📄Работа №211118
Тема: Товароведение оценки качества мучных кондитерских изделий, реализуемых в торговой сети г. Челябинска
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
60 листов
Год:
2017
Просмотров:
37
4600
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
Введение 4
1. Литературный обзор
1.1. Современное состояние потребительского рынка мучных
кондитерских изделии в России и за рубежом 5
1.2. Особенности формирования классификации и ассортимента пряников 6
1.3. Факторы, обусловливающие качество пряников 7
1.4 Анализ нормативной базы, действующей в области объекта исследования 20
2. Практическая часть
2.1. Структура и организация работы предприятия ООО «Агроторг» 24
2.2. Характеристика материально-технической базы магазина «Пятерочка»... .26
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 29
2.4. Характеристика ассортимента реализуемой продукции 33
2.5. Технологические процессы, осуществляемые на предприятии 35
3. Экспериментальная часть
3.1. Цели и задачи эксперимента 42
3.2. Характеристика объектов исследования и условия проведения
эксперимента 42
3.3. Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа.. .44
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 46
Выводы и предложения 54
Список литературы 56
Приложение А
Приложение Б
Введение 4
1. Литературный обзор
1.1. Современное состояние потребительского рынка мучных
кондитерских изделии в России и за рубежом 5
1.2. Особенности формирования классификации и ассортимента пряников 6
1.3. Факторы, обусловливающие качество пряников 7
1.4 Анализ нормативной базы, действующей в области объекта исследования 20
2. Практическая часть
2.1. Структура и организация работы предприятия ООО «Агроторг» 24
2.2. Характеристика материально-технической базы магазина «Пятерочка»... .26
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 29
2.4. Характеристика ассортимента реализуемой продукции 33
2.5. Технологические процессы, осуществляемые на предприятии 35
3. Экспериментальная часть
3.1. Цели и задачи эксперимента 42
3.2. Характеристика объектов исследования и условия проведения
эксперимента 42
3.3. Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа.. .44
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 46
Выводы и предложения 54
Список литературы 56
Приложение А
Приложение Б
📖 Аннотация
В данной дипломной работе проведено комплексное товароведческое исследование качества мучных кондитерских изделий на примере пряничной продукции, реализуемой в розничной торговой сети города Челябинска. Актуальность исследования обусловлена значимостью кондитерской отрасли в агропромышленном комплексе, масштабами российского рынка и необходимостью обеспечения устойчивого развития отечественного производства в условиях высокой конкуренции, а также повышенными требованиями потребителей к качеству пищевых продуктов. В результате проведенного анализа ассортимента и экспертизы качества пяти образцов пряников, отобранных в магазине «Пятёрочка», установлено, что лишь один образец («Невские узоры» от ООО «ФАЦЕР») в полной мере соответствует требованиям ГОСТ 15810-2014 по органолептическим и физико-химическим показателям, в то время как остальные образцы имеют отклонения по органолептическим характеристикам. Научная значимость работы заключается в систематизации факторов, влияющих на качество пряничных изделий, и адаптации методик товароведческой экспертизы к региональным условиям. Практическая ценность состоит в разработке рекомендаций для розничных сетей по формированию ассортимента и контролю качества, что может быть использовано такими предприятиями, как ООО «Агроторг». Теоретической основой исследования послужили работы отечественных специалистов в области товароведения, таких как Г.А. Васильева, В.Н. Гончарова и В.А. Барановский, а также действующая нормативная база, включая ключевые ГОСТы на пряничные изделия и методы испытаний.
📖 Введение
Кондитерская промышленность является самостоятельной
производственной отраслью в пищевой перерабатывающей отрасли агропромышленного комплекса, призванная обеспечивать потребности населения кондитерскими изделиями. Эта отрасль является одной из наиболее быстро развивающихся в пищевой промышленности. В то же время Российский кондитерский рынок - один из самых масштабных. Его эффективное развитие связано с особенностями этой отрасли, внешними и внутренними условиями, в которых она функционирует, прежде всего, с растущим спросом населения на кондитерскую продукцию и конкурентным потенциалом отрасли в условиях жесткой конкуренции на рынке.
Кондитерская промышленность планомерно входит в мировой рынок, этот процесс является не только закономерным, но и положительным явлением. Поэтому сегодня для России остро стоит вопрос обеспечения устойчивого экономического развития в условиях высокой мировой конкуренции и создания таких преимуществ отечественного производства, при которых она будет лидировать. Этим и обусловлена актуальность работы.
Цель данной работы - анализ состояния современной кондитерской промышленности России, рассмотрение ассортимента пряничных изделий в торговой сети города Челябинска, с последующим проведением экспертизы.
Данная цель конкретизируется в следующих задачах:
1) рассмотрение понятии кондитерской промышленности и ее современное состояние;
2) изучение ассортимента и классификации пряничных изделий, представленных в торговой сети г. Челябинска;
3) влияние сырья, технологических процессов и сохраняющих факторов на качество пряников;
4) исследование качества пряников, реализуемых в торговой сети г. Челябинска.
производственной отраслью в пищевой перерабатывающей отрасли агропромышленного комплекса, призванная обеспечивать потребности населения кондитерскими изделиями. Эта отрасль является одной из наиболее быстро развивающихся в пищевой промышленности. В то же время Российский кондитерский рынок - один из самых масштабных. Его эффективное развитие связано с особенностями этой отрасли, внешними и внутренними условиями, в которых она функционирует, прежде всего, с растущим спросом населения на кондитерскую продукцию и конкурентным потенциалом отрасли в условиях жесткой конкуренции на рынке.
Кондитерская промышленность планомерно входит в мировой рынок, этот процесс является не только закономерным, но и положительным явлением. Поэтому сегодня для России остро стоит вопрос обеспечения устойчивого экономического развития в условиях высокой мировой конкуренции и создания таких преимуществ отечественного производства, при которых она будет лидировать. Этим и обусловлена актуальность работы.
Цель данной работы - анализ состояния современной кондитерской промышленности России, рассмотрение ассортимента пряничных изделий в торговой сети города Челябинска, с последующим проведением экспертизы.
Данная цель конкретизируется в следующих задачах:
1) рассмотрение понятии кондитерской промышленности и ее современное состояние;
2) изучение ассортимента и классификации пряничных изделий, представленных в торговой сети г. Челябинска;
3) влияние сырья, технологических процессов и сохраняющих факторов на качество пряников;
4) исследование качества пряников, реализуемых в торговой сети г. Челябинска.
✅ Заключение
В процессе написания дипломной работы были выполнены все поставленные задачи:
- изучено и раскрыто современное положение потребительского рынка пряников;
- проанализированы особенности формирования ассортимента в современных рыночных условиях пряников;
- изучены факторы, влияющие на качество;
- изучена характеристика материально-технической базы ООО «Агроторг» в магазине «Пятёрочка»;
- проведен анализ нормативной базы, действующей в области пряников;
- рассмотрен ассортимент пряников, реализуемого торговой сетью «Пятёрочка»;
- изучена номенклатура показателей качества и дана характеристика методов анализа;
- проведена экспертиза качества пряников, реализуемых торговой сетью «Пятёрочка»;
- сделаны выводы по результатам проведенной работы.
Финансовый кризис 1998 года, повлекший за собой сокращение импорта продуктов питания, дал возможность отечественным производителям усилить свои позиции на отечественном рынке.
Доля пряников отечественного производства здесь, упорно движется к отметке в 100 %, в то время как, иные кондитерские изделия вынуждены делить рынок с международными компаниями.
По результатам экспертизы выявлено, что пряники реализуемые в торговой сети «Пятёрочка» из пяти приобретенных образцов только один соответствует требованиям ГОСТов по органолептическим и физико-химическим показателям. Это пряники «Невские узоры» от производителя ООО «ФАЦЕР» Хлебный дом.
Оставшиеся образцы не соответствуют требованиям ГОСТа по органолептическим характеристикам [1].
Предприятию рекомендуется найти новых поставщиков пряников, продукция которых будет соответствовать требованиям ГОСТа. Так же внимательней проверять сроки годности товаров и вовремя снимать просроченную продукцию.
- изучено и раскрыто современное положение потребительского рынка пряников;
- проанализированы особенности формирования ассортимента в современных рыночных условиях пряников;
- изучены факторы, влияющие на качество;
- изучена характеристика материально-технической базы ООО «Агроторг» в магазине «Пятёрочка»;
- проведен анализ нормативной базы, действующей в области пряников;
- рассмотрен ассортимент пряников, реализуемого торговой сетью «Пятёрочка»;
- изучена номенклатура показателей качества и дана характеристика методов анализа;
- проведена экспертиза качества пряников, реализуемых торговой сетью «Пятёрочка»;
- сделаны выводы по результатам проведенной работы.
Финансовый кризис 1998 года, повлекший за собой сокращение импорта продуктов питания, дал возможность отечественным производителям усилить свои позиции на отечественном рынке.
Доля пряников отечественного производства здесь, упорно движется к отметке в 100 %, в то время как, иные кондитерские изделия вынуждены делить рынок с международными компаниями.
По результатам экспертизы выявлено, что пряники реализуемые в торговой сети «Пятёрочка» из пяти приобретенных образцов только один соответствует требованиям ГОСТов по органолептическим и физико-химическим показателям. Это пряники «Невские узоры» от производителя ООО «ФАЦЕР» Хлебный дом.
Оставшиеся образцы не соответствуют требованиям ГОСТа по органолептическим характеристикам [1].
Предприятию рекомендуется найти новых поставщиков пряников, продукция которых будет соответствовать требованиям ГОСТа. Так же внимательней проверять сроки годности товаров и вовремя снимать просроченную продукцию.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.