Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, в следствие которого, производится, реализуется и организуется потребление разнообразной кулинарной продукции. К предприятиям общественного питания относятся такие заведения как бар, кафе, столовая, ресторан, пельменная, кондитерская и т.д. Предприятия общественного питания разделяются на частные и государственные. В данной бакалаврской работе рассматривается частное учреждение общественного питания с магазином кулинарии. В настоящее время открывается огромное количество разных предприятий общепита, чья структура изменяется в сторону открытия столовых, т.к столовая считается самым доступным предприятием общественного питание, а также многочисленное строительство столовых вызывает конкуренцию среди предпринимателей, поэтому очень важно предоставлять посетителям разнообразное, недорогое питание, после которого они захотят вернуться в данное заведение.
Необходимость организованности правильного рабочего процесса всего предприятия, предусматривает собой внедрение рационального питания по доступной цене. Следует правильно распределить нужное оборудование по площади предприятия, вследствие чего производительность труда сотрудников увеличится.
Цель моей работы: составить план общедоступной столовой в городе на 75-ть мест с кулинарном магазином в котором работают 2 человека.
Следовательно из этой цели выливаются несколько задач.
1. Необходимо создать план пищевого блока общегородской столовой, для того чтобы в дальнейшем была возможность осуществить поставку продукции в магазин кулинарии.
2. Рассчитать производственную программу учреждения и технико-
технологическую карточку фирменного блюда столовой;
З. Осуществить вычисления и на основе их выбрать спецоборудование для каждого цеха в отдельности.
4.Рассчитать требуемую площадь пищеблока столовой, так и площадь для магазина.
В заключение можно сделать вывод, чтобы получить хороший результат от выпускаемой продукции данным предприятием, нужно очень ответственно подойти к его планированию и проектированию. Нужно учесть количество посетителей на заданной территории, и тщательно подобрать продукты для ежедневного меню.
В ходе проделанной работы, поставленные задачи были решены. Было составлено меню столовой и меню кулинарной лавки (магазин). Рассмотрены производственные проекты каждого цеха и найдена численность рабочих в каждом помещение. Также в проекте была определена площадь всех отдельных помещений. Создано фирменное изделие предприятия такое как, «Окунь по-волжски». Выполнены чертежи, в численности 5-ти штук.
План сделан в согласовании с действующими муниципальными бумагами.
