📄Работа №104667
Тема: Проект кондитерского цеха при торговом центре по выпуску 7 тыс. изделий в смену
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
пищевые продукты
Объем:
53 листов
Год:
2017
Просмотров:
235
4700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 4
ВВЕДЕНИЕ 5
ХАРАКТЕРИСТИКА И ТИП ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1Анализ рынка потребления кондитерских изделий 6
1.2 Характеристика и тип предприятия 6
ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 9
2.1 Разработка производственной программы предприятия 9
2.2 Расчет кладовой суточного запаса 15
2.3 Расчет отделения для просеивания муки 19
2.4 Расчет отделения замеса теста 21
2.5 Расчет отделения разделки, расстойки и выпечки изделий 26
2.6 Расчет отделения приготовления сиропов и помадок 30
2.7 Расчет отделения приготовления крема 32
2.8 Расчет помещения отделки изделий 34
2.9 Расчет охлаждаемой камеры готовых изделий 35
2.10 Расчет помещения для упаковки готовых изделий 38
2.11 Расчет помещения мойки и дезинфекции яиц 39
2.12 Расчет моечной кондитерского цеха 39
2.13 Расчет помещения мойки и стерилизации инвентаря 40
2.14 Расчет административно-бытовых помещений 40
2.15 Сводная площадей кондитерского цеха 41
2.16 Безопасность и экологичность технического объекта 42
2.16.1Конструктивно-технологическая и организационно-техническая характеристика рассматриваемого технического объекта 42
2.16.2 Идентификация профессиональных рисков 43
2.16.3 Методы и средства снижения профессиональных рисков 45
2.16.3.1Обеспечение пожарной безопасности технического объекта 45
2.16.3.2 Обеспечение экологической безопасности технического объекта 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 51
ВВЕДЕНИЕ 5
ХАРАКТЕРИСТИКА И ТИП ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1Анализ рынка потребления кондитерских изделий 6
1.2 Характеристика и тип предприятия 6
ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 9
2.1 Разработка производственной программы предприятия 9
2.2 Расчет кладовой суточного запаса 15
2.3 Расчет отделения для просеивания муки 19
2.4 Расчет отделения замеса теста 21
2.5 Расчет отделения разделки, расстойки и выпечки изделий 26
2.6 Расчет отделения приготовления сиропов и помадок 30
2.7 Расчет отделения приготовления крема 32
2.8 Расчет помещения отделки изделий 34
2.9 Расчет охлаждаемой камеры готовых изделий 35
2.10 Расчет помещения для упаковки готовых изделий 38
2.11 Расчет помещения мойки и дезинфекции яиц 39
2.12 Расчет моечной кондитерского цеха 39
2.13 Расчет помещения мойки и стерилизации инвентаря 40
2.14 Расчет административно-бытовых помещений 40
2.15 Сводная площадей кондитерского цеха 41
2.16 Безопасность и экологичность технического объекта 42
2.16.1Конструктивно-технологическая и организационно-техническая характеристика рассматриваемого технического объекта 42
2.16.2 Идентификация профессиональных рисков 43
2.16.3 Методы и средства снижения профессиональных рисков 45
2.16.3.1Обеспечение пожарной безопасности технического объекта 45
2.16.3.2 Обеспечение экологической безопасности технического объекта 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 51
📖 Введение
На сегодняшний день сфера общественного питания представлена разнообразными предприятиями, различающимися по типам и специализации. Предприятия общественного питания в современных условиях должны постоянно модернизироваться, чтобы выдерживать конкуренцию на рынке, для этого предприятия оснащаются современными техническими средствами, разрабатываются новые технологии производства, применяется научная организация труда.
Особое место среди ассортимента предприятий общественного питания занимают кондитерские изделия, торты, пирожные, кексы и др. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством.
С каждым годом спрос на кондитерские и булочные изделия увеличивается, рынок кондитерских и булочных изделий в городе Тольятти испытывает нехватку производств, в связи с этим, целесообразно разработать проект нового кондитерского цеха. Успешность проектируемого предприятия напрямую зависит от правильно поставленных производственных задач:
• использование высококачественного сырья
• правильность технологического процесса
• установка высокотехнологичного оборудования
• квалификация персонала
• разработка нового ассортимента продукции
• контроль качества выпускаемой продукции
Цель проекта: Рассмотреть организацию производства в кондитерских цехах, изучить ассортимент кондитерских и булочных изделий. Выполнить расчеты по необходимому количеству сырья, оборудования и площадей производственных помещений. Исходя из полученных результатов выполнить компоновочное решение предприятия.
Особое место среди ассортимента предприятий общественного питания занимают кондитерские изделия, торты, пирожные, кексы и др. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством.
С каждым годом спрос на кондитерские и булочные изделия увеличивается, рынок кондитерских и булочных изделий в городе Тольятти испытывает нехватку производств, в связи с этим, целесообразно разработать проект нового кондитерского цеха. Успешность проектируемого предприятия напрямую зависит от правильно поставленных производственных задач:
• использование высококачественного сырья
• правильность технологического процесса
• установка высокотехнологичного оборудования
• квалификация персонала
• разработка нового ассортимента продукции
• контроль качества выпускаемой продукции
Цель проекта: Рассмотреть организацию производства в кондитерских цехах, изучить ассортимент кондитерских и булочных изделий. Выполнить расчеты по необходимому количеству сырья, оборудования и площадей производственных помещений. Исходя из полученных результатов выполнить компоновочное решение предприятия.
✅ Заключение
В представленной бакалаврской работе представлен проект кондитерского цеха при торговом центре по производству 7 тыс. изделий в смену. Место расположения г. Тольятти Южное шоссе, 6 торговый центр «Акварель».
В первом разделе был проведен анализ рынка потребления кондитерских изделий, дана характеристика предприятия.
Во втором разделе выполнены все необходимые технологические расчеты, включающие разработку производственной программы предприятия, расчет количества сырья необходимого для выполнения производственной программы, планировку отделений и помещений цеха, расстановку оборудования, расчет всей площади проектируемого предприятия. Также, во втором разделе рассмотрены вопросы связанные с экологичностью и безопасностью проекта.
В первом разделе был проведен анализ рынка потребления кондитерских изделий, дана характеристика предприятия.
Во втором разделе выполнены все необходимые технологические расчеты, включающие разработку производственной программы предприятия, расчет количества сырья необходимого для выполнения производственной программы, планировку отделений и помещений цеха, расстановку оборудования, расчет всей площади проектируемого предприятия. Также, во втором разделе рассмотрены вопросы связанные с экологичностью и безопасностью проекта.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.