Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Организация процесса приготовления и приготовление горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из домашней птицы

Работа №86621

Тип работы

Курсовые работы

Предмет

кулинария

Объем работы32
Год сдачи2021
Стоимость500 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
474
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Есть приложения.

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФАРШИРОВАННЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД 4
1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска 4
1.2. Классификация кулинарной продукции 6
2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА 7
2.1 Характеристика сырья 7
2.1. Характеристика сырья для приготовления “Куриные рулеты с творогом” 7
2.3 Разработка технологии производства блюда 12
2.4 Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда 14
3 ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 15
3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора 15
3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки 16
3.4 Оценка пищевой ценности 19
4 ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮДА 20
4.1 Органолептическая оценка блюда 20
5.1 Разработка технико-технологической карты блюда 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24
ПРИЛОЖЕНИЕ


Горячие фаршированные блюда сложного ассортимента находят широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания. К горячим фаршированным блюдам принято относить блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте.
Именно из Южной Азии началось распространение домашней птицы, как очень ценного и полезного источника пропитания. С каждым годом потребность в мясе птиц возрастает, поэтому ведется бесконечная борьба по созданию все больших и больших особей, которые смогут дать как можно больше столь ценного мяса, которое, за счет своих заслуг, легко продать.
Мясо птиц признано многими народами, везде существует бессчетное количество рецептов разнообразных блюд, которые готовят во всех уголках мира, что говорит о колоссальной популярности этого продукта. Не только вкусовые качества повлияли на распространение, но и его полезные свойства.
Актуальность курсовой работы заключается в том, что фаршированные блюда из мяса домашней птицы широко используются в предприятиях общественного питания, так как они занимают важное место в питании.
Целью курсовой работы - организация процесса приготовления и приготовление горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из домашней птицы, с использованием современных технологий и оборудования.
Задачи курсовой работы:
Изучить технологию приготовления горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из мяса домашней птицы:
- Разработать технико-технологическию и технологические карты;
- Рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюда ;
- Составить акт проработки блюда;
- Составить технологическию схему приготовления блюда.



Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

физического, психического и общественного проявления. Основная задача общественного питания − максимальное удовлетворение потребностей человека в пище и создание условий для отдыха. Питание человека существенно влияет на его здоровье, работоспособность и продолжительность жизни. Отдых снимает утомление и восстанавливает силы. Общественное питание − неотъемлемая часть образа жизни современного человека. Для повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания большое значение имеет организация труда их работников. При правильной рациональной организации труда повышается их производительность, культура производства, значительно сокращаются простои оборудования и потери рабочего времени, происходит улучшение качества обслуживания населения.
Цель курсовой работы – организации процесса приготовления и приготовление фаршированных горячих блюд сложного ассортимента из домашней птицы, с использованием современных технологий и оборудования В курсовой работе было проделано следующее:
1. разработана рецептура фирменного блюда «Борщ черниговский»
2. разработана технология производства;
3. составлена технологическая схема;
4. произведены расчеты пищевой ценности сырьевого набора, пищевой ценности блюда;
5. разработана нормативная документация на фирменное блюдо: технико-технологическая карта, технологическая карта.



. ГОСТ Р 54609-2013. Услуги общественного питания.
2. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания.
3. ГОСТ 31987-2012. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – Введ. 2015–01–01. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 11 с. (Услуги общественного питания).
4. ГОСТ Р 30389-2013. Предприятия общественного питания.
5. Классификация и общие требования. – Введ. 2016– 01–01. – Москва: Стандартинформ, 2018. – 11 с. (Услуги общественного питания).
6. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебник/В.И. Богушева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2017. – 374 с.
7. Головкин Б.К. Исконно русская кухня. Рецепты, обычаи, традиции. /Б.К.Головкин - М.: Рипол Классик, 2017. -160 с.
8. Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", 2018. - 680 с.
9. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В.П. Золин. – 12-е изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 320 с.
10. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - М.: Альфа - М: ИНФРА-М, 2016. - 416 с.
11. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. Для студ. Среднего проф. образования / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2018. – 465 с.
12. Лапшин В.Т. Сборник нормативных и технических документов, регалментриующих кулинарной продукции / В.Т.Лапшин. – 3-е изд., с изм. и доп. – М.: Хлебпродинформ, 2016. – 784 с.
13. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С.Ратушный [и др.]; под ред. д-ра техн. Наук, проф. А.С.Ратушного. – 2-е изд. – М.: Мир, 2017. – 351 с.
14. https://helpiks.org/6-81354.html ( дата обращения 11.03.2021)

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (149577)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.