📄Работа №200067
Тема: Технологическое проектирование ресторана люкс русской кухни на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
80 листов
Год:
2021
Просмотров:
64
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 15
2.1 Разработка производственной программы предприятия 15
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 25
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 28
2.4 Расчет горячего цеха 31
2.5 Организация производства и обслуживания 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 52
ПРИЛОЖЕНИЯ 54
Приложение А - График реализации блюд 54
Приложение Б - График приготовления блюд 55
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 15
2.1 Разработка производственной программы предприятия 15
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 25
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 28
2.4 Расчет горячего цеха 31
2.5 Организация производства и обслуживания 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 52
ПРИЛОЖЕНИЯ 54
Приложение А - График реализации блюд 54
Приложение Б - График приготовления блюд 55
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе выполнено технологическое проектирование ресторана высшей категории (люкс), специализирующегося на русской кухне, на 50 посадочных мест в Калининском районе города Челябинска. Актуальность исследования обусловлена растущим потребительским спросом на услуги общественного питания, в том числе в сегменте премиальных заведений с национальной концепцией, и необходимостью развития малых и средних предприятий, способных предложить качественное обслуживание и аутентичный ассортимент. Основные результаты работы включают комплексное технико-экономическое обоснование создания предприятия, анализ существующей сети общепита в целевом районе, расчет пропускной способности (275 человек в день) и производственной программы, разработку штатного расписания, а также подбор и расчет необходимого технологического оборудования для горячего цеха с определением его площади. Научная значимость заключается в систематизации методических подходов к проектированию предприятий общественного питания класса люкс, а практическая – в создании готового, детально проработанного проекта, пригодного для реализации, который учитывает специфику русской кухни и региональные особенности. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как Т.Т. Никуленкова и Г.М. Ястина по вопросам проектирования предприятий общепита, Л.А. Радченко по организации производства и обслуживания, а также Н.И. Ковалев в области технологии приготовления пищи.
📖 Введение
Все люди, живущие в нашей стране, сталкиваются с такой отраслью как общественное питание. В связи с тем, что услуги, оказываемые общественным питанием, в основном являются социальными, то они очень востребованы в обществе. В настоящее время запрос на услуги общественного питания поступает от большого количества людей. Причем, становится нецелесообразной деятельность крупных сетей предприятий общественного питания, все большую популярность приобретают малые и средние предприятия. Расположенные недалеко друг от друга сети баров и ресторанов, закусочные, небольшие и средние кафе обладают большой возможностью для широкого развития в современных условиях. Данная структура сетей общественного питания, сопряженная с разнообразными формами собственности, позволяет организовать условия для качественного обслуживания и разнообразного ассортимента блюд, востребованных потребителем в данный момент.
В данной работе предлагается создать проект ресторана высшей категории, который специализируется на русской кухне. На основании вышеприведенных предпосылок можно обосновать актуальность настоящей выпускной квалификационной работы.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта ресторана люкс русской кухни на 50 мест в г. Челябинске.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху ресторана люкс русской кухни на 50 мест;
- проанализировать организацию производства и обслуживания ресторана люкс русской кухни на 50 мест.
В данной работе предлагается создать проект ресторана высшей категории, который специализируется на русской кухне. На основании вышеприведенных предпосылок можно обосновать актуальность настоящей выпускной квалификационной работы.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта ресторана люкс русской кухни на 50 мест в г. Челябинске.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху ресторана люкс русской кухни на 50 мест;
- проанализировать организацию производства и обслуживания ресторана люкс русской кухни на 50 мест.
✅ Заключение
В выпускной квалификационной работе спроектирован ресторан люкс русской кухни на 50 мест в Калининском районе г. Челябинска. В работе проанализирована действующая сеть общедоступных предприятий общественного питания в Калининском районе г. Челябинска, выполнено обоснование строительства ресторана люкс русской кухни на 50 мест.
Проведены требуемые расчеты для обоснования типа и вместимости ресторана люкс русской кухни на 50 мест. Выбран удобный режим работы предприятия для жителей района, а также для работающих в данном районе людей. Определен контингент посетителей проектируемого ресторана, рассчитано количество посетителей по часам работы ресторана и его пропускная способность, которая составила 275 человек в день. По составленному меню определена производственная программа предприятия. Для обеспечения предприятия сырьем и полуфабрикатами обоснованы источники снабжения и рассчитано штатное количество работников предприятия.
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе ресторана.
Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха ресторана люкс русской кухни.
Проведены требуемые расчеты для обоснования типа и вместимости ресторана люкс русской кухни на 50 мест. Выбран удобный режим работы предприятия для жителей района, а также для работающих в данном районе людей. Определен контингент посетителей проектируемого ресторана, рассчитано количество посетителей по часам работы ресторана и его пропускная способность, которая составила 275 человек в день. По составленному меню определена производственная программа предприятия. Для обеспечения предприятия сырьем и полуфабрикатами обоснованы источники снабжения и рассчитано штатное количество работников предприятия.
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе ресторана.
Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха ресторана люкс русской кухни.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.