🔍 Поиск готовых работ

🔍 Поиск работ

Проект кафе польской кухни

Работа №111847

Тип работы

Бакалаврская работа

Предмет

технология питания

Объем работы94
Год сдачи2019
Стоимость4220 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
230
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Введение 5
1 Характеристика и выбор концепции проектируемого предприятия
2 Патентный поиск 14
3 Технологическая часть 19
3.1 Производственная программа предприятия 19
3.2 Расчет площади и организация работы складских
помещений проектируемого кафе
3.3 Характеристика структуры производства 25
3.3.1 Организация работы, расчет площади и подбор
оборудования цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени
3.3.2 Организация работы, расчет площади и подбор оборудования холодного цеха
3.3.3 Организация работы, расчет площади и подбор
оборудования горячего цеха
3.3.4 Организация работы, расчет площади и подбор
оборудования моечной кухонной посуды
3.3.5 Организация работы, расчет площади и подбор
оборудования моечной столовой посуды
3.3.6 Организация работы, расчет площади и подбор
оборудования кладовой и моечной тары
3.3.7 Организация работы, расчет площади и подбор
оборудования помещений для потребителей
3.3.8 Расчет административно-бытовых помещений
3.4 Фирменное блюдо 62
Заключение 64
Список используемых источников 65
Приложения 68



Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует продлению жизни, повышению работоспособности. Одним из видов источника пищи для человека в современном мире являются предприятия общественного питания.
Общественное питание - специфическая отрасль экономики и разновидность торговой деятельности, которая за последнее десятилетие претерпела большие изменения. По сравнению с началом 2000-х годов количество предприятий общественного питания резко увеличилось, повысились показатели их работы, улучшились качество и организация обслуживания. На данный момент в индустрии наблюдается прирост оборотов рынка порядка 10-15%, что свидетельствует об активном восстановлении и развитии отрасли. Сейчас можно с уверенностью говорить о том, что рынок услуг предприятий общественного питания постепенно изменяется, и в основе концепций многих заведений лежат уже другие принципы, нежели десять лет тому назад.
Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей в мировой экономике. В последние годы происходят заметные изменения в системе организации общественного питания и в нашей стране.
Вследствие конкуренции между предприятиями общественного питания у посетителей возникает возможность выбора где можно провести свободное время. Именно для того, чтобы заведение было конкурентоспособным, очень важно определить профиль заведения. Ведь создание неповторимой «изюминки» привлекает большое количество потенциальных посетителей.
В данной бакалаврской работе представлен проект кафе польской кухни.
Блюда польской кухни разнообразные и сытные. Польская кухня довольно похожа на русскую, также объединяет в себе особенности украинской, белорусской, немецкой и даже итальянской кухонь.
Основной особенностью польской кухни является широкое использование мяса (свинины, курицы, говядины). Также популярными ингредиентами являются овощи (особенно капуста) и картофель. Широко используются злаки - многочисленные виды каш, вареников (по-польски Пирогов), клецки, хлеб. Таким образом, блюда польской кухни сытные и довольно жирные. В польской кухне широко применяются огурцы - свежие и соленые.
Национальная польская кухня разнообразная и колоритная. Каждый найдет блюдо себе по душе. Разве что, трудновато будет вегетарианцу.
Целью данной бакалаврской работы является проектирование кафе польской кухни.
Задачи:
■ изучить рынок общественного питания и выбрать оптимальное решение при проектировании предприятия общественного питания;
■ дать характеристику и выбрать концепцию проектируемого предприятия;
■ провести патентный поиск по способам сохранения качества мяса во время хранения и транспортировки;
■ рассчитать и подобрать оборудование для оснащения помещений кафе;
■ определить количество персонала для проектируемого предприятия;
■ разработать технологию приготовления фирменного блюда;
■ разработать иллюстративный материал для презентации бакалаврской работы;
сделать выводы о проделанной работе.
закрепить знания по основным специальным дисциплинам: организации, проектированию предприятий общественного питания;
приобрести практические навыки самостоятельной работы в области выше указанных дисциплин и принятия определенных решений по анализу и совершенствованию общественного питания в конкретных условиях.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
КУРСОВЫЕ СТАТЬИ ВКР

Данная бакалаврская работа была написана с целью создания проекта кафе национальной польской кухни в г.о. Тольятти, Центральном районе.
В ходе бакалаврской работы были произведены все необходимые технологические расчёты; рассмотрены вопросы организации производства проектируемого предприятия.
В первой части работы была обоснована необходимость строительства проектируемого предприятия общественного питания в Центральном районе г.о. Тольятти, определены его тип, класс, режим работы и ассортиментная политика, а также произведён анализ конкурентов. Была дана характеристика проектируемого предприятия.
Во второй части бакалаврской работы был проведен патентный поиск технологии сохранения свежести мяса и продления сроков его хранения, сделан анализ результатов и внесены предложения использования данных результатов в бакалаврской работе.
В третьей, технологической части бакалаврской работы разработана производственная программа кафе польской кухни «Малая Польша», на основании которой были произведены технологические расчёты расхода сырья, площадей помещений и подбор оборудования, определена необходимая численность работников производства, а также разработана нормативная документация на фирменное блюдо Мясо тушеное «Телятина по-польски».
Таким образом, можно сказать, что выполненный проект кафе польской кухни на 50 мест на сегодняшний день является весьма актуальным. Проектируемое предприятие имеет ряд преимуществ по сравнению с потенциальными конкурентами. Оно отвечает требованиям и нормативам, предъявляемым к предприятиям общественного питания


1. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного
питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2008. – 247 с.;
2. ГОСТ Р 50762-07. Общественное питание. Классификация
предприятий общественного питания. – Введ. 1995-07-01. – М.: Изд-во
стандартов, 1995. – 11 с.;
3. Федеральный Закон РФ «О защите прав потребителей» от 23.11.2009 г. №234-ФЗ;
4. Федеральный Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ;
5. Федеральный Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых
продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ;
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания / Л.Е. Голунов, М.Т. Лабзина. – СПб.:
ПРОФИКС, 2007 г. – 998 с.;
7. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Торговый Дизайн», 2004. – 135 с.;
8. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Новая Линия», 2007. – 40 с.;
9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы: СанПиН
2.3.2.1078-01. – М.: Минздрав России, 2002. – 164 с.;
10.Методические указания к выполнению дипломного проекта по
направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и
организация общественного питания» для студентов очной формы
обучения / Сост. Т.П. Третьякова. – Тольятти: ТГУ, 2018. – 46 с.;
11.Городской округ Тольятти [Электронный ресурс]. – Электронные
данные. - Режим доступа: http://www.tgl.ru/tgl/city.htm, свободный. –
Загл. с экрана.66
12.Скурихин, И.М. Таблицы химического состава калорийности
российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.:
Экономика, 2007. – 536 с.
13.СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.:
Издательский дом: Отраслевые ведомости, 2004. – 90 с.
14.Каталог предприятий питания г. Тольятти [Электронный ресурс]:
режим доступа: http://menutlt.com.html
15.Каталог оборудования [Электронный ресурс]: режим доступа:
http://www.abat.ru
16. Каталог холодильного оборудования [Электронный ресурс]: режим
доступа: http://refro.ru
17.Магазин оборудования для предприятий общественного питания
[Электронный ресурс]: режим доступа: http://www.klenmarket.ru
18.Каталог оборудования [Электронный ресурс]: режим доступа:
http://tolyatti.terminal.ru
19. Каталог оборудования [Электронный ресурс]: режим доступа:
http://refro.ru/product/fss-1380
20. Каталог оборудования для предприятий общественного питания
[Электронный ресурс]: режим доступа:
http://весхол.рф/products/1332468
21.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция,
реализуемая населению. Общие технические условия.
22.Астрейкова, А.А. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для
ресторанов, кафе, клубов, баров и столовых / А.А. Астрейкова, П.Д.
Матвеева, Т.П. Ананич. – Минск: Харвест, 2009. – 272 с.
23.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них
пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно67
эпидемиологические правила: СП 2.3.6.1079-01. – М.: Минздрав России, 2003 – 37 с.;
24.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. –352 с.;
25.Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.:
Магистр, 2008. – 557 с.
26.Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 416
с

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы


©2025 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.