Аннотация 2
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 5
1.1 Анализ конкурентной среды 5
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 9
2 Технологический раздел 13
2.1 Производственная программа кафе-мороженое 13
2.2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов 20
2.3 Расчет складской группы помещений 23
2.4 Расчет цеха обработки зелени 29
2.5 Расчет холодного цеха 36
2.6 Расчет мучного цеха 44
2.7 Расчет моечной столовой посуды 50
2.8 Расчет моечной кухонной посуды 52
2.9 Расчет торговых, служебных и административных помещений 53
3 Современные технологии производства пищевой продукции 57
Заключение 61
Список используемой литературы 62
Приложение А. Технико-технологические карты 65
Приложение Б. Технологическая схема
Индустрия питания в России последние 10-15 лет активно развивается. Сейчас в любом городе, селе или областном центре есть то или иное заведение общественного питания: кафе, бары, закусочные, рестораны с банкетными залами.
В крупных городах, таких как Москва, Санкт-Петербург и др., количество разнообразных заведений просто огромное.
Но в небольших городах это разнообразие сводится к минимуму. В городе Радужный Ханты-Мансийского автономного округа предприятий общественного питания небольшое количество и в основном это кафе.
Поэтому проектирование специализированного предприятия, такого как кафе-мороженое - отличного места для семейного отдыха, места, где можно выпить вкусный кофе, поесть вкусное фирменное мороженое и насладиться приятной обстановкой, является актуальной задачей.
Сегодня наиболее перспективными предприятиями общественного питания можно считать те, которые предлагают быстрое приготовление блюд и уникальную концепцию, не похожую на большинство заведений. Такие предприятия, согласно прогнозам аналитиков, имеют доход выше, чем рестораны.
Целью бакалаврской работы - является разработка и проектирование кафе-мороженое на 60 мест.
Основными задачами являются:
- анализ конкурентной среды и разработка концепции;
- составление производственной программы и выполнение технологических расчетов;
- разработка нового фирменного блюда для кафе-мороженое.
Разработка и проектирование кафе-мороженое на 60 мест в г. Радужный Ханты-Мансийского автономного округа является целью бакалаврской работы.
Сегодня наиболее перспективными предприятиями общественного питания можно считать те, которые предлагают быстрое приготовление блюд и уникальную концепцию, не похожую на большинство заведений. Такие предприятия, согласно прогнозам аналитиков, имеют доход выше, чем рестораны.
Правильное питание и здоровый образ жизни - это актуальная проблема для всех заведений общепита. Специфика заведения - это кафе- мороженое, где в меню есть: мороженое для вегетарианцев, безлактозное, овощное мороженое , мороженое без сахара.
В первом разделе бакалаврской работы описывается анализ конкурентной среды и разрабатывается концепция кафе-мороженое на 60 мест в г. Радужный.
В втором разделе разработано актуальное меню кафе-мороженое, рассчитано необходимое количество полуфабрикатов и сырья для выполнения дневной производственной программы, рассчитаны складские, производственные и административные помещения кафе-мороженое.
На предприятии, с учетом выходных и праздников, работает 6 производственных работников, из них 2 работника овощного цеха, 2 повара холодного цеха и 2 работника мучного цеха.
В разделе «Современные технологии производства пищевой продукции» представлена рецептура и технология на новое фирменное блюдо «Тульское мороженое».
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
