В городе Тольятти, в наше время, представлено множество столовых общественного питания, реализующих различную кухню. В частности, если рассматривать количество общедоступных столовых при учреждениях по районам города, то мы увидим, что в Автозаводском районе имеется 36 столовых, в Центральном районе 22, а в Комсомольском районе 3, хотя в данном районе примерно расположено 10 административных учреждений. При этом в этих учреждения работает около 2000 человек и потребность в организации столовой для удовлетворения потребности в питании в данном районе является очень актуальной.
К административным учреждениям относится администрация района, мэрия, пенсионные фонды, так же можно отнести современные торгово-офисные центры. В частности, в рассматриваемом районе расположены: управление пенсионного фонда, главное управление социальной защиты, администрация Комсомольского района, Тольяттинская городская поликлиника №4, ГКУ Со ГУСЗН ЦО (социальная служба).
Целью работы является проектирование общедоступной столовой на 208 посадочных мест при административном учреждении в городе Тольятти.
Задачи, которые необходимо решить для реализации поставленной цели:
• дать характеристику проектируемой столовой, разработать концепцию и организационную структуру;
• провести все необходимые технологические расчеты, включающие разработку производственной программы, произвести подборку оборудования;
• осуществить обзор современных технологий приготовления пищи для дальнейшего внедрения в работу.
Мной была спроектирована общедоступная столовая на 208 мест при административном учреждении в городе Тольятти, в Комсомольском районе. В данном районе находится достаточное количество административных учреждений: главное управление социальной защиты, управление пенсионного фонда, социальные службы, администрация Комсомольского района, Тольяттинская городская поликлиника №4. При этом в этих учреждениях работает достаточное количество людей, и потребность в организации столовой для удовлетворения потребности в питании в этом районе является очень актуальной.
Была составлена производственная программа всех цехов для общедоступной столовой на 208 посадочных мест.
Задачи, которые были решены для реализации поставленной цели:
1. Были собраны и проанализированы статистические данные по количеству заведений данного формата в городе Тольятти в Комсомольском районе.
2. Разработана концепция и организационная структура, местоположение проектируемой столовой, ее характеристика, интерьер и концепция.
3. Произвели все необходимые технологические расчеты, включающие в себя разработку меню, расчет производственной программы на 1737 человек в день, а так же предприятия в целом и для каждого цеха в частности, расчет численности персонала, выбор и расчет необходимого нейтрального, механического и теплового оборудования.
4. Осуществили обзор современных технологий приготовления пищи, которые могут быть внедрены при организации питания в общедоступную столовую.
