ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. БИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СМОРОДИНЫ ЗОЛОТИСТОЙ (RIBES AUREUM PURSH.) 5
1.1. Биология смородины золотистой 5
1.2. Биохимия плодов смородины золотистой 10
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 31
2.1. Материалы исследования 31
2.2. Характеристика погодных условий в период проведения
исследований 35
2.3. Методы исследований 40
ГЛАВА 3. ИЗМЕЧИВОСТЬ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПЛОДОВ
СМОРОДИНЫ ЗОЛОТИСТОЙ В ЛЕСОСТЕПНОЙ ЗОНЕ АЛТАЙСКО
ГО КРАЯ 53
3.1. Растворимые сухие вещества 53
3.2. Сахара 55
3.3. Кислотность 58
3.4. Сахарокислотный индекс 60
3.5. Пектиновые вещества 63
3.6. Пектин 65
3.7. Каротиноиды 68
3.8. Витамин С 71
3.9. Антоцианы 74
3.10. Корреляционный анализ биохимических показателей 77
3.11. Комплексная оценка биохимического состава плодов 80
ВЫВОДЫ 84
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 85
В современном мире человек все чаще недополучает с пищей множество витаминов, макро- и микронутриентов для поддержания энергетических ресурсов организма и формирования рационального питания. Все это приводит к развитию заболеваний и снижению уровня жизни.
Натуральные продукты, а именно, плоды и ягоды, нацелены на восполнение недостатка биологически активных веществ в питании. Они являются незаменимым источниками природных антиоксидантов, биологически активных веществ, аминокислот, иммуномодуляторов, которых нет в других продуктах питания (Кравцов, 2010; Савченко, 2010).
Смородина золотистая является перспективной пищевой и декоративной культурой для возделывания, но сравнительно новой - для садов Сибири (Ершова, 2017). По мнению В.А. Самусь (2013), А.А. Ускорникова (2014), И.В. Ершовой (2017) смородина золотистая лучше выносит засуху, жару и засоление почвы, чем черная и красная. Отличается скороплодностью и урожайностью. Работы по выведению новых сортов в Отделе «НИИСС имени М.А. Лисавенко» ФГБНУ ФАНЦА г. Барнаула были начаты в 80-х годах 20 века. Предварительный итог, на настоящий момент, значительное разнообразие перспективных гибридов и 8 новых сортов.
Плоды данной культуры отличаются широким спектром вкусовых качеств, всевозможной окраской и приятным ароматом. В ягодах много важных для организма человека минеральных соединений и биологически активных веществ, таких как: витамины С, Е, Р, токоферол, органические кислоты, пектин. Л.С. Санкин (2011), И.В. Ершова (2015) утверждают, что смородина золотистая - это, своего рода, кладезь провитамина А. Много в смородине сахаров и гораздо меньше кислот, что сказалось на свойстве ягод. Они имеют более сладкий вкус, чем смородина черная. По мнению В.А. Елисеева (2014), смородина может быть использована для лечения детей и взрослых с нарушением мозгового кровообращения, заболеваниями сердечно-сосудистой и дыхательной систем. В этом отношении культура нередко становится лидером внутри рода смородин, что значимо и актуально в селекции культуры на качество ягод. Перспективным может быть применение, отличных вкусовых качеств и высокой желирующей способности ягод, в кондитерском производстве.
Родиной смородины золотистой считается Северная Америка, но в начале XIX века данная культура была завезена в Европу. В Никитском ботаническом саду впервые высажена в 1816 г., затем в Керчи. Начало селекционной работы по смородине золотистой в России неразрывно связано с именем И.В. Мичурина (Джураева, 2013).
К настоящему времени в России выведено 23 сорта смородины золотистой. Работы по выведению новых сортов ведутся в Отделе "НИИСС имени М.А. Лисавенко" ФГБНУ ФАНЦА (г. Барнаул); ЦСБС и НЗСС (г. Новосибирск); ФГБНУ «Уфимский федеральный исследовательский центр РАН» (г. Уфа); БелГУ (г. Белгород); ФГБНУ «Федеральный научный центр им. И.В. Мичурина» (г. Тамбов); ФГБНУ БурНИИСХ (г. Улан-Удэ).
Цель работы - оценка биохимического состава плодов смородины золотистой алтайской селекции в лесостепной зоне Алтайского края.
Задачи:
1) изучить изменчивость биохимического состава плодов сортов и гибридов смородины золотистой;
2) провести корреляционный анализ между биохимическими показателями и определить влияние погодных условий (суммы активных температур и гидротермического коэффициента) в вегетационный период на содержание биологически активных веществ.
3) провести комплексную оценку сортов и гибридов смородины золотистой по основным показателям химического состава и по уровню содержания биологически активных веществ (витамина С, пектиновых веществ, каротиноидов).
1. В условиях лесостепной зоны Алтайского края в период 2016-2018 гг. для ягод алтайских сортов и гибридов смородины золотистой (Ribes aureum Pursh.) установлено незначительное варьирование растворимых сухих веществ (7,51%), сахаров (8,59%), титруемой кислотности (9,18%), суммы пектиновых веществ (7,74%), степени этерификации пектина (6%); среднее варьирование - витамина С (10,96%) и пектина (14%); значительное варьирование - сахарокислотного индекса (26,4%). Сумма каротиноидов (35,46%), а также мономерные антоцианы черных и золотистых форм (95,34 и 99,46 %, соответственно) характеризовались неоднородностью выборки.
2. Проведенный корреляционный анализ показал, что содержание РСВ и сахаров в плодах обратно коррелирует с СКИ, пектином и степенью этерификации; величина СКИ прямо коррелирует с витамином С и пектином; количество титруемых кислот тесно обратно взаимосвязано со степенью этерификации пектина, а содержание каротиноидов положительно коррелирует с пектином; содержание витамина С положительно коррелирует со степенью этерификации пектина, и обратно - с пектиновыми веществами. Установлена высокая связь содержания суммы пектиновых веществ, каротиноидов и витамина С с количеством осадков, ГТК и САТ (г >0,7).
3. Выделены 4 сорта и 3 группы гибридов по комплексу биохимических признаков, превышающих M ± 5 (32,97 балла): сорт Ида и гибриды группы I (св.оп. Подарок Ариадне) по 30 баллов, VII (Левушка х Барнаульская) - 31 балл; сорта Левушка, Сибирское Солнышко - 33 балла, сорт Юбилей Алтая и группа VI (Левушка х Барнаульская) по 34 балла. Максимальной интенсивностью проявления признаков выделялись сортообразцы: Юбилей Алтая - РСВ и витамин С; Левушка - каротиноиды; группы V (Левушка х Подарок Ариадне) - сахара; сорт Сибирское Солнышко и группа гибридов VI (Отрада х Левушка) - пектин и сумма пектиновых веществ; сорт Валентина и группа III (Отрада х Подарок Ариадне) - степень этерификации.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
