Введение 3
Глава 1 Пищевое поведение, его роль в формировании психического и физического здоровья человека 5
1.1 Понятие и типы пищевого поведения 9
1.2 Роль пищевого поведения в формировании психического и физического здоровья человека 18
1.3 Особенности пищевого поведения отдельных групп населения
Глава 2 Материалы и методы исследования 29
2.1 Методы исследования пищевого поведения населения. Общая
характеристика 29
2.2 Планирование и содержание исследования (характеристика материалов и методов исследований) 31
2.2 Статистическая обработка полученных данных 37
Глава 3 Оценка пищевого поведения населения трудоспособного возраста г. Барнаула Алтайского края 39
3.1 Оценка распространённости нарушений пищевого поведения среди населения г. Барнаула 39
3.2 Анализ пищевого поведения взрослого населения г. Барнаула
трудоспособного возраста 46
Глава 4 Психологические компоненты пищевого поведения взрослого населения г. Барнаула 50
Заключение 70
Список использованной литературы 73
Приложения 84
В последние десятилетия в различных областях науки активно растет интерес к проблемам пищевого поведения (Сагалакова О.А., Малкина-Пых И.Г., Киселева М.Л., Захарова М.Л., Ларионова Е.А., Фёдорова Е.Я., Дубровская Е.И., Егоренко А.О., Терре К.В., Корнева А.А., Яценко Т.С., Атаманов А.А., Ларионова Е.А., Вахмистров А.В., Марилов В.В., Лобыкина Е.Н., Хвостова О.И., Фролова Ю. Г., Скугаревский О.А., Пономарева Л.Г., Ильчик О.А., Сивуха С.В., Скугаревский О.А., Суихи С.), как основным триггерным механизмам возникновения процессов дерационализации питания населения.
В современной науке существуют даже отдельные области, направленные на изучение механизмов, которые управляют пищевым поведением человека (Копчак Д.В., Корнеева Е.В.). Предпочтения при выборе конкретных блюд и продуктов питания, количество и частота приемов пищи могут иметь социальные, физиологические и психологические причины.
Проблема нарушений пищевого поведения актуальна на сегодняшний день в связи с тем, что наблюдается статистически значимый рост алиментарно-зависимых заболеваний, в которых фактор питания играет ведущую роль. Это связано в том числе с большим ассортиментом предлагаемых на полках розничных объектов торговли продуктов питания, многие из которых не только не удовлетворяют потребность человека в пищевых веществах, но и наносят несомненный вред (Кузьмина М.В., Ефимова Н.В., Зайкова З.А., Копчак Д.В.).
Несмотря на то, что проблема в достаточной мере изучена и проработана, население страдает от алиментарно-зависимых заболеваний и от психологических проблем, которые доставляют эти заболевания, а также, с другой стороны, являются пусковым механизмом их возникновения и развития (Тутельян В.А., Разумов А.Н., Вялков А.И., Михайлов В.И., Москаленко К.А., Одинец А.Г., Сбежнева В.Г., Сергеев В.Н..).
Наиболее часто в отечественной литературе по этой проблеме встречаются публикации по различные рода вариантам расстройств пищевого поведения (РПП) при избыточной массе тела и ожирении (Волкова, 2007, 2009; Вознесенская, 2004; Гадельшина, 2015; Завражных, 2008; Кочемирова, 2014; Малкина-Пых, 2008, 2010; Митрошина, 2010; Миняйлова, 2017; Наймушина, 2008; Салмина-Хвостова, 2009; Смирнова, 2007; Терещенко, 2010). Активно изучаются нейрофизиологические, психотерапевтические, психологические и другие аспекты пищевого поведения (Ашурова Г.Ш., Федорова И.И., Кулешова Е.П., Калашникова Т.В., Михайлова И.В., Жаркова Ю.П., Фёдорова Е.Я.).
Отдельное направление психологических исследований представляет собой изучение пищевого поведения как такового, в частности, в соответствии с его типологией (Вахмистров, 2001; Хвостова, 2005; Чуева, 2016, Юдицкая, 2015, Фёдорова, 2020). В литературных источниках научного характера наиболее часто встречаются исследования, описывающие два типа пищевого поведения - эмоциональный и ограничительный (Вознесенская, 2004; Мищенкова, 2012, Вахмистров, 2001; Хвостова, 2005; Чуева, 2016, Юдицкая, 2015).
Кроме того, изучаются определенные психологические факторы в соотнесении их с особенностями пищевого поведения, в частности, темперамент (Проскурякова, 2018), психологическая компетентность в сфере пищевого поведения (Каирова, 2009), социальная фрустрация (Баулина, 2016), индивидуально-психологические особенности и система самоотношения личности (Толочкова, 2014; Шабанова, 2016), особенности когнитивного функционирования (Дурнева, 2014; Васильева, 2016), базисные убеждения личности (Васильева, 2016), этнические факторы (Хвостова, 2013). Особое внимание уделяется психологическим аспектам пищевого поведения, в том числе изучению показателей пищевого поведения параллельно с формированием Я-образа и уровня алекситимии до и после обучения правильному пищевому поведению и рациональному питанию (Каирова М.Т., 2009).
Целью исследования явилось изучение и анализ психологических компонент пищевого поведения взрослого населения трудоспособного возраста г. Барнаула Алтайского края.
Объект исследования: структура психологических компонент пищевого поведения взрослого населения городского округа Алтайского края (г. Барнаул).
Предмет исследования: особенности структуры психологических компонент доминирующего типа нарушения пищевого поведения взрослого населения трудоспособного возраста г. Барнаула Алтайского края.
Задачи исследования:
1. установление преобладающего типа нарушений пищевого поведения взрослого населения трудоспособного возраста с целью более прицельной разработки мер его коррекции
2. выявление структуры психологических компонент доминирующего типа нарушения пищевого поведения взрослого населения г. Барнаула.
Гипотеза.
Среди населения города Барнаула преобладает экстернальный тип нарушения пищевого поведения. Нарушения пищевого поведения по экстернальному типу связаны с наличием личностного неблагополучия (индикатор - самоотношение личности), наличием трудности распознавания эмоций, низким уровнем рефлексии.
Теоретико-методологические основания работы.
Теоретическую основу исследования составляют три стратегии аддиктивного пищевого поведения: эмоциогенное, ограничительное и экстернальное (Т.Г. Вознесенская, Ю.И. Савчикова, Вахмистров, 2001; Хвостова, 2005; Чуева, 2016, Юдицкая, 2015, Фёдорова, 2020).
Преобладающим типом нарушения пищевого поведения среди населения является экстернальный тип (И.А. Рукавишников). Респонденты с нарушениями пищевого поведения используют малоадаптивные механизмы совладающего поведения (в 85,2 % случаях) (И.И. Федорова).
Эпизод приступа переедания при ограничительном типе 1111 может повлечь за собой появление чувства вины, снижение самооценки (Г. Шелтон, И.Г. Малкина-Пых, Т.Г. Вознесенская).
Развитию экстернального типа расстройства пищевого поведения способствуют культурально-обусловленные стереотипы отношения к приему пищи как к средству коммуникации и поощрения. Экстернальность связана с мотивацией пищевого поведения, в том числе с уровнем самоконтроля (О.И. Салмина-Хвостова).
Три общие группы причин, влияющих на формирование пищевого поведения: биологические, личностные, социально-психологические (И.И. Федорова). Кроме того, изучаются определенные психологические факторы в соотнесении их с особенностями пищевого поведения, в частности индивидуально-психологические особенности и система самоотношения личности (Толочкова, 2014; Шабанова, 2016). Особое внимание уделяется психологическим аспектам пищевого поведения, в том числе изучению показателей пищевого поведения параллельно с формированием Я-образа и уровня алекситимии (Каирова М.Т., 2009).
Научная новизна полученных результатов.
Научная новизна заключается в том, что ранее среди взрослого трудоспособного населения на территории городских округов Алтайского края доминантный тип нарушения пищевого поведения не был установлен, в связи с чем коррекция нарушений пищевого поведения могла бы проводиться только с учетом всех имеющихся типов. А также не были установлены психологические предикторы формирования типа доминирования (таких как рефлексия, отношение к самому себе, уровень алекситимичности) индивидуумов с экстернальным типом нарушения пищевого поведения.
Теоретическая значимость полученных результатов.
Полученные теоретические результаты позволят определить характерный для региона доминирующий тип нарушения пищевого поведения, его психологическую структуру и психологические предикторы формирования типа доминирования, что может послужить вспомогательным элементом в общей междисциплинарной системе рационализации и оздоровления питания населения.
Практическая значимость полученных результатов.
Полученные результаты позволят более целенаправленно проводить коррекцию нарушений пищевого поведения с прицельным использованием возможных методик.
Положения, выносимые на защиту.
1. В г. Барнаул Алтайского края среди взрослого населения трудоспособного возраста преобладает экстернальный тип нарушения пищевого поведения.
2. Нарушения пищевого поведения связаны с наличием психологически неблагополучной структуры личности (индикатором в данном исследовании является самоотношение личности), наличием трудности распознавания эмоций, низким уровнем рефлексии.
3. Имеет место два разных психологических механизма нарушения
пищевого поведения по экстернальному типу (для подгрупп с неадекватно завышенным и неадекватно заниженным самоотношением).
Апробация и внедрение результатов исследования.
Швед О.И. Анализ пищевого поведения лиц трудоспособного возраста (на примере алтайского края) / Швед О.И., Поцелуев Н.Ю., Мартыненко А.И., Татьянина Е.А., Хаменский С.А. // Азимут научных исследований: педагогика и психология. 2019. Т. 8. № 1 (26). С. 393-396. (Статья ВАК).
На VIII Всероссийской с международным участием научно-практической конференции «Актуальные вопросы гигиены, экологии человека, медицинской профилактики и здорового образа жизни» для школьников, обучающихся по программам СПО, студентов, молодых ученых и специалистов, посвящённой 100-летию профилактической службы в Ярославской области доклад на тему «Оценка пищевого поведения взрослого населения городского округа (на примере Алтайского края) и возможности его коррекции» получил Диплом «За лучшую научно-практическую работу» в «Секции для молодых учёных и специалистов». Даты проведения: 22-23 декабря 2020 г.
По результатам проведенного исследования можно сделать вывод, что значительная доля принимавших участие в анкетировании не соблюдает основополагающие законы рационального питания, от следования которым в значительной мере зависит как состояние здоровья человека, так и поддержание нормального уровня работоспособности человека трудоспособного возраста. На привычки в области питания оказывают воздействие установки, привычные для человека, часто появившиеся и закрепившиеся в детском возрасте. Это, например, прием пищи в присутствии отвлекающих внешних раздражителей, привычка доедать, даже когда возникает чувство насыщения, привычка заедать эмоциональные всплески продуктами, в том числе содержащими простые углеводы.
О влиянии паттернов на состояние здоровья и физическое состояние человека свидетельствует в том числе тот факт, что у большинства респондентов иногда возникает чувство тяжести после еды, характеризующееся наличием головных болей, ощущением слабости, вялости, усталости.
Таким образом, фактическое питание населения трудоспособного возраста в Алтайском крае является несбалансированным. Нарушение же структуры питания огромно и способствует формированию пищевой патологии. Вклад пищевого поведения в структуру рационального питания достаточно высок, что определяет необходимость акцентирования внимания ученых, исследующих данную проблему, и государственных органов, на формировании пищевых привычек и адекватного пищевого поведения даже взрослого населения, на необходимость семейных образовательных программ в области рационального питания, так как формирование правильного пищевого поведения в раннем возрасте позволит избежать экономических потерь и потерь со стороны здоровья в будущем. Для большинства детей, в том числе подросткового юношеского возраста, образ жизни и питания родителей является примером.
В г. Барнауле Алтайского края среди взрослого населения трудоспособного возраста преобладает экстернальный тип нарушения пищевого поведения, о чем свидетельствует проведенный анализ данных анкет (Голландский опросник пищевого поведения), полученных в ходе исследования.
На основании полученных результатов, проведенного статистического подсчета результатов, их интерпретации и анализа, можно сделать вывод о том, что в группе респондентов с экстернальным типом нарушений пищевого поведения преобладают индивидуумы с неадекватно заниженным и неадекватно завышенным уровнем самоотношения (согласно Руководству этот термин трактуется как уровень самооценки), что не позволяет воспринимать себя адекватно и верно оценивать свое поведение в социуме.
У 66,7 % респондентов уровень рефлексивности можно оценить как средний, у оставшихся 33,3 % как низкий, что свидетельствует о низкой степени вовлеченности в максимальную осознанность собственных поступков. У таких индивидуумов нет стремления к нахождению смысла происходящих вовне событий, их оценки с позиции осознанности и нахождению между ними взаимосвязей.
В результате проведенного исследования уровня алекситимичности у респондентов с экстернальным типом пищевого поведения, можно сделать вывод о том, что большая часть опрошенных имеют уровень алекситимичности выше нормального, а точнее 48 %, имеют высокий уровень алекситимичности, 24 % - повышенный, в сумме этот показатель составляет 72 %. Это свидетельствует о том, что индивидуум не способен не зависеть от внешних обстоятельств и быть ответственным в полной степени за свою жизнь, а, следовательно, это возможно приводит и к невозможности взять на себя ответственность за свой рацион и привычки в сфере питания, что приводит к возникновению привычных паттернов пищевого поведения по типу экстернального.
Таким образом, нарушения пищевого поведения связаны с наличием личностного неблагополучия (индикатором в данном исследовании является самоотношение личности), наличием трудности распознавания эмоций, низким уровнем рефлексии. Таким образом, экстернальный тип нарушения пищевого поведения концептуально непротиворечиво оказался связанным с наличием неадекватной структуры самоотношения, выступающей индикатором наличия психологически неблагополучной структуры личности испытуемых.
Имеет место два разных психологических механизма нарушения пищевого поведения для подгрупп с неадекватно завышенным и неадекватно заниженным самоотношением, которые достоверно различаются по средним значениям по всем шкалам самоотношения в выделенных подгруппах.
Наблюдаются прямые тенденции средних показателей по следующим шкалам самоотношения: интегральная, самоуважения, ожидаемое отношение других, самоуверенность, отношение других, самопринятие, самопонимание. Наблюдается и обратные тренды средних по шкалам аутосимпатии и самоинтереса. Шкалы саморуководство и самообвинение достоверно статистически не различаются, что мы определили выше с помощью критерия Манна-Уитни.
Описанные результаты собственных исследований необходимо учесть и использовать при организации работы по пропаганде здорового питания с целью повышения эффективности профилактических мероприятий.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
