В настоящее время, в городе Тольятти существует несколько, так называемых, промышленных зон, где расположены предприятия осуществляющие деятельность, связанную с производством или с сервисными услугами. На данных предприятиях сосредоточено достаточно большое количество работников, одной из потребностью которых является правильное, рациональное питание.
Таким образом, проектирование общедоступной столовой в промышленной зоне города Тольятти, для работников рядом находящихся учреждений и производств является весьма актуальной задачей. От организации правильного питания повышается не только эффективность, но и производительность труда работника.
Цель бакалаврской работы: спроектировать общедоступную столовою в промышленной зоне на 125 посадочных мест в г. Тольятти.
Задачи, которые необходимо решить для реализации поставленной цели:
1. Провести анализ рынка питания в промышленной зоне в г. Тольятти
2. Разработать организацию производства проектируемой столовой
3. Провести технологические расчеты, которые включают в себя: производственную программу, расчет потребителей, загрузку зала, расчет сырья и продуктов, необходимого оборудования и производственные площади.
4. Разработать демонстрационный материал, который включает в себя: генеральный план, план предприятия с расстановкой оборудования, технологические потоки, монтажные привязки, технико-технологическую карту.
В представленной бакалаврской работе, была спроектирована общедоступная столовая в промышленной зоне в г. Тольятти, на 125 посадочных мест.
В процессе выполнения работы была принята организованно-правовая форма проектируемой столовой, ее режим работы, разработана организационная структура предприятия, состав производственных цехов, а так же других групп помещений, рассчитано количество персонала и их квалификации. Мною были приняты современные технологии для приготовления пищи, где указывается весь технологический процесс.
В технологическом разделе были произведены технологические расчеты, которые включают в себя: разработку меню, производственные программы проектируемой столовой, подбор оборудования, расчет помещений и количество персонала.
Данная бакалаврская работа позволяет рассмотреть перспективы, включая направления ресторанной индустрии, при этом расширяется теоретические и практические навыки специалиста.
