📄Работа №86621
Тема: Организация процесса приготовления и приготовление горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из домашней птицы
Характеристики работы
Тип работы
Курсовые работы
Предмет
Кулинария
Объем:
32 листов
Год:
2021
Просмотров:
910
500
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Есть приложения.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФАРШИРОВАННЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД 4
1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска 4
1.2. Классификация кулинарной продукции 6
2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА 7
2.1 Характеристика сырья 7
2.1. Характеристика сырья для приготовления “Куриные рулеты с творогом” 7
2.3 Разработка технологии производства блюда 12
2.4 Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда 14
3 ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 15
3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора 15
3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки 16
3.4 Оценка пищевой ценности 19
4 ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮДА 20
4.1 Органолептическая оценка блюда 20
5.1 Разработка технико-технологической карты блюда 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24
ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФАРШИРОВАННЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД 4
1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска 4
1.2. Классификация кулинарной продукции 6
2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА 7
2.1 Характеристика сырья 7
2.1. Характеристика сырья для приготовления “Куриные рулеты с творогом” 7
2.3 Разработка технологии производства блюда 12
2.4 Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда 14
3 ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 15
3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора 15
3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки 16
3.4 Оценка пищевой ценности 19
4 ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮДА 20
4.1 Органолептическая оценка блюда 20
5.1 Разработка технико-технологической карты блюда 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24
ПРИЛОЖЕНИЕ
📖 Введение
Горячие фаршированные блюда сложного ассортимента находят широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания. К горячим фаршированным блюдам принято относить блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте.
Именно из Южной Азии началось распространение домашней птицы, как очень ценного и полезного источника пропитания. С каждым годом потребность в мясе птиц возрастает, поэтому ведется бесконечная борьба по созданию все больших и больших особей, которые смогут дать как можно больше столь ценного мяса, которое, за счет своих заслуг, легко продать.
Мясо птиц признано многими народами, везде существует бессчетное количество рецептов разнообразных блюд, которые готовят во всех уголках мира, что говорит о колоссальной популярности этого продукта. Не только вкусовые качества повлияли на распространение, но и его полезные свойства.
Актуальность курсовой работы заключается в том, что фаршированные блюда из мяса домашней птицы широко используются в предприятиях общественного питания, так как они занимают важное место в питании.
Целью курсовой работы - организация процесса приготовления и приготовление горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из домашней птицы, с использованием современных технологий и оборудования.
Задачи курсовой работы:
Изучить технологию приготовления горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из мяса домашней птицы:
- Разработать технико-технологическию и технологические карты;
- Рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюда ;
- Составить акт проработки блюда;
- Составить технологическию схему приготовления блюда.
Именно из Южной Азии началось распространение домашней птицы, как очень ценного и полезного источника пропитания. С каждым годом потребность в мясе птиц возрастает, поэтому ведется бесконечная борьба по созданию все больших и больших особей, которые смогут дать как можно больше столь ценного мяса, которое, за счет своих заслуг, легко продать.
Мясо птиц признано многими народами, везде существует бессчетное количество рецептов разнообразных блюд, которые готовят во всех уголках мира, что говорит о колоссальной популярности этого продукта. Не только вкусовые качества повлияли на распространение, но и его полезные свойства.
Актуальность курсовой работы заключается в том, что фаршированные блюда из мяса домашней птицы широко используются в предприятиях общественного питания, так как они занимают важное место в питании.
Целью курсовой работы - организация процесса приготовления и приготовление горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из домашней птицы, с использованием современных технологий и оборудования.
Задачи курсовой работы:
Изучить технологию приготовления горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из мяса домашней птицы:
- Разработать технико-технологическию и технологические карты;
- Рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюда ;
- Составить акт проработки блюда;
- Составить технологическию схему приготовления блюда.
✅ Заключение
физического, психического и общественного проявления. Основная задача общественного питания − максимальное удовлетворение потребностей человека в пище и создание условий для отдыха. Питание человека существенно влияет на его здоровье, работоспособность и продолжительность жизни. Отдых снимает утомление и восстанавливает силы. Общественное питание − неотъемлемая часть образа жизни современного человека. Для повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания большое значение имеет организация труда их работников. При правильной рациональной организации труда повышается их производительность, культура производства, значительно сокращаются простои оборудования и потери рабочего времени, происходит улучшение качества обслуживания населения.
Цель курсовой работы – организации процесса приготовления и приготовление фаршированных горячих блюд сложного ассортимента из домашней птицы, с использованием современных технологий и оборудования В курсовой работе было проделано следующее:
1. разработана рецептура фирменного блюда «Борщ черниговский»
2. разработана технология производства;
3. составлена технологическая схема;
4. произведены расчеты пищевой ценности сырьевого набора, пищевой ценности блюда;
5. разработана нормативная документация на фирменное блюдо: технико-технологическая карта, технологическая карта.
Цель курсовой работы – организации процесса приготовления и приготовление фаршированных горячих блюд сложного ассортимента из домашней птицы, с использованием современных технологий и оборудования В курсовой работе было проделано следующее:
1. разработана рецептура фирменного блюда «Борщ черниговский»
2. разработана технология производства;
3. составлена технологическая схема;
4. произведены расчеты пищевой ценности сырьевого набора, пищевой ценности блюда;
5. разработана нормативная документация на фирменное блюдо: технико-технологическая карта, технологическая карта.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.