Предложить технические решения модернизации используемого оборудования, направленные на повышение сроков его эксплуатации.
Предметом бакалаврской работы является организация работы столовой при промышленном предприятии с расчетом рабочих мест и подбором соответствующего производственному процессу оборудования.
Объектом бакалаврской работы является столовая при промышленном предприятии с организацией питания в три смены.
В процессе выполнения бакалаврской работы выполнены технологические расчеты на основе принципов рациональной организации труда, оптимальному использованию материальных и сырьевых ресурсов. В се технологические расчеты проводились в соответствие с требованиями нормативных документов и методических рекомендаций.
«Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания это важнейшие социально-экономические задачи государства» [10].
Основное назначение столовой, действующей на промышленном предприятии определяется требованиями к организации труда рабочих, к обеспечению их горячей пищей в течении рабочего дня, соблюдению принципа сбалансированного питания, что по определению позволит реализовать оптимальные подходы для повышения работоспособности работников, и как следствие, повышение производительности труда, а также, создать условия для сохранения здоровья сотрудников.
Цель бакалаврской работы - спроектировать столовую при промышленном предприятии с организацией питания работников в три смены.
Для реализации поставленной цели необходимо провести анализ столовых города Тольятти на промышленных предприятиях; определить основной контингент питающихся, рассмотреть основные аспекты организации предприятия. В соответствии с поставленной целью необходимо выделить ряд задач, которые помогут достигнуть поставленную цель:
1. Описать организационную структуру столовой, позволяющей эффективно выполнять, возложенные на нее функции.
2. Разработать проект столовой на основе технологических расчетов.
3. Разработать технологию приготовления пищевого продукта.
4. Предложить технические решения модернизации используемого оборудования, направленные на повышение сроков его эксплуатации.
Предметом бакалаврской работы является организация работы столовой при промышленном предприятии с расчетом рабочих мест и подбором соответствующего производственному процессу оборудования.
Объектом бакалаврской работы является столовая при промышленном предприятии с организацией питания в три смены.
В процессе выполнения бакалаврской работы выполнены технологические расчеты на основе принципов рациональной организации труда, оптимальному использованию материальных и сырьевых ресурсов. В се технологические расчеты проводились в соответствие с требованиями нормативных документов и методических рекомендаций.
✅ Заключение
В процессе работы над проектом столовой при промышленном предприятии, удалось выполнить все поставленные задачи.
Была разработана концепция столовой, составлено меню с учетом графика работы промышленного предприятия и напряженности режима производственного процесса. Так как, предприятие работает непрерывно, было разработано меню на три смены.
Составлена производственная программа, на ее основе рассчитаны все цеха, начиная от производственной программы каждого цеха, числа производственных работников и их графика работы, позволяющих реализовать данную производственную программу, а также рассчитано оборудование с учетом его производительности. Оборудование подбиралось по каталогам на основе принципов экономической целесообразности.
В бакалаврской работе предпринята попытка решения технических задач по совершенствованию структуры, устройства и режимов работы оборудования, что позволило решить вопрос повышения производительности и эксплуатационных характеристик некоторых видов оборудования, используемого на предприятии общественного питания.
Так же, в бакалаврской работе разработана и предложена к реализации технология приготовления картофеля для салатов, которая позволяет сохранять структуру продукта, а также пищевую ценность.
В работе подсчитаны площади всех помещений в соответствие с санитарными правилами и нормами.
Была разработана концепция столовой, составлено меню с учетом графика работы промышленного предприятия и напряженности режима производственного процесса. Так как, предприятие работает непрерывно, было разработано меню на три смены.
Составлена производственная программа, на ее основе рассчитаны все цеха, начиная от производственной программы каждого цеха, числа производственных работников и их графика работы, позволяющих реализовать данную производственную программу, а также рассчитано оборудование с учетом его производительности. Оборудование подбиралось по каталогам на основе принципов экономической целесообразности.
В бакалаврской работе предпринята попытка решения технических задач по совершенствованию структуры, устройства и режимов работы оборудования, что позволило решить вопрос повышения производительности и эксплуатационных характеристик некоторых видов оборудования, используемого на предприятии общественного питания.
Так же, в бакалаврской работе разработана и предложена к реализации технология приготовления картофеля для салатов, которая позволяет сохранять структуру продукта, а также пищевую ценность.
В работе подсчитаны площади всех помещений в соответствие с санитарными правилами и нормами.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.