Тема: ДВУЯЗЫЧНЫЙ КУЛИНАРНЫЙ КАЛЕНДАРЬ: ПРОЕКТ ИЗДАНИЯ

Г астрономическая культура исторически была и остается объектом жи­вого интереса как в России, так и в западных странах. Результат этого инте­реса — издание большого количества кулинарной книжной продукции в пе­чатном и в электронном варианте. Разнообразие кулинарных изданий дает потребителю возможность подобрать подходящую ему по формату и темати­ке книжную продукцию.
Искусство приготовления пищи популяризируется, становясь более до­ступным для потребителя. Так, кулинарная литература различается по уров­ню подготовки читателя: для начинающих (И. Чадеева «Пироговедение для начинающих», J. Clair «Six Basic Cooking Techniques: Culinary Essentials for the Home Cook») и для профессионалов (Г астрономическая энциклопедия «Ларусс», Toba M. Garrett «Professional Cake Decorating»), а блогеры в социальных сетях публикуют как самые простые рецепты (в текстовом или видеоформате), так и более сложные, требующие определенных знаний и уровня подготовки.
Кулинарные издания неоднократно становились объектом научных ис­следований. Существует множество работ, посвященных кулинарным кни­гам, которые рассматриваются в историческом, идеологическом, культурном, лингвистическом аспектах. В качестве примеров можно привести труды Е. В. Литовской «Книга по домоводству как идеологический текст», Н. П. Головницкой «Реализация текста кулинарного рецепта в поваренной книге», М. В. Капкан «Российские поваренные книги: особенности репрезен­тации норм гастрономической культуры», Д. Розенгартена «We Are What We Eat: We are a Nation of Immigrants!», Г. Ноутейкера «A History of Cookbooks: From Kitchen to Page over Seven Centuries» и др.
Существуют также научные работы, посвященные периодическим ку­линарным изданиям, например, журналам: «Графическое оформление совре­менного кулинарного журнала» (М. Н. Марченко, А. П. Гвоздева), «Разра­ботка концепции гастрономического онлайн-журнала» (К. Л. Комарова) и др.
Однако другой жанр периодических кулинарных изданий в России и на Западе — кулинарный календарь — практически не исследован. Так, в ходе анализа источников по теме магистерской диссертации были зафикси­рованы три российские работы И. В. Лосеевой, в которых кулинарный кален­дарь рассматривается с культурной и исторической точек зрения: «Локаль­ные символы зимнего кулинарного календаря русских горнозаводских сел Южного Урала», «Осенний кулинарный календарь русских горнозаводских сел Южного Урала», «Кулинарный календарь русских сел Белорецкого райо­на Башкортостана». В них автор изучает блюда, характерные для того или иного региона в зависимости от времени года.
Актуальность работы обусловлена отсутствием исследований кули­нарного календаря как издания. В свою очередь, типология и сравнительный анализ российских и западных кулинарных календарей привносят в работу научную новизну.
Объект настоящей магистерской диссертации — кулинарные кален­дари. Предметом исследования являются особенности изданий кулинарных календарей в России и на Западе.
Цель магистерской диссертации на основе анализа существующих на современном книжном рынке российских и западных кулинарных кален­дарей разработать концепцию нового кулинарного календаря на русском и английском языках.
Задачами настоящей работы являются:
1) определение кулинарного календаря как вида издания;
2) характеристика содержательных особенностей российских и запад­ных кулинарных календарей;
3) характеристика визуально-полиграфических особенностей россий­ских и западных кулинарных календарей;
4) выявление корреляции между характеристиками и степенью востре­бованности кулинарных календарей на рынке современных кули­нарных изданий в России и на Западе.
В настоящей работе используются общенаучные методы описания и сравнения, а также классификация, анализ и обобщение изученного мате­риала по теме (современные кулинарные календари в России и на Западе).
Материалом исследования послужили издания российских и запад­ных (англоязычных) кулинарных календарей за 2018—2019 гг., отобранные методом сплошной выборки на российском и западном книжных рынках. Исходя из этого, к анализу было принято 158 календарей. В это число входит 26 российских кулинарных календарей и 132 англоязычных западных (аме­риканских и британских).
Цели и задачи работы определили ее структуру. Магистерская диссер­тация состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического списка, состоящего из 82 источников, и приложения.
Во введении обосновывается актуальность темы, определяются объект, предмет, цель, задачи, методы, материал и описывается структура работы.
В первой главе раскрываются понятия календаря, кулинарной книги и кулинарного календаря как видов изданий, а также дается экскурс в исто­рию появления и развития календарей и кулинарных изданий в России и за рубежом.
Во второй главе рассматриваются содержательные и визуально­полиграфические особенности российских и западных кулинарных календа­рей, оценивается востребованность кулинарных календарей на рынке совре­менных кулинарных изданий в России и на Западе, а также предлагается концепция нового издания кулинарного календаря на русском и английском языках.
В заключении делаются выводы и подводятся итоги проделанной работы.
В материалах приложения представлена обложка, а также страницы нового кулинарного календаря (январь, май, июнь и сентябрь).
Купить

Таким образом, в работе были исследованы такие виды изданий, как календарь и кулинарная книга, и дано определение кулинарного календаря как вида издания.
Во второй части исследования российские и западные кулинарные ка­лендари были проанализированы с точки зрения содержания и оформления. Анализ показал, что данный вид изданий на Западе представлен гораздо большим визуально-полиграфическим и тематическим разнообразием, чем в России. В частности, относительно оформления преимущество запад­ных календарей перед российскими выражается в вариативности форматов, использовании высококачественной бумаги для печати, разнообразии цвето­вой гаммы, иллюстративного материала и шрифтовых гарнитур. Относитель­но содержания западные календари отличаются от российских широким спектром кулинарных тем, которым посвящены издания, и большим разно­образием дополнительного материала, представленного на страницах изда­ний (интересные факты, головоломки, поговорки, цитаты, шутки).
Также из имеющейся на сайтах интернет-магазинов статистики в виде оценок и отзывов был определен уровень востребованности русскоязычных и англоязычных кулинарных календарей и зафиксирована разница в попу­лярности этих видов изданий в России и на Западе: спрос на англоязычные кулинарные календари превышает спрос на аналогичные российские издания почти в пять раз. Представляется возможным объяснить это тем, что англо­язычные кулинарные календари представлены большим разнообразием как в содержательно-тематическом, так и в визуально-полиграфическом плане.
Результаты проведенного исследования легли в основу концепции но­вого кулинарного календаря на русском и английском языках, разработанной с учетом особенностей, влияющих на востребованность кулинарных кален­дарей на современном книжном рынке.
Новый двуязычный кулинарный календарь выделяется среди представ­ленных на российском книжном рынке изданий как в содержательно­тематическом, так и в визуально-полиграфическом плане.
Предложенный кулинарный календарь является тематическим, что со­ответствует предпочтениям современного потребителя, и посвященным вы­печке, что отражает заинтересованность современного потребителя в этой сфере кулинарного искусства: примеры кулинарных календарей, посвящен­ных выпечке, были зафиксированы среди всех типов русскоязычных кален­дарей (отрывных, настенных и магнитов).
Календарь представляет собой двуязычное издание, что делает его уни­версальным и может способствовать повышению уровня востребованности, так как снимаются языковые барьеры. Кроме того, такой календарь можно использовать в обучении иностранным языкам: английскому и русскому.
С точки зрения оформления и по типу представления материала новый кулинарный календарь — это настенное издание как наиболее распростра­ненное в России и на Западе. Вероятно, это объясняется тем, что настенный календарь выступает еще и как элемент украшения интерьера.
В рамках дальнейшего научного исследования перспективным пред­ставляется выведение рекомендаций издателям и редакторам российских ку­линарных календарей. Рекомендации, в свою очередь, должны будут осно­вываться как на содержательно-тематических и визуально-полиграфических особенностях изданий, так и на их рейтинге, потому что, как показал подроб­ный анализ русскоязычных и англоязычных кулинарных календарей, особен­ности нередко определяют позицию того или иного календаря на книжном рынке.
Купить