Как уже говорилось, в последнее время особое внимание уделяется антиоксидантам как природного, так и синтетического происхождения в рамках борьбы с окислительным стрессом, возникающим при различных патологиях. С этой целью разработаны и до сих пор создаются новые и совершенствуются старые методы определения антиоксидантной емкости продуктов, обладающих свойством тормозить или устранять негативное воздействие радикалов на организм. При этом существует вероятность того, что матрица самого объекта анализа будет вкладывать некий эффект в определенное значение АОЕ, занижая или завышая его.
В данной работе было исследовано влияние матричного эффекта на значение АОЕ, определенной потенциометрическим методом двумя способами: с использованием в качестве окислителя К3[Ее(СЫ)б] и системы Кз[Ее(СЫ)б]/ К4[Ре(СЫ)б]. Полученные обоими методами результаты анализа индивидуальных антиоксидантов различных групп (аскорбиновая кислота, цистеин, глутатион, пирокатехин, пирогаллол, галловая кислота и кверцетин), а также реальных объектов - экстрактов трав (цветки ноготков, травы зверобоя, эхинацеи, душицы, листья мяты перечной) показали, что угол электродной функции калибровочной прямой, полученной на системе гексацианоферрат (III) - гексцианоферрат (II) калия в отсутствие антиоксианта несколько отличается от угла наклона электродной функции, построенной на матрице анализируемого вещества (экстракта), то есть если бы в ходе эксперимента сигналооразующим было исключительно изменение соотношения окисленной и восстановленной форм комплекса железа вследствие протекания реакции антиоксидантов с гексацианоферратом (III) калия, то угол наклона электродной функции был бы равен калибровочному, однако выяснилось, что вклад в величину сигнала вносит, по-видимому, собственный потенциал антиоксиданов. Таким образом с учетом матрицы обнаруживается меньшая величина АОЕ.
Так же было выявлено, что для метода с использованием системы Кз[Ге(СЫ)б]/ К4[Ге(СЫ)б] на результаты опыта влияет кроме того и концентрация введенного антиоксиданта. С увеличением концентраии наблюдается большее отклонение угла электродной функции, ведущее к еще меньшему значению АОЕ.
Причем данный эффект оказался менее выражен для 8Н- содержащих антиоксидантов и аскорбиновой кислоты, нежели для полифенольных соединений, для которых помимо прочего характерно комплексообразование с металлами переходной валентоности (Ее(Ш) в нашем случае), из чего следует несоответствие числа функциональных групп, определяющих антиоксидантные свойства, определенному значению АОЕ этого соединения.
Изучение обоими методами объектов растительного происхождения, совмещающих в себе целый комплекс различны антиоксидантов, показало, что среди проанализированных экстрактов лучшими антиоксидантными свойствами обладают душица и эхинация, что в свою очередь, вероятно, связано с большим количеством в составе фенольных соединений и флаваноидов.
Так же в рамках работы провелось сравнение используемых для анализа методов. Определенная разными способами антиоксидантная емкость исследуемых образцов несколько отличается. Причиной такого явления может быть опять же собственный потенциал антиоксиданта, который при использовании системы смещает потенциал в отрицательную сторону с получением завышенных значений, в то время как при использовании одной формы и введении добавки этот сдвиг нивелируется, однако стоит отметить, что метод с применением системы гексацианоферратов сокращает время анализа, а, следовательно, повышает его производительность.
Таким образом, считаю, что поставленные для работы цели и задачи были достигнуты.

Купить