Приготовление блюд из птицы в ресторане на 50 посадочных мест

Введение...................................................................................................................3
1. Характеристика проектируемого предприятия (назначение, ассортимент, методы, формы обслуживания потребителей, характеристика помещений, посуда, организация производства).......................................................................5
2. Характеристика проектируемого цеха (назначение цеха, санитарные требования, наличие оборудования, организация труда или режим работы)...8
3. Особенности обрабатываемой продукции......................................................10
4. Схема технологического процесса..................................................................11
5. Технология приготовления фирменных блюд................................................15
6. Расчетная часть:.................................................................................................18
а) составление таблицы и графика загрузки зала...............................................18
б) определение количества блюд и напитков.....................................................19
в) составление плана-меню...................................................................................20
г)составление таблицы и графика реализации...................................................22
д)расчет потребительского количества сырья весом брутто и нетто для цеха
е) составление графика выхода на работу...........................................................25
ж) расчет и подбор оборудования........................................................................26
з) организация снабжения (опр.поставки, формы поставки товара,где хранятся).................................................................................................................28
5. Заключение (по разрабатываемому предприятию)........................................29
6. Графическая часть.............................................................................................32
-график загрузки зала............................................................................................33
Список используемой литературы.......................................................................34
Купить

Актуальность исследования. Организация всей работы ресторана должна согласовываться и корректироваться с учетом специфики технологического процесса. Как известно, продукция предприятий общественного питания является скоропортящейся и требует быстрой реализации. Не подлежат также длительному хранению многие из используемых продуктов. Для приготовления фирменных и экзотических блюд рестораны специально заказывают и получают продукты из особых регионов. В этом случае повышенное внимание должно уделяться организации процесса доставки этих продуктов: строго в установленное время и в определенном количестве.
Организация технологического процесса должна обеспечивать, с одной стороны, максимальное сокращение сроков доставки, хранения, обработки сырья и реализации готовой продукции, а с другой — разнообразие ассортимента предлагаемых блюд. При этом обязательно следует учитывать предпочтения посетителей ресторана, сезонные факторы, праздничные дни и т.п. В настоящее ...
Купить