ВВЕДЕНИЕ 3
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ТУРОВ 5
1.1.Понятие гастрономического туризма 5
1.2.История и развитие гастрономического туризма 7
1.3.Технология организации и проведения гастрономических туров 14
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В АЛТАЙСКОМ КРАЕ 20
2.1.Анализ потенциала развития гастрономического туризма в Алтайском
крае 20
2.2.Оценка рынка гастрономического туризма в Алтайском крае 24
2.3.Исследование потребительского спроса на гастрономические туры
(экскурсии) 31
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В
АЛТАЙСКОМ КРАЕ 39
3.1.Возможности расширения рынка гастрономического туризма в
Алтайском крае 39
3.2.Разработка гастрономического тура по территории Алтайского края 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЯ 58
Сегодня Алтайский край один из быстроразвивающихся в туристическом плане регионов России. Он привлекает своим туристско- рекреационным потенциалом все больше туристов: живописные реки, горные хребты, древние памятники истории и архитектуры, уникальные и вкусные еда и питье - все это влечет сюда туристов из многих регионов страны и стран зарубежья.
Актуальность данной работы заключается в том, что в настоящее время Алтайский край рассматривается как центр не только санаторно-курортного и культурно-исторического туризма, но и гастрономического, который получил свое развитие с конца двадцатого века и по прогнозам специалистов в ближайшее время станет одним из приоритетных направлений региона.
Цель исследования нашей выпускной квалификационной работы - рассмотреть перспективы развития гастрономического туризма на территории Алтайского края.
Задачами исследования являются: изучить теоретические основы развития гастрономического туризма, проанализировать современное состояние гастрономического туризма в Алтайском крае, рассмотреть перспективы развития гастрономического туризма Алтайского края, разработать проект гастрономического тура по территории Алтайского края.
Объект исследования - гастрономический туризм Алтайского края.
Предмет исследования - гастрономический тур по территории Алтайского края.
Методология проведения работы включала следующие методы исследования: библиографический метод, метод терминологического
анализа, метод эмпирического обобщения, социологический метод. анкетирование.
Практическая значимость заключается в проектировании гастрономического тура по территории Алтайского края.
Новизна данной выпускной квалификационной работы проявляется в исследовании потребительского спроса на гастрономические туры.
При написании работы использовались труды Ангелиной И.А., Микулы Я.Д., Квартальнова В.А., Зорина И.В., Виноградова П.А., Прудниковой Н.Г., Третьяковой О.С., Масловой О.М., Танковой М.В.
Данная выпускная квалификационная работа структурирована по проблемному принципу. В первой главе рассматриваются теоретические основы организации гастрономических туров: дается определение данного вида туризма, рассматриваются история и развитие гастрономического туризма, а также производится анализ технологии организации гастрономического тура.
Во второй главе рассматривается современное состояние рынка гастрономического туризма Алтайского края. Проводится анализ потенциала развития гастрономического туризма в Алтайском крае. Оценивается рынок гастрономического туризма в данном регионе. Исследуется потребительский спрос на гастрономические туры по территории Алтайского края на основе анкеты, представленной в приложении 2.
В третьей главе рассматриваются перспективы развития гастрономического туризма в Алтайском крае и разработан гастрономичесий тур.
В ходе данной работы были решены поставленные задачи: проанализированы теоретические основы развития гастрономического туризма, рассмотрено современное состояние гастрономического туризма в Алтайском крае, рассмотрены перспективы развития гастрономического туризма Алтайского края, разработан проект гастрономического тура по территории Алтайского края.
Подводя итоги проведенной работы, мы пришли к следующим выводам.
1.Несмотря на большое многообразие определений гастрономического туризма, суть сводится к одному: основная цель гастрономического туризма - дегустация национальной пищи конкретной территории. Не стоит смешивать данную цель с желанием туриста попробовать как можно больше блюд какой-либо кухни. Основным направлением гастротура является дегустация блюда или напитка, который веками впитывал культуру местных жителей. И сквозь данную призму туристу дается возможность сложить собственное впечатление о территории, населении, его обычаях и традициях.
2.Организация гастрономического тура или услуги является серьезной задачей. Необходимо выбрать не только направление, набор основных и сопутствующих услуг, время и т.д., но и обеспечить полную безопасность потребителя. Это связано с несколькими факторами. Во- первых, новые и незнакомые для человека еда или питье, что является основополагающими компонентами гастрономического тура, сами по себе могут таить опасность: то, что является обыденной пищей для одних, для других может стать вредным для здоровья, а в некоторых случаях и смертельным. Во-вторых, необходим полный медицинский и санитарный контроль за продуктами, которые предлагаются в качестве угощений туристам. В-третьих, размещение туристов должно производится в
запланированных местах, чтобы избежать непредвиденных проблем, связанных с незапланированными контактами с местным населением. В- четвертых, необходимо подобрать персонал (сопровождающие лица и руководитель группы), который должен обладать навыками оказания первой медицинской помощи. Персонал инструктируется по технике безопасности и правилам нахождения в автобусе, в соответствующий журнал вносится запись о проведении инструктажа.
3.Алтайский край занимает особое место на гастрономической карте России. Широко известные алтайские продукты питания ассоциируются у потребителей с хорошим качеством, полезными свойствами и экологически чистым составом. Алтайские продукты питания - это предмет особой гордости в нашей стране. С лучшими образцами гастрономического творчества туристы могут познакомиться в местных ресторанах и на многочисленных фестивалях Алтайского края.
Социологический метод исследования позволил выделить следующие признаки гастрономического туризма на территории Алтайского края:
•Жители нашего края предпочитают отдых в других регионах, а не в Алтайском крае.
•Люди мало информированы как о самом существовании
гастрономических туров, так и об их специфике.
•У респондентов есть желание на потребление данного
туристского продукта.
•Главная причина, мотивирующая потенциального потребителя к гастрономическому путешествию - желание узнавать больше о каком-либо месте посредством национальной кухни.
•Отсутствие у людей желания платить большие суммы за гастрономическое путешествие.
Делая общий вывод, стоит отметить, что гастрономический туризм в Алтайском крае, имеет не только большие перспективы, но и ряд насущных проблем. На сегодняшний день гастрономический туризм в нашем регионе 50
развивается во взаимодействии с событийными мероприятиями. Необходимо создавать специализированные только на гастрономии туры. Но, с другой стороны, гастрономический туризм Алтайского края без его привязки к событийным мероприятиям или основным ниткам развивающихся брендовых маршрутов развивать довольно проблематично.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
