ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СВОЙСТВА, ФУНКЦИИ, ИЗВЛЕЧЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
АНТОЦИАНОВ 5
1.1. Физико-химические свойства и строение молекул пигмента 5
1.2. Методы экстракции и количественного анализа антоцианов 10
1.3. Некоторые антоциан-содержащие растения сем. Rosaceae 14
1.4. Использование антоцианов человеком 18
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1. Материалы исследований 22
2.2. Методы исследований
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Антоцианы - растительные пигменты, присутствующие в различных органах растений: в цветках, пыльце, стеблях, листьях, корнях, а также в плодах и семенах. Пигменты растворены в клеточном соке растений. Присутствие антоцианов в клетке может быть постоянным, либо они появляются на определенной стадии развития растений, либо под действием стресса (Аббасова, Новрузов, Мамедов, 2012).
Список растений, содержщих в своих клетках антоцианы, достаточно велик и охватывает крупнейшие семейства цветковых растений. Первым ученым, который провел опыты по изучению антоцианов и изучению их химической природы, был известный английский химик Роберт Бойль. В 1664 г. им было впервые обнаружено, что под действием кислот и щелочей лепестки васильков кардинально меняют свою синюю окраску.
Первая попытка выделить антоцианы из васильков была предпринята в 1849 г. французским химиком Ш. Моро. А в 1903 г. Ф. Гриффитом (Методы органической химии, 1935) были получены антоцианы в кристаллическом виде. Современное представление об антоцианах было достигнуто благодаря Р.М. Вильштеттеру и его ученикам, которые смогли получить большое количество этих пигментов в довольно короткие сроки. Они так же доказали, что антоцианы являются гексозидами ароматических соединений с пирановым кольцом (антоцианидин).
На сегодняшний день антоцианы нашли довольно широкое применение в селекции, в пищевой промышленности и медицине. Кроме того, ведется исследование о перспективном использовании антоцианов и в других отраслях производства.
Антоцианы, будучи природными антиоксидантами, являются отличным сырьем для производства биологически активных добавок и входят в состав многих лекарственных средств в качестве природных красителей и дополнительных компонентов. В связи с этим, разработка 3
максимально эффективных и оптимальных способов получения этих соединений является актуальной.
Цель работы - оптимизация методов получения антоцианов малины обыкновенной (Rubus idaeus L.).
Задачи работы:
1) оценить влияние температуры на эффективность экстракции антоцианов малины;
2) сравнить эффективность использования в качестве экстрагентов растворов глицерина различных концентраций;
3) проанализировать содержание антоцианов в экстрактах, полученных с применением различных условий экстрагирования;
4) определить наиболее эффективные условия и способ проведения экстракции антоцианов R. idaeus.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
