Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Проект кафе польской кухни

Работа №111847

Тип работы

Бакалаврская работа

Предмет

технология питания

Объем работы94
Год сдачи2019
Стоимость4220 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
123
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Введение 5
1 Характеристика и выбор концепции проектируемого предприятия
2 Патентный поиск 14
3 Технологическая часть 19
3.1 Производственная программа предприятия 19
3.2 Расчет площади и организация работы складских
помещений проектируемого кафе
3.3 Характеристика структуры производства 25
3.3.1 Организация работы, расчет площади и подбор
оборудования цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени
3.3.2 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования холодного цеха
3.3.3 Организация работы, расчет площади и подбор
оборудования горячего цеха
3.3.4 Организация работы, расчет площади и подбор
оборудования моечной кухонной посуды
3.3.5 Организация работы, расчет площади и подбор
оборудования моечной столовой посуды
3.3.6 Организация работы, расчет площади и подбор
оборудования кладовой и моечной тары
3.3.7 Организация работы, расчет площади и подбор
оборудования помещений для потребителей
3.3.8 Расчет административно-бытовых помещений
3.4 Фирменное блюдо 62
Заключение 64
Список используемых источников 65
Приложения 68



Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует продлению жизни, повышению работоспособности. Одним из видов источника пищи для человека в современном мире являются предприятия общественного питания.
Общественное питание - специфическая отрасль экономики и разновидность торговой деятельности, которая за последнее десятилетие претерпела большие изменения. По сравнению с началом 2000-х годов количество предприятий общественного питания резко увеличилось, повысились показатели их работы, улучшились качество и организация обслуживания. На данный момент в индустрии наблюдается прирост оборотов рынка порядка 10-15%, что свидетельствует об активном восстановлении и развитии отрасли. Сейчас можно с уверенностью говорить о том, что рынок услуг предприятий общественного питания постепенно изменяется, и в основе концепций многих заведений лежат уже другие принципы, нежели десять лет тому назад.
Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей в мировой экономике. В последние годы происходят заметные изменения в системе организации общественного питания и в нашей стране.
Вследствие конкуренции между предприятиями общественного питания у посетителей возникает возможность выбора где можно провести свободное время. Именно для того, чтобы заведение было конкурентоспособным, очень важно определить профиль заведения. Ведь создание неповторимой «изюминки» привлекает большое количество потенциальных посетителей.
В данной бакалаврской работе представлен проект кафе польской кухни.
Блюда польской кухни разнообразные и сытные. Польская кухня довольно похожа на русскую, также объединяет в себе особенности украинской, белорусской, немецкой и даже итальянской кухонь.
Основной особенностью польской кухни является широкое использование мяса (свинины, курицы, говядины). Также популярными ингредиентами являются овощи (особенно капуста) и картофель. Широко используются злаки - многочисленные виды каш, вареников (по-польски Пирогов), клецки, хлеб. Таким образом, блюда польской кухни сытные и довольно жирные. В польской кухне широко применяются огурцы - свежие и соленые.
Национальная польская кухня разнообразная и колоритная. Каждый найдет блюдо себе по душе. Разве что, трудновато будет вегетарианцу.
Целью данной бакалаврской работы является проектирование кафе польской кухни.
Задачи:
■ изучить рынок общественного питания и выбрать оптимальное решение при проектировании предприятия общественного питания;
■ дать характеристику и выбрать концепцию проектируемого предприятия;
■ провести патентный поиск по способам сохранения качества мяса во время хранения и транспортировки;
■ рассчитать и подобрать оборудование для оснащения помещений кафе;
■ определить количество персонала для проектируемого предприятия;
■ разработать технологию приготовления фирменного блюда;
■ разработать иллюстративный материал для презентации бакалаврской работы;
сделать выводы о проделанной работе.
закрепить знания по основным специальным дисциплинам: организации, проектированию предприятий общественного питания;
приобрести практические навыки самостоятельной работы в области выше указанных дисциплин и принятия определенных решений по анализу и совершенствованию общественного питания в конкретных условиях.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

Данная бакалаврская работа была написана с целью создания проекта кафе национальной польской кухни в г.о. Тольятти, Центральном районе.
В ходе бакалаврской работы были произведены все необходимые технологические расчёты; рассмотрены вопросы организации производства проектируемого предприятия.
В первой части работы была обоснована необходимость строительства проектируемого предприятия общественного питания в Центральном районе г.о. Тольятти, определены его тип, класс, режим работы и ассортиментная политика, а также произведён анализ конкурентов. Была дана характеристика проектируемого предприятия.
Во второй части бакалаврской работы был проведен патентный поиск технологии сохранения свежести мяса и продления сроков его хранения, сделан анализ результатов и внесены предложения использования данных результатов в бакалаврской работе.
В третьей, технологической части бакалаврской работы разработана производственная программа кафе польской кухни «Малая Польша», на основании которой были произведены технологические расчёты расхода сырья, площадей помещений и подбор оборудования, определена необходимая численность работников производства, а также разработана нормативная документация на фирменное блюдо Мясо тушеное «Телятина по-польски».
Таким образом, можно сказать, что выполненный проект кафе польской кухни на 50 мест на сегодняшний день является весьма актуальным. Проектируемое предприятие имеет ряд преимуществ по сравнению с потенциальными конкурентами. Оно отвечает требованиям и нормативам, предъявляемым к предприятиям общественного питания


1. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного
питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2008. – 247 с.;
2. ГОСТ Р 50762-07. Общественное питание. Классификация
предприятий общественного питания. – Введ. 1995-07-01. – М.: Изд-во
стандартов, 1995. – 11 с.;
3. Федеральный Закон РФ «О защите прав потребителей» от 23.11.2009 г. №234-ФЗ;
4. Федеральный Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ;
5. Федеральный Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых
продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ;
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания / Л.Е. Голунов, М.Т. Лабзина. – СПб.:
ПРОФИКС, 2007 г. – 998 с.;
7. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Торговый Дизайн», 2004. – 135 с.;
8. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Новая Линия», 2007. – 40 с.;
9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы: СанПиН
2.3.2.1078-01. – М.: Минздрав России, 2002. – 164 с.;
10.Методические указания к выполнению дипломного проекта по
направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и
организация общественного питания» для студентов очной формы
обучения / Сост. Т.П. Третьякова. – Тольятти: ТГУ, 2018. – 46 с.;
11.Городской округ Тольятти [Электронный ресурс]. – Электронные
данные. - Режим доступа: http://www.tgl.ru/tgl/city.htm, свободный. –
Загл. с экрана.66
12.Скурихин, И.М. Таблицы химического состава калорийности
российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.:
Экономика, 2007. – 536 с.
13.СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.:
Издательский дом: Отраслевые ведомости, 2004. – 90 с.
14.Каталог предприятий питания г. Тольятти [Электронный ресурс]:
режим доступа: http://menutlt.com.html
15.Каталог оборудования [Электронный ресурс]: режим доступа:
http://www.abat.ru
16. Каталог холодильного оборудования [Электронный ресурс]: режим
доступа: http://refro.ru
17.Магазин оборудования для предприятий общественного питания
[Электронный ресурс]: режим доступа: http://www.klenmarket.ru
18.Каталог оборудования [Электронный ресурс]: режим доступа:
http://tolyatti.terminal.ru
19. Каталог оборудования [Электронный ресурс]: режим доступа:
http://refro.ru/product/fss-1380
20. Каталог оборудования для предприятий общественного питания
[Электронный ресурс]: режим доступа:
http://весхол.рф/products/1332468
21.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция,
реализуемая населению. Общие технические условия.
22.Астрейкова, А.А. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для
ресторанов, кафе, клубов, баров и столовых / А.А. Астрейкова, П.Д.
Матвеева, Т.П. Ананич. – Минск: Харвест, 2009. – 272 с.
23.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них
пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно67
эпидемиологические правила: СП 2.3.6.1079-01. – М.: Минздрав России, 2003 – 37 с.;
24.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. –352 с.;
25.Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.:
Магистр, 2008. – 557 с.
26.Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 416
с

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (152561)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.