📄Работа №211129
Тема: Исследование ассортимента и оценка качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине "Пятерочка"
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
57 листов
Год:
2017
Просмотров:
29
4570
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 4
1. Литературный обзор
1.1. Актуальное положение рынка хлебопродуктов в России 6
1.2. Ассортимент и классификация хлебопродуктов 8
1.3. Пищевая и биологическая ценность хлебных изделий 10
1.4. Обстоятельства, определяющие и сохраняющие качество
хлебопродуктов 13
1.5. Дефекты хлеба и методы их устранения 21
1.6. Особенности транспортировки и хранения хлеба 24
2. Практический раздел
2.1. Краткая характеристика сети "Пятёрочка» 26
2.2. Изучение потребительских предпочтений хлеба в сети "Пятёрочка". „27
2.3 Характеристика ассортимента продукции, производимой «Первым
Хлебокомбинатом» 32
3. Экспериментальная часть
3.1 Цель исследования и обоснование выбора объектов исследования 35
3.2 Номенклатура показателей качества хлебопекарных изделий и метод их
Исследования 37
3.3. Анализ полученных результатов показателей качества 39
3.4. Исследование пищевой ценности хлебопекарных изделий, производимых
«Первым хлебокомбинатом» 49
Выводы и предложения 56
1. Литературный обзор
1.1. Актуальное положение рынка хлебопродуктов в России 6
1.2. Ассортимент и классификация хлебопродуктов 8
1.3. Пищевая и биологическая ценность хлебных изделий 10
1.4. Обстоятельства, определяющие и сохраняющие качество
хлебопродуктов 13
1.5. Дефекты хлеба и методы их устранения 21
1.6. Особенности транспортировки и хранения хлеба 24
2. Практический раздел
2.1. Краткая характеристика сети "Пятёрочка» 26
2.2. Изучение потребительских предпочтений хлеба в сети "Пятёрочка". „27
2.3 Характеристика ассортимента продукции, производимой «Первым
Хлебокомбинатом» 32
3. Экспериментальная часть
3.1 Цель исследования и обоснование выбора объектов исследования 35
3.2 Номенклатура показателей качества хлебопекарных изделий и метод их
Исследования 37
3.3. Анализ полученных результатов показателей качества 39
3.4. Исследование пищевой ценности хлебопекарных изделий, производимых
«Первым хлебокомбинатом» 49
Выводы и предложения 56
📖 Аннотация
В данной дипломной работе проведено комплексное исследование ассортимента и оценка качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине торговой сети «Пятерочка». Актуальность исследования обусловлена возрастающей конкуренцией на рынке хлебопродуктов, расширением ассортимента за счет продукции мини-цехов и необходимостью обеспечения стабильно высокого качества продукции, отвечающего требованиям современных потребителей и нормативной документации. Основные результаты работы включают детальный анализ структуры ассортимента, выявление потребительских предпочтений и проведение экспертизы качества образцов хлебобулочных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям. В заключении сформулированы конкретные рекомендации для розничной сети, направленные на оптимизацию графика поставок, увеличение доли продукции в герметичной упаковке, внедрение современных методов мерчандайзинга и расширение информационного сопровождения товара для стимулирования продаж. Научная значимость работы заключается в систематизации подходов к оценке качества хлебобулочных изделий в условиях розничной торговли, а практическая – в разработке прикладных мер по повышению эффективности товарной политики конкретного торгового предприятия. Теоретическую базу исследования составили работы таких авторов, как Аристова И.Н., рассматривающая вопросы управления качеством, Боровиковская А.Л., изучающая методы исследования продовольственных товаров, а также Брашкина Е.В., анализирующая потребительские свойства хлебопродуктов, и Великанова Л.В., описывающая современные технологии розничной торговли.
📖 Введение
Технологию выпечки хлеба считают очень трудоёмким процессом, где природу сырого материала характеризуют, обычно, выходом и качеством готовой выпечки. Хлебобулочные изделия всегда имеют место в питании человека. За последнее время выросла необходимость в муке высших сортов, используемых на их изготовление. В то же время увеличилось число производителей и поставщиков данного товара на рынок нашего региона. Зерно производители, желая увеличить экономическую эффективность от продажи своей продукции, все больше стараются реализовать не зерно, а готовую продукцию, для чего и развиваются мини-цеха по выпечке хлебобулочных изделий.
В то же время, с возростанием количества выпуска готовой продукции требуется обеспечить должный контрольза её качеством.
Одним из методов увеличения качества хлебопекарной продукции, а именно вкуса и аромата, является применение различных добавок. Учеными доказано, что добавка энзимного биопрепарата а-амилазы для изгоовления хлеба высшего сорта повышает содержание ацетальдегида и фурфурола в составе продукта. В ходе производства в продукции с ферментными добавками получаются два других альдегида - изомасляный и изовалериановый, что позволяет достичь более сильного хлебного аромата.
Необходима большая локация продукции с использованием овощей. Они нужны больным и здоровым людям а так же худеющим людям. Многие виды продукции, к примеру, с использованием картофеля или овощей, полезны для тех, кому рекомендуют уменьшить употребление углеводов (а иногда и белков) и увеличить потребление продуктов растительного происхождения в питании.
Приизготовлении муки теряется до 65% витаминов, и поэтому необходима разработка новых сортов хлеба из муки грубого помола.
Не упакованные изделия впитывают посторонние запахи, быстро теряют товарный вид, поэтому нужно наростить объёмы производства продукции в полиэтиленовой пленке. На заводах необходимо провести модернизацию и оптимизировать производство с наладкой новых многопоточных линий для увеличения полноты ассортимента. Из за сложной экологической обстановки на Урале приоритетной задачей гигиенистов и технологов является разработка продукции, предназначенной для профилактики различных болезней. Для профилактики нужна хлебопекарная продукция с большим содержанием пищевых волокон и цельного зерна, с добавками изягод и овощей (в форме сока, пюре, порошков) и др.
Необходимость изучения вызвана тем что, грамотное формирование производственного процесса выпечки хлеба и сокращение затрат стоновятся первоочередными нуждами отрасли, выполнение коих отразится на качестве продукции, и уменьшит затраты, а, значит, повлечёт за собой повышение рентабельности и будет способствовать приобретению новых рынков сбыта. Цель дипломной работы-дать оценку показателям качества и конкурентноспособностит хлебопекарных изделий в сети «Пятёрочка»
Задача дипломной работы изучение ассортимента и экспертиза качества хлеба и хлебопекарных изделий, продаваемых в сети «Пятёрочка».
В то же время, с возростанием количества выпуска готовой продукции требуется обеспечить должный контрольза её качеством.
Одним из методов увеличения качества хлебопекарной продукции, а именно вкуса и аромата, является применение различных добавок. Учеными доказано, что добавка энзимного биопрепарата а-амилазы для изгоовления хлеба высшего сорта повышает содержание ацетальдегида и фурфурола в составе продукта. В ходе производства в продукции с ферментными добавками получаются два других альдегида - изомасляный и изовалериановый, что позволяет достичь более сильного хлебного аромата.
Необходима большая локация продукции с использованием овощей. Они нужны больным и здоровым людям а так же худеющим людям. Многие виды продукции, к примеру, с использованием картофеля или овощей, полезны для тех, кому рекомендуют уменьшить употребление углеводов (а иногда и белков) и увеличить потребление продуктов растительного происхождения в питании.
Приизготовлении муки теряется до 65% витаминов, и поэтому необходима разработка новых сортов хлеба из муки грубого помола.
Не упакованные изделия впитывают посторонние запахи, быстро теряют товарный вид, поэтому нужно наростить объёмы производства продукции в полиэтиленовой пленке. На заводах необходимо провести модернизацию и оптимизировать производство с наладкой новых многопоточных линий для увеличения полноты ассортимента. Из за сложной экологической обстановки на Урале приоритетной задачей гигиенистов и технологов является разработка продукции, предназначенной для профилактики различных болезней. Для профилактики нужна хлебопекарная продукция с большим содержанием пищевых волокон и цельного зерна, с добавками изягод и овощей (в форме сока, пюре, порошков) и др.
Необходимость изучения вызвана тем что, грамотное формирование производственного процесса выпечки хлеба и сокращение затрат стоновятся первоочередными нуждами отрасли, выполнение коих отразится на качестве продукции, и уменьшит затраты, а, значит, повлечёт за собой повышение рентабельности и будет способствовать приобретению новых рынков сбыта. Цель дипломной работы-дать оценку показателям качества и конкурентноспособностит хлебопекарных изделий в сети «Пятёрочка»
Задача дипломной работы изучение ассортимента и экспертиза качества хлеба и хлебопекарных изделий, продаваемых в сети «Пятёрочка».
✅ Заключение
В данной дипломной работе я рассмотрел потребительские свойства и пищевая ценность хлебопрдукции , изучил роль хлебных изделий в питании, классифицировал и дал характеристику ассортименту хленых товаров в торговой сети « Пятёрочка», изучил потребительские свойства, возможности улучшения качества хлебной продукции, изучил виды и формы товарной информации, инные вектора в улучшении ассортимента и качества хлебных продуктов . На базе одного из магазинов сети « Пятёрочка» был проведён мониторинг ассортимента, спроса и предложения хлебобулочных изделий, произведена экспертиза качества хлебопродукции.
По результатам данной работы можно сделать вывод, что на рассмотренном мною торговом предприятии имеются сложности, решение которых возможно повлияет на увеличение объемов продаж Челябинского потребительского рынка хлебобулочных изделий, кординальной смене текущей ситуации розничной торговли и ускорения продаж этих товаров.
Для этого чтобы привлечь дополнительный трафик в магазины сети « Пятёрочка» нужно сделать следующее:
• изменить график привоза хлебной прдукции;
• наростить объём реализуемых товаров в которых используется герметичная упаковка;
• повысить до качественно нового уровня обслуживания клиентов;
• привлечь поток новых новинок хлебной продукции в магазин;
• нужно увеличить количество буклетов и брошюр о хлебобулочных изделиях;
• оповещать покупателей о завозе новинок из данной продукции;
• необходимо произвести ристайлинг в магазине исходя из с современных требований;
• продавцам необходимо своевременно реагировать на замечания и предложения покупателей.
Изучение хлебобулочных изделий является актуальным и для настоящего времени, так как хлеб является самым потребляемым и неприедаемым продуктом.
По результатам данной работы можно сделать вывод, что на рассмотренном мною торговом предприятии имеются сложности, решение которых возможно повлияет на увеличение объемов продаж Челябинского потребительского рынка хлебобулочных изделий, кординальной смене текущей ситуации розничной торговли и ускорения продаж этих товаров.
Для этого чтобы привлечь дополнительный трафик в магазины сети « Пятёрочка» нужно сделать следующее:
• изменить график привоза хлебной прдукции;
• наростить объём реализуемых товаров в которых используется герметичная упаковка;
• повысить до качественно нового уровня обслуживания клиентов;
• привлечь поток новых новинок хлебной продукции в магазин;
• нужно увеличить количество буклетов и брошюр о хлебобулочных изделиях;
• оповещать покупателей о завозе новинок из данной продукции;
• необходимо произвести ристайлинг в магазине исходя из с современных требований;
• продавцам необходимо своевременно реагировать на замечания и предложения покупателей.
Изучение хлебобулочных изделий является актуальным и для настоящего времени, так как хлеб является самым потребляемым и неприедаемым продуктом.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.