📄Работа №105212
Тема: Проект пиццерии на 54 посадочных места
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
115 листов
Год:
2019
Просмотров:
261
4700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 6
1. Характеристика предприятия 7
1.1 Обоснование выбора предприятия и разработка концепции 7
2. Современные технологии 9
3. Технологический раздел 24
3.1 Составление производственной программы 24
3.1.1 Составление расчетного меню 24
3.1.2 Определение количества потребителей 25
3.1.3 Определение количества блюд за день 26
3.1.4 Расчет количества сырья 27
3.1.5 Расчет оборудования и площади складских помещений 28
3.1.6 Расчет доготовочного цеха 34
3.1.6.1 Расчет моечных ванн 36
3.1.6.2 Расчет производственных столов 37
3.2 Производственная программа горячего цеха 38
3.2.1 Расчет числа работников горячего цеха 39
3.2.2 Составление графика выпуска блюд по часам 39
3.2.3 Технологический расчет оборудования 40
3.2.3.1 Расчет площади плит 40
3.2.3.1 Расчет для подбора тестомеса 40
3.2.3.2. Расчет для подбора пицца печи 42
3.2.3.3 Расчет холодильного оборудования 43
3.2.3.4 Расчет числа столов для горячего цеха 45
3.2.3.5 Расчет площади горячего цеха 46
3.2.4 Расчет холодного цеха 47
3.2.5 Мойка столовой посуды 51
3.2.6 Расчет посудомоечной машины 51
3.2.7 Мойка кухонной посуды 53
3.2.7.2 Расчет кассовой площади 54
3.2.7.3 Расчет служебных и бытовых помещений для персонала и помещений для потребителей. Общая площадь предприятия 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
ПРИЛОЖЕНИЯ 60
ВВЕДЕНИЕ 6
1. Характеристика предприятия 7
1.1 Обоснование выбора предприятия и разработка концепции 7
2. Современные технологии 9
3. Технологический раздел 24
3.1 Составление производственной программы 24
3.1.1 Составление расчетного меню 24
3.1.2 Определение количества потребителей 25
3.1.3 Определение количества блюд за день 26
3.1.4 Расчет количества сырья 27
3.1.5 Расчет оборудования и площади складских помещений 28
3.1.6 Расчет доготовочного цеха 34
3.1.6.1 Расчет моечных ванн 36
3.1.6.2 Расчет производственных столов 37
3.2 Производственная программа горячего цеха 38
3.2.1 Расчет числа работников горячего цеха 39
3.2.2 Составление графика выпуска блюд по часам 39
3.2.3 Технологический расчет оборудования 40
3.2.3.1 Расчет площади плит 40
3.2.3.1 Расчет для подбора тестомеса 40
3.2.3.2. Расчет для подбора пицца печи 42
3.2.3.3 Расчет холодильного оборудования 43
3.2.3.4 Расчет числа столов для горячего цеха 45
3.2.3.5 Расчет площади горячего цеха 46
3.2.4 Расчет холодного цеха 47
3.2.5 Мойка столовой посуды 51
3.2.6 Расчет посудомоечной машины 51
3.2.7 Мойка кухонной посуды 53
3.2.7.2 Расчет кассовой площади 54
3.2.7.3 Расчет служебных и бытовых помещений для персонала и помещений для потребителей. Общая площадь предприятия 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
ПРИЛОЖЕНИЯ 60
📖 Введение
Пиццерия - это заведение общественного питания, которое специализируется на приготовлении всевозможных видов пиццы.
По уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг можно подразделить на пиццерии для зажиточной, средней прослойки населения и для граждан с уровнем жизни ниже среднего
Самый затратный, но при этом и наиболее рентабельный вариант пиццерии - это полноценный ресторан итальянской кухни с преобладанием в меню различных видов пиццы. Основные расходы в этом случае - аренда помещения, покупка мебели для зала и кухни, оборудования для кухни. Срок окупаемости такого проекта оценивается минимум в один год. Ассортимент ресторана, конечно, будет намного шире, нежели обычной пиццерии. Блюда итальянской кухни пользуются неизменным спросом среди наших соотечественников, конкуренция в этой нише не очень высока, поэтому у итальянского ресторана есть все шансы не только выжить на рынке, но и сформировать круг постоянных покупателей.
Пиццерия в формате фаст-фуд - это также ресторан, но более бюджетный по ценам и специализирующийся преимущественно на пицце. Конкуренция в этом сегменте выше, но зато расходы на открытие такого заведения окажутся заметно ниже. Для открытия такой пиццерии требуется небольшая площадь (например, это может быть лишь часть торгового зала). Соответственно, сокращаются расходы на аренду, на ремонт, на покупку мебели и оборудование, а также на заработную плату обслуживающему персоналу.
Для достижения цели были сформулированы следующие задачи:
1. Составить производственную программу пиццерии на 54 посадочных мест.
2. Определить количество блюд и потребителей.
3. Определить площадь складских помещений
4. Составить производственную программу горячего цеха.
5. Рассчитать сырье и количество работников горячего цеха, произвести технологический расчет и подбор оборудования, рассчитать полезную площадь горячего цеха.
6. Составить производственную программу холодного цеха.
7. Рассчитать сырье и количество работников холодного цеха, произвести технологический расчет и подбор оборудования, рассчитать полезную площадь холодного цеха.
8. Определить площадь зала и помещений для сотрудников.
По уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг можно подразделить на пиццерии для зажиточной, средней прослойки населения и для граждан с уровнем жизни ниже среднего
Самый затратный, но при этом и наиболее рентабельный вариант пиццерии - это полноценный ресторан итальянской кухни с преобладанием в меню различных видов пиццы. Основные расходы в этом случае - аренда помещения, покупка мебели для зала и кухни, оборудования для кухни. Срок окупаемости такого проекта оценивается минимум в один год. Ассортимент ресторана, конечно, будет намного шире, нежели обычной пиццерии. Блюда итальянской кухни пользуются неизменным спросом среди наших соотечественников, конкуренция в этой нише не очень высока, поэтому у итальянского ресторана есть все шансы не только выжить на рынке, но и сформировать круг постоянных покупателей.
Пиццерия в формате фаст-фуд - это также ресторан, но более бюджетный по ценам и специализирующийся преимущественно на пицце. Конкуренция в этом сегменте выше, но зато расходы на открытие такого заведения окажутся заметно ниже. Для открытия такой пиццерии требуется небольшая площадь (например, это может быть лишь часть торгового зала). Соответственно, сокращаются расходы на аренду, на ремонт, на покупку мебели и оборудование, а также на заработную плату обслуживающему персоналу.
Для достижения цели были сформулированы следующие задачи:
1. Составить производственную программу пиццерии на 54 посадочных мест.
2. Определить количество блюд и потребителей.
3. Определить площадь складских помещений
4. Составить производственную программу горячего цеха.
5. Рассчитать сырье и количество работников горячего цеха, произвести технологический расчет и подбор оборудования, рассчитать полезную площадь горячего цеха.
6. Составить производственную программу холодного цеха.
7. Рассчитать сырье и количество работников холодного цеха, произвести технологический расчет и подбор оборудования, рассчитать полезную площадь холодного цеха.
8. Определить площадь зала и помещений для сотрудников.
✅ Заключение
На современном этапе развития предприятия общественного питания в городе Тольятти, имеется дефицит пиццерий. Концепт пиццерий позволяет реализовать питание и досуг граждан, благодаря невысоким ценам и питательной пище
Таким образом, в процессе выполнения бакалаврской работе были выполнены следующие задачи: обосновали выбор проектируемого предприятия и дали характеристику, а также выбрали места расположения, провели аналитический обзор возможных конкурентов, выявили потенциальный контингент, разработали организационную структуру, а также выбрали поставщиков по сырью и полуфабрикатам.
Помимо всего этого мы также изучили и выбрали несколько современных технологий производства продуктов питания и их применение.
В технологическом разделе было составлено меню для пиццерии, были рассчитаны все основные технологические показатели проекта, включающий в себя: расчет потребителей, расчет количества блюд, расчет сырья, расчет складской группы. Помимо всего этого, была разработана производственная программа для каждого цеха, также был рассчитан персонал для каждого цеха и произведен расчет площади с выбором оборудования для цехов.
Таким образом, в процессе выполнения бакалаврской работе были выполнены следующие задачи: обосновали выбор проектируемого предприятия и дали характеристику, а также выбрали места расположения, провели аналитический обзор возможных конкурентов, выявили потенциальный контингент, разработали организационную структуру, а также выбрали поставщиков по сырью и полуфабрикатам.
Помимо всего этого мы также изучили и выбрали несколько современных технологий производства продуктов питания и их применение.
В технологическом разделе было составлено меню для пиццерии, были рассчитаны все основные технологические показатели проекта, включающий в себя: расчет потребителей, расчет количества блюд, расчет сырья, расчет складской группы. Помимо всего этого, была разработана производственная программа для каждого цеха, также был рассчитан персонал для каждого цеха и произведен расчет площади с выбором оборудования для цехов.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.