📄Работа №104689
Тема: Проект кафе-мороженое на 68 посадочных мест
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
пищевые продукты
Объем:
74 листов
Год:
2022
Просмотров:
252
4700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Введение 5
1 Концепция кафе-мороженого и анализ конкурентной среды 6
1.1 Анализ конкурентной среды 6
1.2 Продуктовый портфель 7
1.3 Определение концепции кафе 9
1.4 Определение геолокации кафе 12
2 Технологический раздел 15
2.1 Расчет числа потребителей 15
2.2 Определение количества блюд 16
2.3 Составление расчетного меню 17
2.4 Расчёт площади помещений складской группы 22
2.5 Расчет цеха доработки фруктов и зелени 25
2.6 Расчёт цеха по производству мороженого 31
2.7 Расчёт мучного кондитерского цеха 51
2.8 Расчет цеха обработки яиц 55
2.9 Расчет моечной столовой посуды 56
2.10 Расчет моечной кухонной посуды 58
2.11 Расчет торговых, служебных и административных помещений 59
3 Современные технологии производства мороженого 65
Заключение 70
Список используемых источников 71
Введение 5
1 Концепция кафе-мороженого и анализ конкурентной среды 6
1.1 Анализ конкурентной среды 6
1.2 Продуктовый портфель 7
1.3 Определение концепции кафе 9
1.4 Определение геолокации кафе 12
2 Технологический раздел 15
2.1 Расчет числа потребителей 15
2.2 Определение количества блюд 16
2.3 Составление расчетного меню 17
2.4 Расчёт площади помещений складской группы 22
2.5 Расчет цеха доработки фруктов и зелени 25
2.6 Расчёт цеха по производству мороженого 31
2.7 Расчёт мучного кондитерского цеха 51
2.8 Расчет цеха обработки яиц 55
2.9 Расчет моечной столовой посуды 56
2.10 Расчет моечной кухонной посуды 58
2.11 Расчет торговых, служебных и административных помещений 59
3 Современные технологии производства мороженого 65
Заключение 70
Список используемых источников 71
📖 Введение
В городе Самара на данный момент представлено большое количество специализированных предприятий общественного питания, например, кафе, кофейни, чебуречные, пельменные и так далее. Однако среди них нет узконаправленных заведений, таких как полноценное кафе-мороженое.
Приятные вкусовые качества, которые разнятся от видов и вкусовых наполнителей, ощущение прохлады после употребления, высокая пищевая и биологическая ценность, всё это делает мороженое любимым и весьма популярным лакомством населения как города, так и нашей страны.
Его предшественником можно считать десерт двухтысячной давности из Древнего Китая - снег и лед, которые смешивали с кусочками цитрусовых и зернышками гранатов.
Миру уже известно множество различных видов (твёрдое (закалённое) и мягкое) и сортов мороженого, например, пломбир, сливочное, молочное, крем-брюле, шербет, мягкое (софуто-куриму). Технологическая часть его производства постоянно совершенствуются, а вслед за ней и специальное оборудование.
Цель данной работы - спроектировать кафе-мороженое.
Задачи:
1. Разработать концепцию кафе-мороженого.
2. Выполнить технологические расчеты.
3. Изучить современные технологии приготовления пищи.
Приятные вкусовые качества, которые разнятся от видов и вкусовых наполнителей, ощущение прохлады после употребления, высокая пищевая и биологическая ценность, всё это делает мороженое любимым и весьма популярным лакомством населения как города, так и нашей страны.
Его предшественником можно считать десерт двухтысячной давности из Древнего Китая - снег и лед, которые смешивали с кусочками цитрусовых и зернышками гранатов.
Миру уже известно множество различных видов (твёрдое (закалённое) и мягкое) и сортов мороженого, например, пломбир, сливочное, молочное, крем-брюле, шербет, мягкое (софуто-куриму). Технологическая часть его производства постоянно совершенствуются, а вслед за ней и специальное оборудование.
Цель данной работы - спроектировать кафе-мороженое.
Задачи:
1. Разработать концепцию кафе-мороженого.
2. Выполнить технологические расчеты.
3. Изучить современные технологии приготовления пищи.
✅ Заключение
Основываясь на произведенном в первом разделе анализе, который касается исследования конкурентов, выбранной геолокации, заведений с похожими концептуальными направлениями, можно заключить, что город с населением более миллиона проживающих на 2022 год, не обладает достаточным количеством кафе-мороженых с точки зрения конкуренции. Это дает преимущество в предлагаемом ассортименте, предоставлении услуг и разнообразностью маркетинговых активностей для посетителей, что позволяет говорить о благополучном развитии данного предприятия.
Подводя итоги технологического раздела, можно сказать о целесообразности и необходимости проведения подробных расчетов машин и оборудования, а также определения габаритов каждого из цехов. Однако в работе заостряется внимание на цех по производству мороженого, так как он является ключевым производственным помещением предприятия. Это характеризуется тем, что именно здесь сосредоточено производство основных блюд кафе-мороженого. Таким образом, опираясь на технологическую схему производства, а также на сырьевую ведомость, был произведен подбор необходимого оборудования и требуемого персонала, рассчитаны габаритные размеры цеха.
Последний раздел данной работы дал возможность проанализировать теоретическую информацию о современных технологиях производства мороженого с введением в него различных пищевых добавок или сырья и дополнительную обработку этого сырья. Также этот раздел содержит технико-технологическую карту мороженого, технологию производства которого можно усовершенствовать благодаря проведенному патентному анализу.
Подводя итоги технологического раздела, можно сказать о целесообразности и необходимости проведения подробных расчетов машин и оборудования, а также определения габаритов каждого из цехов. Однако в работе заостряется внимание на цех по производству мороженого, так как он является ключевым производственным помещением предприятия. Это характеризуется тем, что именно здесь сосредоточено производство основных блюд кафе-мороженого. Таким образом, опираясь на технологическую схему производства, а также на сырьевую ведомость, был произведен подбор необходимого оборудования и требуемого персонала, рассчитаны габаритные размеры цеха.
Последний раздел данной работы дал возможность проанализировать теоретическую информацию о современных технологиях производства мороженого с введением в него различных пищевых добавок или сырья и дополнительную обработку этого сырья. Также этот раздел содержит технико-технологическую карту мороженого, технологию производства которого можно усовершенствовать благодаря проведенному патентному анализу.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.