📄Работа №211083
Тема: ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ОТДЕЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В ОАО «ХЛЕБПРОМ»
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
50 листов
Год:
2016
Просмотров:
29
4500
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Состояние кондитерской промышленности в России 6
1.2. Характеристика пищевой ценности 9
1.3. Современное направление развития ассортимента 14
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
2.1. Характеристика ОАО «Хлебпром» 20
2.2. Ассортимент выпускаемой продукции 20
2.3. Политика в области качества 21
2.4. Контроль качества сырья 22
2.5. Характеристика сырья и подготовка его к производству 29
2.6. Отделочные полуфабрикаты 31
2.7. Контроль качества и безопасности готовой продукции 40
2.8. Оценка эффективности производственного контроля 41
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 44
3.1. Технологические основы производства сливочных кремов с использованием растительных добавок 44
Заключение 49
Литературный список 50
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Состояние кондитерской промышленности в России 6
1.2. Характеристика пищевой ценности 9
1.3. Современное направление развития ассортимента 14
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
2.1. Характеристика ОАО «Хлебпром» 20
2.2. Ассортимент выпускаемой продукции 20
2.3. Политика в области качества 21
2.4. Контроль качества сырья 22
2.5. Характеристика сырья и подготовка его к производству 29
2.6. Отделочные полуфабрикаты 31
2.7. Контроль качества и безопасности готовой продукции 40
2.8. Оценка эффективности производственного контроля 41
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 44
3.1. Технологические основы производства сливочных кремов с использованием растительных добавок 44
Заключение 49
Литературный список 50
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе проведено комплексное исследование качества отделочных полуфабрикатов, применяемых в кондитерском производстве на предприятии ОАО «Хлебпром». Актуальность исследования обусловлена необходимостью обеспечения стабильно высокого качества, безопасности и конкурентоспособности готовых кондитерских изделий в условиях ужесточающихся требований рынка и нормативного регулирования. Основное внимание уделено таким ключевым отделочным полуфабрикатам, как кремы, помадные массы, глазури и фруктово-ягодные компоненты, выполняющим эстетические, вкусоароматические и технологические функции. В результате анализа системы менеджмента качества, технологических процессов и лабораторных методов контроля (органолептических, физико-химических, микробиологических) установлено, что на предприятии в целом соблюдаются установленные стандарты, ведется необходимая документация и осуществляется постоянный входной контроль сырья. В рамках экспериментальной части обоснована целесообразность модификации рецептуры сливочного крема путем введения клюквенного пюре для обогащения его пищевой ценности. Научная значимость работы заключается в систематизации подходов к оценке качества полуфабрикатов, а практическая – в разработке конкретного предложения по совершенствованию ассортимента и технологии, направленного на повышение потребительских свойств продукции. Теоретическая база исследования сформирована на основе трудов таких авторов, как Аристов О.В. и Мишин В.М. (качество продукции), Гиссин В.И. (управление качеством), а также действующих государственных стандартов (ГОСТ 5897-90, ГОСТ 5900-73), регламентирующих методы контроля кондитерских изделий.
📖 Введение
Полуфабрикаты различных видов вырабатываются в кондитерских цехах фабрик заготовочных и доставляются на предприятия. Централизованное изготовление полуфабрикатов позволяет повысить качество выпускаемой продукции и наиболее рационально организовать технологический процесс. При изготовлении отделочных полуфабрикатов применяют пряности и другие вещества, не только улучшающие вкус и аромат, но и ускоряющие усвоение этих изделий.
Отделочные полуфабрикаты предназначены для художественной отделки тортов и пирожных, придания изделиям аромата, определенного вкуса, характерного только для данного вида тортов и пирожных. Одним из основных полуфабрикатов, используемых для отделки поверхности тортов и пирожных, является крем.
В кондитерской промышленности в качестве отделочного полуфабриката часто используются также различные помадные массы.
Для рельефной отделки поверхности тортов и пирожных применяют желе в студнеобразном состоянии (желе в жидком виде используется для покрытия поверхности изделий), орехи и различные глазури (шоколадную, белковую и др.) а также фруктово-ягодные полуфабрикаты. Для украшения поверхности тортов при их художественной отделке используют шоколадные изделия разнообразной конфигурации. Для ароматизации и окрашивания изделий, увеличения сроков хранения и придания тортам и пирожным сочности используют различные сахарные и инвертные сиропы, жженку, пряности, какао-продукты.
Объектом исследования данной работы является отделочные полуфабрикаты используемые в производстве кондитерских изделий в ОАО «Хлебпром».
Предметом является изучение пищевых ценностей отделочных полуфабрикатов.
Целью работы является изучение улучшение качества и пищевых ценностей отделочных полуфабрикатов на примере сливочного крема.
Отделочные полуфабрикаты предназначены для художественной отделки тортов и пирожных, придания изделиям аромата, определенного вкуса, характерного только для данного вида тортов и пирожных. Одним из основных полуфабрикатов, используемых для отделки поверхности тортов и пирожных, является крем.
В кондитерской промышленности в качестве отделочного полуфабриката часто используются также различные помадные массы.
Для рельефной отделки поверхности тортов и пирожных применяют желе в студнеобразном состоянии (желе в жидком виде используется для покрытия поверхности изделий), орехи и различные глазури (шоколадную, белковую и др.) а также фруктово-ягодные полуфабрикаты. Для украшения поверхности тортов при их художественной отделке используют шоколадные изделия разнообразной конфигурации. Для ароматизации и окрашивания изделий, увеличения сроков хранения и придания тортам и пирожным сочности используют различные сахарные и инвертные сиропы, жженку, пряности, какао-продукты.
Объектом исследования данной работы является отделочные полуфабрикаты используемые в производстве кондитерских изделий в ОАО «Хлебпром».
Предметом является изучение пищевых ценностей отделочных полуфабрикатов.
Целью работы является изучение улучшение качества и пищевых ценностей отделочных полуфабрикатов на примере сливочного крема.
✅ Заключение
В результате проделанной работы была изучена научная и нормативно-техническая литература по выбранному направлению исследований. Охарактеризовано предприятие ОАО «Хлебпром». Изучена политика в области качества. Рассмотрен контроль качества сырья на кондитерском производстве. Ознакомлены с рядом отделочных полуфабрикатов используемых на предприятии и их применением. Изучены методы лабораторных проверок отделочных полуфабрикатов на качество.
По изученным результатам исследования было выявлено, что на предприятии ОАО «Хлебпром» соблюдаются стандарты качества по работе с отделочными полуфабрикатами. Ведется соответствующая документация, постоянный контроль по приемке сырья и его хранения. По результатам поделанного эксперимента я могу предложить использование клюквенного пюре в приготовлении сливочного крема для улучшения пищевых ценностей полуфабрикатов.
Политика в области качества нацелена на потребителя. Выбран правильный подход к потребителю. С потребителями ведется постоянная обратная связь.
Поставленные цель и задачи исследования были выполнены в процессе работы.
По изученным результатам исследования было выявлено, что на предприятии ОАО «Хлебпром» соблюдаются стандарты качества по работе с отделочными полуфабрикатами. Ведется соответствующая документация, постоянный контроль по приемке сырья и его хранения. По результатам поделанного эксперимента я могу предложить использование клюквенного пюре в приготовлении сливочного крема для улучшения пищевых ценностей полуфабрикатов.
Политика в области качества нацелена на потребителя. Выбран правильный подход к потребителю. С потребителями ведется постоянная обратная связь.
Поставленные цель и задачи исследования были выполнены в процессе работы.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.