📄Работа №105654
Тема: Проект кафе-мороженое на 60 мест
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
технология питания
Объем:
68 листов
Год:
2022
Просмотров:
260
4200
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 5
1.1 Анализ конкурентной среды 5
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 9
2 Технологический раздел 13
2.1 Производственная программа кафе-мороженое 13
2.2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов 20
2.3 Расчет складской группы помещений 23
2.4 Расчет цеха обработки зелени 29
2.5 Расчет холодного цеха 36
2.6 Расчет мучного цеха 44
2.7 Расчет моечной столовой посуды 50
2.8 Расчет моечной кухонной посуды 52
2.9 Расчет торговых, служебных и административных помещений 53
3 Современные технологии производства пищевой продукции 57
Заключение 61
Список используемой литературы 62
Приложение А. Технико-технологические карты 65
Приложение Б. Технологическая схема
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 5
1.1 Анализ конкурентной среды 5
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 9
2 Технологический раздел 13
2.1 Производственная программа кафе-мороженое 13
2.2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов 20
2.3 Расчет складской группы помещений 23
2.4 Расчет цеха обработки зелени 29
2.5 Расчет холодного цеха 36
2.6 Расчет мучного цеха 44
2.7 Расчет моечной столовой посуды 50
2.8 Расчет моечной кухонной посуды 52
2.9 Расчет торговых, служебных и административных помещений 53
3 Современные технологии производства пищевой продукции 57
Заключение 61
Список используемой литературы 62
Приложение А. Технико-технологические карты 65
Приложение Б. Технологическая схема
📖 Введение
Индустрия питания в России последние 10-15 лет активно развивается. Сейчас в любом городе, селе или областном центре есть то или иное заведение общественного питания: кафе, бары, закусочные, рестораны с банкетными залами.
В крупных городах, таких как Москва, Санкт-Петербург и др., количество разнообразных заведений просто огромное.
Но в небольших городах это разнообразие сводится к минимуму. В городе Радужный Ханты-Мансийского автономного округа предприятий общественного питания небольшое количество и в основном это кафе.
Поэтому проектирование специализированного предприятия, такого как кафе-мороженое - отличного места для семейного отдыха, места, где можно выпить вкусный кофе, поесть вкусное фирменное мороженое и насладиться приятной обстановкой, является актуальной задачей.
Сегодня наиболее перспективными предприятиями общественного питания можно считать те, которые предлагают быстрое приготовление блюд и уникальную концепцию, не похожую на большинство заведений. Такие предприятия, согласно прогнозам аналитиков, имеют доход выше, чем рестораны.
Целью бакалаврской работы - является разработка и проектирование кафе-мороженое на 60 мест.
Основными задачами являются:
- анализ конкурентной среды и разработка концепции;
- составление производственной программы и выполнение технологических расчетов;
- разработка нового фирменного блюда для кафе-мороженое.
В крупных городах, таких как Москва, Санкт-Петербург и др., количество разнообразных заведений просто огромное.
Но в небольших городах это разнообразие сводится к минимуму. В городе Радужный Ханты-Мансийского автономного округа предприятий общественного питания небольшое количество и в основном это кафе.
Поэтому проектирование специализированного предприятия, такого как кафе-мороженое - отличного места для семейного отдыха, места, где можно выпить вкусный кофе, поесть вкусное фирменное мороженое и насладиться приятной обстановкой, является актуальной задачей.
Сегодня наиболее перспективными предприятиями общественного питания можно считать те, которые предлагают быстрое приготовление блюд и уникальную концепцию, не похожую на большинство заведений. Такие предприятия, согласно прогнозам аналитиков, имеют доход выше, чем рестораны.
Целью бакалаврской работы - является разработка и проектирование кафе-мороженое на 60 мест.
Основными задачами являются:
- анализ конкурентной среды и разработка концепции;
- составление производственной программы и выполнение технологических расчетов;
- разработка нового фирменного блюда для кафе-мороженое.
✅ Заключение
Разработка и проектирование кафе-мороженое на 60 мест в г. Радужный Ханты-Мансийского автономного округа является целью бакалаврской работы.
Сегодня наиболее перспективными предприятиями общественного питания можно считать те, которые предлагают быстрое приготовление блюд и уникальную концепцию, не похожую на большинство заведений. Такие предприятия, согласно прогнозам аналитиков, имеют доход выше, чем рестораны.
Правильное питание и здоровый образ жизни - это актуальная проблема для всех заведений общепита. Специфика заведения - это кафе- мороженое, где в меню есть: мороженое для вегетарианцев, безлактозное, овощное мороженое , мороженое без сахара.
В первом разделе бакалаврской работы описывается анализ конкурентной среды и разрабатывается концепция кафе-мороженое на 60 мест в г. Радужный.
В втором разделе разработано актуальное меню кафе-мороженое, рассчитано необходимое количество полуфабрикатов и сырья для выполнения дневной производственной программы, рассчитаны складские, производственные и административные помещения кафе-мороженое.
На предприятии, с учетом выходных и праздников, работает 6 производственных работников, из них 2 работника овощного цеха, 2 повара холодного цеха и 2 работника мучного цеха.
В разделе «Современные технологии производства пищевой продукции» представлена рецептура и технология на новое фирменное блюдо «Тульское мороженое».
Сегодня наиболее перспективными предприятиями общественного питания можно считать те, которые предлагают быстрое приготовление блюд и уникальную концепцию, не похожую на большинство заведений. Такие предприятия, согласно прогнозам аналитиков, имеют доход выше, чем рестораны.
Правильное питание и здоровый образ жизни - это актуальная проблема для всех заведений общепита. Специфика заведения - это кафе- мороженое, где в меню есть: мороженое для вегетарианцев, безлактозное, овощное мороженое , мороженое без сахара.
В первом разделе бакалаврской работы описывается анализ конкурентной среды и разрабатывается концепция кафе-мороженое на 60 мест в г. Радужный.
В втором разделе разработано актуальное меню кафе-мороженое, рассчитано необходимое количество полуфабрикатов и сырья для выполнения дневной производственной программы, рассчитаны складские, производственные и административные помещения кафе-мороженое.
На предприятии, с учетом выходных и праздников, работает 6 производственных работников, из них 2 работника овощного цеха, 2 повара холодного цеха и 2 работника мучного цеха.
В разделе «Современные технологии производства пищевой продукции» представлена рецептура и технология на новое фирменное блюдо «Тульское мороженое».
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.