ООО «Чиж и К» обслуживает всех желающих. Планировка помещений кафе рациональна, обеспечивает последовательность и поточность технологического процесса, а также кротчайший путь прохождения сырья с момента его получения до выпуска готовой продукции и продаже его потребителю. Производственные вспомогательные помещения расположены в подвальном помещении, которое хорошо освещено и имеет мощную вентиляцию. Санитарные нормы соблюдены. Работники кафе производят в широком ассортименте готовую продукцию, кондитерские изделия, которые затем реализуют клиентам кафе. Вкусовые качества, обновления ежедневного ассортимента выпускаемой продукции привлекают новых клиентов.
Во время прохождения практики я отметила следующие положительные моменты:
- доброжелательное отношение работающего персонала;
- чистота и ухоженность цехов;
- соблюдение правила труда и техники безопасности во всех цехах. К работе допускаются только работники прошедшие специальный инструктаж. Возле машин и приборов развешаны правила работы и плакаты по технике безопасности. Отходы из цеха удаляются своевременно. При работе на мясорубке мясо в машину проталкивают только пестиком. Ручки всех ножей тщательно закреплены.
- торговый зал предварительно готовят к приему посетителей. Регулярно проводится уборка.
Продукция вырабатываемая кафе соответствует требования нормативной документации и вырабатывается по технологическим картам при соблюдении санитарных правил. Поставляемые в кафе продукты также соответствуют нормативной документации и имеют сертификаты, качества ,ветеринарные свидетельства и необходимые сопроводительные документы, а так же хранятся согласно всех санитарных правил и требований. Технологический процесс производства продукции тоже соответствует. Бракераж проводится. Температурный режим подачи блюд соблюдается.


Купить