Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Проект пиццерии на 54 посадочных места

Работа №105212

Тип работы

Бакалаврская работа

Предмет

проектирование предприятий общественного питания

Объем работы115
Год сдачи2019
Стоимость4700 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
117
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 6
1. Характеристика предприятия 7
1.1 Обоснование выбора предприятия и разработка концепции 7
2. Современные технологии 9
3. Технологический раздел 24
3.1 Составление производственной программы 24
3.1.1 Составление расчетного меню 24
3.1.2 Определение количества потребителей 25
3.1.3 Определение количества блюд за день 26
3.1.4 Расчет количества сырья 27
3.1.5 Расчет оборудования и площади складских помещений 28
3.1.6 Расчет доготовочного цеха 34
3.1.6.1 Расчет моечных ванн 36
3.1.6.2 Расчет производственных столов 37
3.2 Производственная программа горячего цеха 38
3.2.1 Расчет числа работников горячего цеха 39
3.2.2 Составление графика выпуска блюд по часам 39
3.2.3 Технологический расчет оборудования 40
3.2.3.1 Расчет площади плит 40
3.2.3.1 Расчет для подбора тестомеса 40
3.2.3.2. Расчет для подбора пицца печи 42
3.2.3.3 Расчет холодильного оборудования 43
3.2.3.4 Расчет числа столов для горячего цеха 45
3.2.3.5 Расчет площади горячего цеха 46
3.2.4 Расчет холодного цеха 47
3.2.5 Мойка столовой посуды 51
3.2.6 Расчет посудомоечной машины 51
3.2.7 Мойка кухонной посуды 53
3.2.7.2 Расчет кассовой площади 54
3.2.7.3 Расчет служебных и бытовых помещений для персонала и помещений для потребителей. Общая площадь предприятия 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
ПРИЛОЖЕНИЯ 60

Пиццерия - это заведение общественного питания, которое специализируется на приготовлении всевозможных видов пиццы.
По уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг можно подразделить на пиццерии для зажиточной, средней прослойки населения и для граждан с уровнем жизни ниже среднего
Самый затратный, но при этом и наиболее рентабельный вариант пиццерии - это полноценный ресторан итальянской кухни с преобладанием в меню различных видов пиццы. Основные расходы в этом случае - аренда помещения, покупка мебели для зала и кухни, оборудования для кухни. Срок окупаемости такого проекта оценивается минимум в один год. Ассортимент ресторана, конечно, будет намного шире, нежели обычной пиццерии. Блюда итальянской кухни пользуются неизменным спросом среди наших соотечественников, конкуренция в этой нише не очень высока, поэтому у итальянского ресторана есть все шансы не только выжить на рынке, но и сформировать круг постоянных покупателей.
Пиццерия в формате фаст-фуд - это также ресторан, но более бюджетный по ценам и специализирующийся преимущественно на пицце. Конкуренция в этом сегменте выше, но зато расходы на открытие такого заведения окажутся заметно ниже. Для открытия такой пиццерии требуется небольшая площадь (например, это может быть лишь часть торгового зала). Соответственно, сокращаются расходы на аренду, на ремонт, на покупку мебели и оборудование, а также на заработную плату обслуживающему персоналу.
Для достижения цели были сформулированы следующие задачи:
1. Составить производственную программу пиццерии на 54 посадочных мест.
2. Определить количество блюд и потребителей.
3. Определить площадь складских помещений
4. Составить производственную программу горячего цеха.
5. Рассчитать сырье и количество работников горячего цеха, произвести технологический расчет и подбор оборудования, рассчитать полезную площадь горячего цеха.
6. Составить производственную программу холодного цеха.
7. Рассчитать сырье и количество работников холодного цеха, произвести технологический расчет и подбор оборудования, рассчитать полезную площадь холодного цеха.
8. Определить площадь зала и помещений для сотрудников.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

На современном этапе развития предприятия общественного питания в городе Тольятти, имеется дефицит пиццерий. Концепт пиццерий позволяет реализовать питание и досуг граждан, благодаря невысоким ценам и питательной пище
Таким образом, в процессе выполнения бакалаврской работе были выполнены следующие задачи: обосновали выбор проектируемого предприятия и дали характеристику, а также выбрали места расположения, провели аналитический обзор возможных конкурентов, выявили потенциальный контингент, разработали организационную структуру, а также выбрали поставщиков по сырью и полуфабрикатам.
Помимо всего этого мы также изучили и выбрали несколько современных технологий производства продуктов питания и их применение.
В технологическом разделе было составлено меню для пиццерии, были рассчитаны все основные технологические показатели проекта, включающий в себя: расчет потребителей, расчет количества блюд, расчет сырья, расчет складской группы. Помимо всего этого, была разработана производственная программа для каждого цеха, также был рассчитан персонал для каждого цеха и произведен расчет площади с выбором оборудования для цехов.


1. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: для ВУЗов [Текст]: учебник / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. Издательство «Колос» - Москва, 2007. -247с.
2. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст]: учебник / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - М.: Дашков и К, 2006. - 293 с
4. Каталог оборудования Polair [Электронный ресурс]: каталог оборудования. Режим доступа:
http://www.polair.com/catalog/holodylnye kamery
5. Каталог оборудования. Шкафы холодильные [Электронный ресурс]: каталог оборудования. Режим доступа:http://www.mariholod.com/catalog- new/search/?cata search=cata search&typeproduct=12&marka global=7
6. ФЗ-123 Федеральный закон технический регламент. О требованиях пожарной безопасности [Электронный ресурс]: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902111644
7. Горина, Л.Н. Раздел выпускной квалификационной работы. Безопасность и экологичность технического объекта [Текст]: учебно-методическое пособие / Тольятти: изд-во ТГУ, 2016. -22 с.
8. Ш1Б 03-81 Правила пожарной безопасности при эксплуатации зданий и сооружений. Предприятия торговли и общественного питания, базы и склады [Электронный ресурс]: правила пожарной безопасности. Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot biblio/normativ/data normativ/5/5162
9. Ефимова, О.П., Кабушкина, Н.И. Экономика общественного питания. - Минск [Текст]: учебник / Ефимова, О.П., Кабушкина. Новое знание, 2004. - 346 с.
10. Шуляков, Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания [Текст]: справочник / Л. В. Шуляков. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2013. - 495 с.
11. Елхина, В.Д. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование [Текст]: учебник / авт. части В. Д. Елхина, М. И. Ботов. - Гриф УМО. - Москва : Академия, 2010. - 415 с.
12. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / для студентов нач. и сред. проф. Образования В. П. Золин. - 2-е изд., стер. ; гриф МО. - Москва : Академия, 2003. - 248 с.
13. Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» [Электронный ресурс]: Строительные нормы и правила. Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot biblio/normativ/data normativ/7/7810/
14. ГОСТ 2.104-2006. Основные надписи - Взамен ГОСТ 2.104-68; введ. 2006-01-08 - Межгосударственный стандарт. М. [Текст]: учебник / Изд-во стандартов, 2006. - 15с.
15. ГОСТ 2.109-73 Основные требования к чертежам Взамен ГОСТ 2.107 -79, ГОСТ 2.109 -68; введ.1974-07-01- Межгосударственный стандарт. М. [Текст]: учебник / Изд-во стандартов, 2006. - 30с.
16. Retail store equipment. Каталог оборудования [Электронный ресурс]: Режим доступа: https://storefixturesandsupplies.com
...
Оглавление и введение
Фрагмент содержания с началом введения
Фрагмент главы 3

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (149820)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.