ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЕТСКОГО ВОСКРЕСНОГО БРАНЧА В КАФЕ…4
1.1. Характеристика детского кафе как типа предприятия……………………...4
1.2. Услуги, предоставляемые детским кафе…………………………………....5
1.3. Обоснование выбора формы и метода обслуживания в детском кафе…..7
ГЛАВА 2. ПЛАНИРОВАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЕТСКОГО ВОСКРЕСНОГО БРАНЧА…………...10
2.1. Разработка меню (плана меню) воскресного бранча в детском кафе……10
2.2. Техническое оснащение зала кафе при обслуживании детского воскресного бранча……………………………………………………………...14
2.3. Порядок процесса подготовки и проведения детского воскресного бранча в кафе…………………………………………………………………….16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...20
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………..22
ПРИЛОЖЕНИЯ
В настоящее время сфера общественного питания является перспективным и быстроразвивающимся направлением ресторанного бизнеса. Качественное питание необходимо для безопасности жизни людей, поддержания уровня здоровья населения, а также для поддержания экологической обстановки в регионе или в стране.
Актуальность исследования. Общественное питание - это сфера, которая связанная с производством кулинарной продукции, а также переработкой сырья, реализацией и организацией потребления произведенной продукции питания, а также предоставляющая услуги потребителям.
На сегодняшний день отрасль общественного питания является одной из самых быстро растущих отраслей рынков.
Тема курсовой работы «Организация детского воскресного бранча на 50 человек в кафе».
Цель исследования – рассмотреть особенности организации детского бранча в кафе на 50 посадочных мест.
Задачи исследования:
1) охарактеризовать кафе как тип предприятия;
2) рассмотреть услуги, предоставляемые кафе;
3) обосновать выбор формы и метода обслуживания в кафе;
4) разработать меню (план меню);
5) охарактеризовать техническое оснащение зала кафе при обслуживании детского воскресного бранча;
6) проанализировать порядок подготовки и проведения детского воскресного бранча в кафе
Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Ушло в прошлое то время, когда главной задачей общественного питания было просто удовлетворить потребность населения в питании, обеспечив оптимальное соотношение цены и качества.
На современном этапе развития общества и государства общественное питание выполняет задачи как социальные (удовлетворение физиологических и культурных потребностей общества в организации питания по месту работы, учебы, жительства, отдыха), так и экономические (обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности).
Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания, а так же способствует решению многочисленных общественно-финансовых проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; дает возможность наиболее продуктивно применять свободное время, то что в наши время считается многозначимым фактором для населения.
Одновременно, постоянный рост на рынке услуг общественного питания, возникновение и развитие новых концепций и форм обслуживания диктует необходимость гибкого изменения структуры предприятия. Успешная деятельность предприятия питания зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов.
Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.
В работе отражена специфика организации детского воскресного бранча в кафе с размещением на 50 посадочных мест.
Услуги, оказываемые в кафе: вкусное и здоровое питание для детей и взрослых; отдых за столиком, в игровом уголке для детей; игровые - развлекательные программы; индивидуальные детские праздники. В производстве используются свежие, вкусные продукты питания; полное исключение алкогольной и табачной продукции.
В практической части исследования был разработан план меню воскресного детского бранча, предложено техническое оснащение зала кафе при обслуживании детского воскресного бранча, разработан порядок подготовки и проведения детского воскресного бранча в кафе.
Грамотно подготовленный и проведенный детский воскресный бранч позволит привлечь дополнительных клиентов с детьми в предприятия общественного питания различных видов, в том числе и в кафе.
