Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 59
2.1. Организация охраны труды 59
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 60
2.3. Производственная санитария и гигиена 61
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 63
2.5. Противопожарная профилактика 66
2.6. Охрана окружающей среды 67
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности 69
3.1. Расчет товарооборота 69
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 71
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 73
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 75
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 80
3.6. Расчет основных экономических показателей 81
Заключение 83
Список использованных источников 85
Приложения
Сегодня общественное питание стало неотъемлемой частью жизни
каждого человека: люди пользуются услугами общепита во время перерывов
на работе, вечером посещают кафе и рестораны с друзьями и членами семьи,
заказывают продукцию общественного питания на дом. Высокая востребованность продукции общественного питания обусловлена тем, что потребители значительно экономят время, приобретая готовую продукцию или потребляя различные блюда непосредственно в предприятиях общественного
питания. Кроме того, большое количество блюд различных кухонь мира
очень сложно приготовить дома, и с этой задачей успешно справляются повара различных тематических кафе и ресторанов, специализирующихся на
приготовлении блюд японской, французской, китайской, индийской и других
кухонь мира. Таким образом, у любого потребителя сейчас есть возможность
попробовать при посещении предприятия общепита разнообразные блюда,
входящие в ассортимент кухонь разных стран.
Среди множества блюд неизменно одно из первых мест занимают
мучные кулинарные изделия (пирожки, беляши, чебуреки и пр.). Высокую
популярность данные изделия приобрели потому, что стоимость их относительно невысока, выпускаются они с разнообразными начинками (мясо, рыба, овощи, ягоды, фрукты, творог), и такие изделия можно не потреблять в
предприятиях общественного питания, а взять с собой домой или на работу.
С каждым годом выручка предприятий быстрого питания, специализирующихся на приготовлении мучных кулинарных изделий, постоянно растет.
Очень востребованными среди указанных предприятий общественного
питания являются чебуречные, так как данные изделия отличаются высокими
вкусовыми качествами, которые нравятся как взрослым, так и детям, и относительно невысокой стоимостью.
Чебуреки являются татарским народным блюдом, представляющим собой жареные пирожки из пресного теста с мясной начинкой. Чебуреки очень
популярны на Кавказе, у них также есть свои поклонники в странах СНГ. Во
времена СССР чебуречные встречались повсеместно, а в современных условиях традиция организации работы чебуречных переживает второе рождение.
Специалистами, которые работают в современных чебуречных, сегодня
применяются различные авторские рецепты, используемые для приготовления чебуреков: применяются разные виды теста и начинок. Сегодня, за счет
востребованности выпечки и невысокой стоимости мучных кулинарных изделий, а также демократичных цен на другую продукцию, чебуречные достаточно востребованы потребителями, которые могут не только недорого
поесть в таких заведениях, но и провести время с друзьями. Все вышеназванное определило актуальность темы исследования и выбор его темы.
Цель исследования – разработать проект чебуречной на 45 мест.
В соответствии с целью были сформулированы задачи:
провести обоснование целесообразности проекта;
осуществить технологические расчеты по проектируемому предприятию;
осветить особенности организации охраны труда на проектируемом
предприятии;
произвести расчет экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия;
– произвести графическое сопровождение проекта
Постоянно возрастающая конкуренция на рынке товаров и услуг требует от предприятий общественного питания постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятиями самостоятельно вырабатываются стратегия и тактика деятельности, основу которых составляют маркетинговые исследования рынка, внедрение последних достижений научнотехнического прогресса, новые технологии, эффективные формы хозяйствования и управления, активизация предпринимательства и т. д. Постоянно
развивается и сама сеть общественного питания: открываются тематически
и рестораны и кафе с национальными меню, появляются различные виды
баров, как алкогольных, так и безалкогольных. Производителями оборудования предприятий общественного питания, как российскими, так и зарубежными, предлагаются новые современные виды оборудования, которые
позволяют создать оптимальные условия для организации производственного процесса на предприятиях. За счет новых технологий на предприятиях
общественного питания значительно расширяется ассортимент блюд, что положительно влияет на спрос услуг предприятий питания.
Целью дипломного проектирования ставилась разработка проекта
предприятия общественного питания – чебуречной. Место размещения предприятия – улица Губкина, рядом с рынком «Семейный».
Число посадочных мест – 40. Режим работы проектируемого предприятия определяется с учетом контингента потенциальных потребителей. Так,
начало работы чебуречной планируется с 8.00, а окончание – в 23.00. В
утренние часы чебуречная будет представлять интерес для ранних покупателей, а также для работников рынка, так как рынок начинает работу в 6.00. В
дневные часы чебуречная сможет предложить гостям горячие блюда и закуски, а в вечернее время заведение будет представлять интерес для компаний гостей, а также для деловых встреч. Обеденный перерыв в работе чебуречной не предусматривается. Для работников обеденный перерыв будет
предоставляться по отдельному графику.84
В пояснительной записке к дипломному проекту разработана производственная программа предприятия, которой является расчетное меню для реализации блюд в зале чебуречной, а также произведен расчет количества сырья и продуктов, составлена сводная сырьевая ведомость.В работе также
рассчитана площадь и оборудование складских помещений.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 36,07 %, срок окупаемости капитальных
вложений 2,77 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
