Тема: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНИМАЦИОННЫХ УСЛУГ В СЕРВИСНОЙ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

В настоящее время активно развивается сервисная индустрия. Новые экономические отношения в России сформировали благоприятные условия для развития сервисной деятельности. Важное место в индустрии сервиса, наряду с туристской деятельностью, сферой гостеприимства, транспортным обслуживанием, занимает сфера общественного питания. Оно играет все возрастающую роль в жизни современного общества и помимо основной роли в удовлетворении потребности населения в питании берет на себя ещё и досуговую функцию.
Сфера питания давно уже не ассоциируется только с употреблением пищи. Важное место в ней занимает досуг и отдых. Одним из элементов досуга является анимационная программа, которая может являться одним из способов увеличения гостевого потока. В предприятиях индустр ии гостеприимства формируются целые комплексы, организующие не только приёмы пищи посетителей, но и их досуг и отдых. Анимация в сфере общественного питания носит многосторонний характер, соответствующий разнообразию потребностей, интересов и запросов отдыхающих. Назначение анимации состоит в приобщении человека к культуре разных народов мира не только на основе творчества, раскрытия интеллектуальных возможностей личности, создания условий для снятия психологического напряжения, включения в реальную жизнь, раскрепощения инициативы, но и с использованием ресторанной анимации. Анимационное обслуживание является важным элементом в гостеприимстве, так как позволяет создать комфортные условия для клиентов. Хорошо отработанное анимационное обслуживание является большим конкурентным преимуществом, позволяющим не только удерживать постоянных посетителей, но и привлекать новых.
Активное использование информации о прогрессивных методах и формах оказания услуг, требованиях к качеству и внедрение зарубежного опыта повысили спрос на услуги, изменили структуру потребительского рынка. Благодаря росту благосостояния отдельных групп населения появились категории потребителей с новыми, более высокими потребностями и требованиями к дополнительным услугам общественного питания, одной из которых как раз и являются анимационные программы. Материально обеспеченные потребители обладают высокой покупательной способностью и большой потребностью в широком ассортименте услуг повышающих комфорт их жизнедеятельности, удовлетворяющих их потребности в получении новых эмоции и знаний.
Характеристика понятия «анимационные услуги» представлена в работах: Г.А. Аванесовой, В. И. Богушевой, И.В. Волковой, А.Б. Гончаренко и Е.Е. Ермаковой.
Роль анимационных услуг в современной индустрии питания как фактор привлечения гостей проанализирована в работах: В.В. Богалдина- Малых, Е.С. Оробейко и Л.А. Радченко.
Особенности проектирования анимационных программ для предприятий питания представлены в работах: М.В. Виноградовой, Т.И. Гальпериной, А.Б. Гончаренко, Е.А. Джанджугазовой и Т.Н. Третьяковой
Поход в ресторан или кафе становится одним из самых доступных способов для проведения досуга людей, так как достаточно гибок для любого уровня заработка людей. Идут в точки питания не только вкусно поесть, отпраздновать какое-либо событие, просто отдохнуть, но и получить новые знания, эмоции, попробовать для себя что-то необычное. Для предприятий общественного питания такое желание посетителей является хорошей возможностью привлечь большее количество гостей, тем самым увеличив известность заведения и свой доход. Однако, не все владельцы предприятий питания всерьёз рассматривают проведение анимационной программы как возможность развития своего бизнеса, а, значит, и доходов. В результате чего сложилось противоречие:
- между большими возможностями в привлечении гостей средствами анимационных программ и недостаточным вниманием к развитию данного ресурса для удержания и привлечения новых посетителей.
Проблема заключается в отсутствии анимационных программ, учитывающих пожелания гостей, как одного из средств привлечения гостевого потока.
Тема: проектирование анимационной программы для предприятия питания.
Объект: анимационные услуги в сервисной индустрии питания.
Предмет: анимационная программа для предприятия питания.
Цель : спроектировать анимационную программу «Винный вечер» для ресторана «Пумпула».
Задачи:
1. Охарактеризовать понятие «анимационные услуги».
2. Проанализировать роль анимационных услуг в предприятиях питания.
3. Выявить особенности проектирования анимационных программ для предприятий питания.
4. Провести маркетинговое исследование на предмет актуальности проектирования анимационной программы для ресторана «Пумпула».
5. Представить содержание, экономическое обоснование и основные направления по продвижению анимационной программы «Винный вечер» для ресторана «Пумпула».
Структура выпускной квалификационной работы: введение, две главы, заключение, список источников и литературы и приложения.
Купить

В настоящее время посещение кафе или ресторана является одним из самых доступных способов проведения досуга у людей. Это обусловлено не только разной ценовой политикой, но и разнообразием кухонь, а так же наличием всевозможных дополнительных услуг. При посещении ресторана гости планируют не только насладиться едой, отметить какой-либо праздник, но и получить новые эмоции, узнать что-то новое для себя, погрузится в атмосферу гостеприимства, уюта и тепла. Для предприятий общественного питания это желание посетителей является отличной возможностью привлечь большее количество гостей, тем самым увеличив известность заведения и свой доход.
Проведенное исследование показало его актуальность и своевременность, так как в настоящее время проведение анимационных программ в работе предприятий питания повышает их посещаемость, а, следовательно, и доход их владельцев. Не только просто питаясь, но и отдыхая в ресторане, человек удовлетворяет свои эмоциональные и духовные потребности. В современном мире очень важно использовать все возможные ресурсы предприятия для его успешного развития.
В первой главе «Теоретические основы анимационных услуг в сервисной индустрии питания» дана характеристика понятия «анимационные услуги», выявлена роль анимационных услуг в современной индустрии питания как фактор привлечения гостей и обозначены особенности проектирования анимационных программ для предприятия питания. Под анимационными услугами, опираясь на труды: Г.А. Аванесовой, В. И.
Богушевой, И.В. Волковой, А.Б. Гончаренко и Е.Е. Ермаковой, мы будем понимать анимацию как деятельность по созданию и реализации специальных программ проведения свободного времени, организация
развлечений и спортивного проведения досуга. На ряду с понятием «анимация» существует также такое понятие как анимационные услуги в
предприятиях питания - это одна из дополнительных услуг, при осуществлении которых гость вовлекается в активное действие, познаёт, пробует что-то необычное или получает новый для себя навык. Они основаны на личных взаимодействиях, взаимосвязи аниматора с гостями, на совместном участии их в развлечениях, предлагаемых анимационной программой ресторана или кафе. В анимационной программе выделяют различные функции: адаптационная, комплексная, стабилизирующая,
оздоровительная, информационная, образовательная, совершенствующая и рекламная. В современной индустрии питания роль анимационных услуг очевидна и является одним из факторов привлечения посетителей.
На основе анализа работ авторов: В.В. Богалдина-Малых, Е.С. Оробейко и Л.А. Радченко можно сделать вывод о том, что в современных условиях жесткой конкуренции на рынке ресторанного бизнеса невозможно представить предприятие общественного питания без организации в нем анимационного сервиса. Индустрия гостеприимства неразрывно связана с развлечениями. В настоящее время не существует ни одного ресторанного комплекса, где бы отсутствовали условия для развлечения. Ресторанные анимационные услуги являются результативным средством для привлечения гостей в предприятия питания. Они оказывают влияние и на позитивную оценку работы ресторана или кафе в целом. Это своеобразные дополнительные, вспомогательные услуги клиенту, целью которых является пробудить в нем обилие положительных эмоций, ощущать удовлетворение от отдыха в ресторане, влечение посетить это предприятие питания еще ни раз и рекомендовать его для посещения всем своим друзьям и знакомым .
Изучив работы: М.В. Виноградовой, Т.И. Гальпериной, А.Б. Гончаренко, Е.А. Джанджугазовой и Т.Н. Третьяковой, мы выявили особенности проектирования анимационных программ для предприятий питания. Во время составлений анимационных программ для предприятий 53
питания для представителей различных наций и народностей, надо учитывать этническую принадлежность и быть крайне внимательным, учитывать национальные традиции по проведению досуга, чтобы не обидеть гостей. Вовсе не обязательно делать одинаковые досуговые программы для мужчин и женщин. Это могут быть как и разнообразные по своему содержанию программы, так и подходящие и тому, и тому полу. Так же важным фактором является возраст потребителей. Анимационная программа должна состоять из трёх этапов:
1. подготовительный этап (анализ предлагаемых анимационных программ; определение целей и задач; выбор времени и места проведения программы; проектирование анимационной программы, учитывая все особенности потребителей услуги; создание и подбор сценариев, включенных в программу; подбор творческих коллективов, распределение обязанностей внутри анимационной программы; техническая подготовка; установка звуковой и световой аппаратуры; проведение репетиций; проведение рекламой компании)...
Купить