Введение……………………………………………………………………………...4
1. Характеристика сырья……………………………………………………........6
2. Описание технологической линии желатина………………………………..8
2.1. Подготовка сырья……………………………...…………………………...8
2.1.1. Измельчение сырья…………………………………………………...8
2.1.2. Получение бульона……………………………………………………9
2.2. Очистка…………………………………………………………………......10
2.3. Концентрирование и подготовка бульона к сушке…………………...10
2.4. Сушка желатина и клея…………………………………………………..12
2.5. Упаковывание……………………………………………………………..13
3. Описание конструкции сушилки…………………………………………….14
3.1. Обоснование процесса сушки…………………………………………….17
3.1.1. Материальный и тепловой баланс сушилки…...………………...18
3.1.2. Виды связи влаги с материалом…………………………………...20
4. Тепловой расчет сушильной камеры……….……………………………….22
Заключение………..………………………………………………………………..26
Список литературы………………………………………………………………..27



Купить

Мясная отрасль занимается производством различных мясных изделий: колбасы, котлеты, различных продуктов консервного типа, а также производством желатина, получаемого из кости, и клея мездрового, получаемого из тканей, содержащий коллаген (преимущественно из подкожной клетчатки – мездры). Мездровый клей обладает несколько большей клеящей способностью, чем костяной.
Соответственно назначению и в зависимости от качественных показателей различают пищевой, технический и фотожелатин. Пищевой желатин применяют в качестве желирующего и вяжущего материала.
Главным свойством желатина способность к образованию легкозастудневающих растворов. От размеров и асимметрии частиц зависят и другие свойства желатиновых растворов и студня: вязкость раствора, температура плавления и крепость студня, которые используют для суждения о качестве желатина. Вязкость раствора желатина принимается как один из важнейших качественных показателей продукта. Вязкость стандартного раствора желатина при должна быть не менее Э (стандартный раствор желатина содержит товарного сухого или безводного и беззольного желатина).
Технический желатин применяют в полиграфической промышленности для изготовления типографской вальцовой массы и как составную часть красок. Вязкость стандартного раствора при должна быть не ниже , температура плавления студня не ниже ,рН растворов в пределах 5,0 -6,5. Содержание золы допускается до . Технический желатин выпускается и сортов в виде листов или в дробленом состоянии.
Пищевой желатин вырабатывают , и сорта. Его применяют при производстве ряда пищевых продуктов в качестве вяжущего материала: при изготовлении заливных блюд, желе, мясных и рыбных консервов, различных кулинарных изделий. Пищевой желатин также используют при изготовлении мороженого, в кондитерской промышленности, в виноделии, пивоварении и т.п.
Фотографический желатин выпускают двух видов: эмульсионный и неэмульсионный.
Эмульсионный желатин используют при изготовлении фотобумаги, фотопластинок, кинопленок, аэрофотопленок и т.д. Неэмульсионный в смеси с сернокислотным барием применяют для образования на фотобумаге белого слоя, на которых наносится светочувствительная эмульсия. Выпускают листовой желатин, дробленый, пылевидный и чешуйчатый.
Главным свойством желатина является способность образовать студни из водных растворов, обусловленная асимметрией высокополимерных частиц, т.е. преобладанием длины высокомолекулярных частиц, образующих раствор над их толщиной. Чем больше асимметрия этих частиц, тем больше крепость студня, тем выше вязкость раствора и тем выше температура плавления студня.
Производство желатина и клея позволяет создавать безотходную переработку мясных продуктов, способствуя снижению его издержек и повышению его рентабельности.


Купить