ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНИМАЦИОННЫХ УСЛУГ В СЕРВИСНОЙ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНИМАЦИОННЫХ УСЛУГ В СЕРВИСНОЙ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ 6
1.1. Характеристика понятия «анимационные услуги» 6
1.2. Роль анимационных услуг в современной индустрии
питания как фактор привлечения гостей 12
1.3. Особенности проектирования анимационных программ
для предприятий питания 20
ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ АНИМАЦИОННОЙ ПРОГРАММЫ ДЛЯ РЕСТОРАНА «ПУМПУЛА» 29
2.1. Маркетинговое исследование необходимости проектирования анимационной программы для ресторана «Пумпула» 29
2.2 Содержание, экономическое обоснование и основные направления по продвижению анимационной программы для ресторана «Пумпула» 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 57
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Анкета маркетингового исследования на предмет актуальности анимационной программы в ресторане «Пумпула» 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Основное меню ресторана «Пумпула» 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Винная карта ресторана «Пумпула» 64
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Сценарий анимационной программы «Винный
вечер» для ресторана «Пумпула» 67
Купить

В настоящее время активно развивается сервисная индустрия. Новые экономические отношения в России сформировали благоприятные условия для развития сервисной деятельности. Важное место в индустрии сервиса, наряду с туристской деятельностью, сферой гостеприимства, транспортным обслуживанием, занимает сфера общественного питания. Оно играет все возрастающую роль в жизни современного общества и помимо основной роли в удовлетворении потребности населения в питании берет на себя ещё и досуговую функцию.
Сфера питания давно уже не ассоциируется только с употреблением пищи. Важное место в ней занимает досуг и отдых. Одним из элементов досуга является анимационная программа, которая может являться одним из способов увеличения гостевого потока. В предприятиях индустр ии гостеприимства формируются целые комплексы, организующие не только приёмы пищи посетителей, но и их досуг и отдых. Анимация в сфере общественного питания носит многосторонний характер, соответствующий разнообразию потребностей, интересов и запросов отдыхающих. Назначение анимации состоит в приобщении человека к культуре разных народов мира не только на основе творчества, раскрытия интеллектуальных возможностей личности, создания условий для снятия психологического напряжения, включения в реальную жизнь, раскрепощения инициативы, но и с использованием ресторанной анимации. Анимационное обслуживание является важным элементом в гостеприимстве, так как позволяет создать комфортные условия для клиентов. Хорошо отработанное анимационное обслуживание является большим конкурентным преимуществом, позволяющим не только удерживать постоянных посетителей, но и привлекать новых.
Активное использование информации о прогрессивных методах и формах оказания услуг, требованиях к качеству и внедрение зарубежного опыта повысили спрос на услуги, изменили структуру потребительского рынка. Благодаря росту благосостояния отдельных групп населения появились категории потребителей с новыми, более высокими потребностями и требованиями к дополнительным услугам общественного питания, одной из которых как раз и являются анимационные программы. Материально обеспеченные потребители обладают высокой покупательной способностью и большой потребностью в широком ассортименте услуг повышающих комфорт их жизнедеятельности, удовлетворяющих их потребности в получении новых эмоции и знаний.
Характеристика понятия «анимационные услуги» представлена в работах: Г.А. Аванесовой, В. И. Богушевой, И.В. Волковой, А.Б. Гончаренко и Е.Е. Ермаковой.
Роль анимационных услуг в современной индустрии питания как фактор привлечения гостей проанализирована в работах: В.В. Богалдина- Малых, Е.С. Оробейко и Л.А. Радченко.
Особенности проектирования анимационных программ для предприятий питания представлены в работах: М.В. Виноградовой, Т.И. Гальпериной, А.Б. Гончаренко, Е.А. Джанджугазовой и Т.Н. Третьяковой
Поход в ресторан или кафе становится одним из самых доступных способов для проведения досуга людей, так как достаточно гибок для любого уровня заработка людей. Идут в точки питания не только вкусно поесть, отпраздновать какое-либо событие, просто отдохнуть, но и получить новые знания, эмоции, попробовать для себя что-то необычное. Для предприятий общественного питания такое желание посетителей является хорошей возможностью привлечь большее количество гостей, тем самым увеличив известность заведения и свой доход. Однако, не все владельцы предприятий питания всерьёз рассматривают проведение анимационной программы как возможность развития своего бизнеса, а, значит, и доходов. В результате чего сложилось противоречие:
- между большими возможностями в привлечении гостей средствами анимационных программ и недостаточным вниманием к развитию данного ресурса для удержания и привлечения новых посетителей.
Проблема заключается в отсутствии анимационных программ, учитывающих пожелания гостей, как одного из средств привлечения гостевого потока.
Тема: проектирование анимационной программы для предприятия питания.
Объект: анимационные услуги в сервисной индустрии питания.
Предмет: анимационная программа для предприятия питания.
Цель : спроектировать анимационную программу «Винный вечер» для ресторана «Пумпула».
Задачи:
1. Охарактеризовать понятие «анимационные услуги».
2. Проанализировать роль анимационных услуг в предприятиях питания.
3. Выявить особенности проектирования анимационных программ для предприятий питания.
4. Провести маркетинговое исследование на предмет актуальности проектирования анимационной программы для ресторана «Пумпула».
5. Представить содержание, экономическое обоснование и основные направления по продвижению анимационной программы «Винный вечер» для ресторана «Пумпула».
Структура выпускной квалификационной работы: введение, две главы, заключение, список источников и литературы и приложения.
Купить