Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
ℹ️Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МИКРОБИОЛОГИЯ КОРОВЬЕГО МОЛОКА 5
1.1. Микрофлора коровьего молока 5
1.2. Источники микробиологического загрязнения молока 10
1.3. Способы инактивации молочной микрофлоры 15
1.4. Заболевания, связанные с микробиологическим загрязнением
молока 19
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1 Материалы исследования 22
2.2. Методы исследования 23
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 49
📖 Введение
На сегодняшний день промышленная переработка молока, основанная на передовых технологических процессах, предъявляет высокие требования к качеству молока и следованию нормативных требований, затрагивающих качество и безопасность молочного сырья, используемого в качестве сырья для производства молока и молочных продуктов.
Введение технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» привело к усилению требований к молочному сырью и производственному контролю предприятий, повышению количества измеряемых параметров и расширению понятия «молочное сырье» не только с точки зрения обеспечения безопасного и полноценного питания людей, но и с экономической.
Проблема безопасности пищевых продуктов актуальна для населения. Целью микробиологического контроля является быстрое выявление и обнаружение путей проникновения вредных микроорганизмов в производство, очагов и степени их размножения на определенных стадиях технологического процесса.
Микробиологический контроль должен содействовать повышению качества работы предприятия лишь в сочетании с санитарно-гигиеническим контролем.
Целью данной работы явилась микробиологическая оценка качества питьевого коровьего молока разных торговых марок, представленных в розничной сети г. Барнаула.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1. Проанализировать пробы молока по показателям КМАФАнМ и БГКП.
2. Оценить содержание St. aureusи Salmonellaв пробах молока разных торговых марок.
3. Провести интегральную оценку качества коровьего молока по микробиологическим показателям за период 2016-2019 гг.
