Управление ассортиментом предприятия представляет собой комплексный процесс, включающий основные классические функции управления: планирование, в процессе которого изучается спрос на товары, проводятся маркетинговые исследования, организацию, которая подразумевает создание коммуникационной системы по формированию ассортимента, координацию, в процессе которой осуществляется разработка ассортиментного портфеля организации, вырабатывается ассортиментная стратегия (выделяются стратегические группы товаров, определяются методы и принципы формирования торговых надбавок) и контроль, который включает анализ ассортимента (его широты и глубины, прибыльности отдельных видов и групп товаров), а также анализ влияния политики управления товарными запасами предприятия, политики поставок на товарный ассортимент.
Одна из важнейших характеристик товаров - ассортимент, определяющий принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент - это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.
Ассортимент товаров классифицируется по местонахождению, широте охвата товаров, степени удовлетворения потребностей и по характеру потребностей.
Функции управления - это совокупность действий, которые часто повторяются в процессе управления и имеют направленность и характер. Успех деятельности фирмы во многом зависит от того, как качественно выполняются функции и следуют ли принципам управления.
Анализ ассортимента дает наиболее точные данные только при использовании различных методик анализа. Поэтому было исследовано управление ассортиментом на основе ABC и XYZ - анализа.
Смысл ABC - анализа заключается в определении вклада конкретного товара и итоговый результат (чаще всего в общую прибыль компании). Смысл XYZ - анализа - изучение стабильности продаж, изучение отклонений, скачков, нестабильности сбыта продукции. Конечно, можно использовать каждый вид анализа по отдельности, но это не даст полной картины ассортиментной матрицы компании, поэтому рекомендуется использовать оба вида анализа в комплексе, с целью выявления сильных и слабых товаров, стабильности продаж, и ключевых для компании продуктов. XYZ - анализ очень хорош в сочетании с ABC - анализом - это выявление безусловных лидеров и аутсайдеров в ассортименте организации.
Во второй главе была дана организационно-экономическая характеристика ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» и среды ее функционирования. Оценена производственно-хозяйственная деятельность организации и факторы, влияющие на формирование ассортимента. Был произведен анализ товарного ассортимента и систем управления ассортиментной политикой.
В настоящей работе проведено исследование управления ассортиментом на примере ОАО «Булочно-кондитерский комбинат». По результатам работы можно сделать следующие выводы.
Анализ ассортимента ОАО «БКК» показал, что он является достаточно широким, глубоким, устойчивым. Общая тенденция для всего ассортимента торгового предприятия - рост объемов продаж по всем товарным группам ассортимента и снижение рентабельности по ключевым товарным группам. Продукция компании остается конкурентоспособной, совокупный товарооборот из года в год увеличивается.
Управление ассортиментом на рассматриваемом предприятии организовано по упрощенной схеме. Это связано с упрощенностью структуры организации. Функция контроля ассортимента со стороны отдела по работе с клиентами связана с управлением поставками, повседневным контролем структуры ассортимента.
Существуют разнообразные методы прогнозирования товарно-групповой структуры потребительского спроса. Однако применение каждого метода в отдельности, как правило, малоэффективно. Современная практика свидетельствует об эффективности многовариантных расчетов прогнозов структуры потребительского спроса на основе сочетания различных методов. Этим достигается синтез генетических прогнозов, основанных на использовании сложившихся закономерностей развития спроса, и нормативных прогнозов, ориентированных на рациональную структуру потребления и спроса. В результате будет обеспечен комплексный подход и активная роль прогнозирования спроса, а значит и ассортимент, при котором предприятие будет функционировать устойчиво и эффективно. Поэтому для объекта анализа было рекомендовано использование комплексной методики планирования ассортимента в целях повышения точности прогнозирования объема продаж по товарным группам.
ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» ежесуточно вырабатывает более 60 тонн хлебобулочных, сухаро-бараночных изделий и около 10 тонн кондитерских изделий.
Предприятие состоит из двух основных цехов соответственно, на котором трудятся порядка 600 человек.
Ассортимент выпускаемой продукции отличается большим разнообразием и насчитывает более 80 наименований хлебобулочных и 100 наименований кондитерских изделий, ассортимент вафельной продукции насчитывает свыше 20 наименований, что позволяет предприятию предложить своим потребителям продукцию, ориентированную на покупателей с разным уровнем доходов.
В 2015 году хлебокомбинатом было произведено и реализовано товаров на сумму 992788 тыс. рублей. Основную долю составляют хлебобулочные и сухаро-бараночные изделия.
В третьей главе была рассмотрена концепция совершенствования управления ассортиментом как основа функционирования системы закупок и поставок розничным организациям. Были разработаны рекомендации по формированию ассортимента и оценена их социально-экономическая эффективность, а также экономически обоснованы предложения по совершенствованию ассортимента и построению ассортиментной структуры.
Для совершенствования ассортимента ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» было предложено создание нового продукта - пряники. Были рассчитаны средства, необходимые для реализации данного предложения.
Обоснование предложений и рекомендаций, приведенных в выпускной квалифицированной работе показали, что при расширении ассортимента группы товаров «Кондитерские изделия» за счет путем введения нового продукта «Пряники» экономический эффект составит 597380 руб. Также создание пряников может быть выгодно для ОАО «Булочно кондитерский комбинат» потому, что им нет необходимости переоборудовать весь цех.


Купить