Помощь студентам в учебе
Учебно-методический материал.
Предоставляется в ознакомительных и исследовательских целях
Предоставляется в ознакомительных и исследовательских целях
📄 Образец работы №775
Приготовление блюд из птицы в ресторане на 50 посадочных мест
Материал размещён в информационных целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки
Тип работы
Курсовые работы
Предмет
товароведение
Объем
34 листов
Год подготовки
2012
Просмотров
1645
975
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание (образец)
Введение...................................................................................................................3
1. Характеристика проектируемого предприятия (назначение, ассортимент, методы, формы обслуживания потребителей, характеристика помещений, посуда, организация производства).......................................................................5
2. Характеристика проектируемого цеха (назначение цеха, санитарные требования, наличие оборудования, организация труда или режим работы)...8
3. Особенности обрабатываемой продукции......................................................10
4. Схема технологического процесса..................................................................11
5. Технология приготовления фирменных блюд................................................15
6. Расчетная часть:.................................................................................................18
а) составление таблицы и графика загрузки зала...............................................18
б) определение количества блюд и напитков.....................................................19
в) составление плана-меню...................................................................................20
г)составление таблицы и графика реализации...................................................22
д)расчет потребительского количества сырья весом брутто и нетто для цеха
е) составление графика выхода на работу...........................................................25
ж) расчет и подбор оборудования........................................................................26
з) организация снабжения (опр.поставки, формы поставки товара,где хранятся).................................................................................................................28
5. Заключение (по разрабатываемому предприятию)........................................29
6. Графическая часть.............................................................................................32
-график загрузки зала............................................................................................33
Список используемой литературы.......................................................................34
1. Характеристика проектируемого предприятия (назначение, ассортимент, методы, формы обслуживания потребителей, характеристика помещений, посуда, организация производства).......................................................................5
2. Характеристика проектируемого цеха (назначение цеха, санитарные требования, наличие оборудования, организация труда или режим работы)...8
3. Особенности обрабатываемой продукции......................................................10
4. Схема технологического процесса..................................................................11
5. Технология приготовления фирменных блюд................................................15
6. Расчетная часть:.................................................................................................18
а) составление таблицы и графика загрузки зала...............................................18
б) определение количества блюд и напитков.....................................................19
в) составление плана-меню...................................................................................20
г)составление таблицы и графика реализации...................................................22
д)расчет потребительского количества сырья весом брутто и нетто для цеха
е) составление графика выхода на работу...........................................................25
ж) расчет и подбор оборудования........................................................................26
з) организация снабжения (опр.поставки, формы поставки товара,где хранятся).................................................................................................................28
5. Заключение (по разрабатываемому предприятию)........................................29
6. Графическая часть.............................................................................................32
-график загрузки зала............................................................................................33
Список используемой литературы.......................................................................34
📖 Введение (образец)
Актуальность исследования. Организация всей работы ресторана должна согласовываться и корректироваться с учетом специфики технологического процесса. Как известно, продукция предприятий общественного питания является скоропортящейся и требует быстрой реализации. Не подлежат также длительному хранению многие из используемых продуктов. Для приготовления фирменных и экзотических блюд рестораны специально заказывают и получают продукты из особых регионов. В этом случае повышенное внимание должно уделяться организации процесса доставки этих продуктов: строго в установленное время и в определенном количестве.
Организация технологического процесса должна обеспечивать, с одной стороны, максимальное сокращение сроков доставки, хранения, обработки сырья и реализации готовой продукции, а с другой — разнообразие ассортимента предлагаемых блюд. При этом обязательно следует учитывать предпочтения посетителей ресторана, сезонные факторы, праздничные дни и т.п. В настоящее ...
Организация технологического процесса должна обеспечивать, с одной стороны, максимальное сокращение сроков доставки, хранения, обработки сырья и реализации готовой продукции, а с другой — разнообразие ассортимента предлагаемых блюд. При этом обязательно следует учитывать предпочтения посетителей ресторана, сезонные факторы, праздничные дни и т.п. В настоящее ...
✅ Заключение (образец)
В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия питания - стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.
В работе отражена специфика ресторана «Визит».
В организационном разделе был проведен подробный анализ деятельности ресторана «Визит». Ресторан предлагает своим гостям преимущественно услуги питания, и организацию досуга, отличительной особенностью ресторана является приготовление фирменных блюд из птицы.
В технологическом разделе произведены расчеты количество потребителей, блюд, подобрано современные оборудование. Количество потребителей ресторана 384. Расчетное меню включает широкий ассортимент фирменных блюд, холодных блюд и закусок, супов, вторых блюд, сладких блюд, холодных и горячих напитков, кулинарных и кондитерских изделий. Произведен расчет сырья.
В работе отражена специфика ресторана «Визит».
В организационном разделе был проведен подробный анализ деятельности ресторана «Визит». Ресторан предлагает своим гостям преимущественно услуги питания, и организацию досуга, отличительной особенностью ресторана является приготовление фирменных блюд из птицы.
В технологическом разделе произведены расчеты количество потребителей, блюд, подобрано современные оборудование. Количество потребителей ресторана 384. Расчетное меню включает широкий ассортимент фирменных блюд, холодных блюд и закусок, супов, вторых блюд, сладких блюд, холодных и горячих напитков, кулинарных и кондитерских изделий. Произведен расчет сырья.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы (образец)
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.