Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация труда 80
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности 89
3.1. Расчет товарооборота 89
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда
оплаты труда, отчислений на социальные нужды
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 94
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 98
3.5. расчет дохода, прибыли предприятия 102
3.6. Расчет основных экономических показателей 103
Заключение 105
Приложения
Пиццерия - одна их самых демократичных и распространённых на ресторанном рынке концепций. Она хорошо адаптируется к работе на фуд-кортах и отличается высокой рентабельностью. А популярность пиццы - вкусного и быстрого в приготовлении блюда - позволяет таким заведениям активно развиваться.
Пиццерии можно поделить на три вида: рестораны итальянской кухни, собственно пиццерии и фаст-фуд. Наибольшее количество предприятий общественного питания, специализирующихся на приготовлении пиццы, работают в формате быстрого обслуживания. Такие пиццерии чаще всего располагаются в тонарах и легких павильонах. Ориентированы такие предприятия, прежде всего, на потребителей с невысокими доходами. Основа их ассортимента - собственно пицца, ее дополняют безалкогольные напитки и пиво, а также небольшой выбор салатов. Собственно пиццерии - это предприятия, предлагающие более широкий ассортимент готовых блюд. Пицца в них продолжает оставаться главным продуктом, но вместе с тем предлагается широкий ассортимент популярных салатов, закусок и горячих блюд, не всегда итальянских. Итальянские рестораны работают, в основном, в среднем, демократичном ценовом сегменте и могут позиционировать себя и как пиццерии, и как итальянские рестораны. Пицца в них - не основа меню.
Пиццерии располагаются вблизи популярных мест отдыха горожан, в спальных районах и в деловых частях города. Во всех этих местах они могут быть равно успешны.
Пицца - очень удобный продукт для тиражирования, поэтому значительную долю рынка предприятий общественного питания, специализирующихся на итальянской кухне, занимают сетевые предприятия, где пицца является ключевым блюдом. Основное отличие пиццерий от любого другого пункта общественного питания состоит в использовании специализированного оборудования, без которого не получится аппетитная пицца. Выбор оборудования зависит от ассортимента и объемов выпускаемой пиццы.
Проектируемая пиццерия будет находиться по адресу: город Мытищи, улица 2-я Институтская. Возможность попробовать здоровое, качественное, безопасное и доступное для каждого питание - это главная задача пиццерии рассчитанное на 100 посадочных мест.
Главной аудиторией будут являться студенты, преподаватели и жители города. Проектируемая пиццерия будет выполнять три основные функции: производство кулинарной продукции, ее реализация и потребление. Предприятие имеет ряд способностей осуществлять реализацию блюд небольшими партиями, по мере потребления, ассортимент выпускаемой продукции зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента. Основные задачи:
1. Провести анализ рентабельности данного заведения, обосновать целесообразность проектирования предприятия.
2. Произвести технологические расчеты, разработать технико-экономическое обоснование и производственную программу.
3. Спроектировать складскую группу помещений, мучного и заготовочного цехов, моечных помещений и помещений для потребителей.
4. Спроектировать административно-бытовые и технические помещения.
5. Охарактеризовать безопасность жизнедеятельности и организацию охраны труда.
6. Обосновать основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия.
Редко можно встретить человека, который не любит пиццу. Простая, как все гениальное, эта итальянская лепешка с соусом и сыром популярна во всем мире. В чем же причины такой всенародной любви? Пиццерия - это универсальное место, где можно устроить и дружескую вечеринку, и романтическое свидание, и семейный обед. К тому же пицца - редкое сочетание изысканности и доступности. Вот почему пиццерия - еще и очень выгодный бизнес.
Сколько стоит открыть пиццерию? Многое зависит от формата заведения. Планируя открытие пиццерии, следует сразу же определиться, что можно предложить своим клиентам - итальянский ресторан с обширным меню, пиццерию на фудкорте, пицца-бар или доставку пиццы?
Проектирование пиццерии имеет свои особенности, связанные с необходимостью соблюдения строгих санитарных правил. На кухне нужно выделять отдельные цеха для разных процессов, тщательно спроектировать вентиляцию, отопление и подачу воды.
Удобнее всего создавать рестораны в новых зданиях, специально спроектированных под заведения общепита, но для опытного проектировщика нет ничего невозможного и в реконструкции готового помещения.
В процессе технико-экономического обоснования было выяснено, что предприятие общественного питания будет рентабельным в г. Мытищи. В пиццерии в полной мере будут реализовываться блюда всех необходимых категорий. Проектируемое предприятие является индивидуальным благодаря своему удобному размещению, направленности в питании и предоставлению различных услуг, оно не имеет прямых конкурентов и способно занять свое место на рынке.
В работе проведены технические расчеты, анализ предполагаемого района деятельности пиццерии, рассмотрена система снабжения продовольственными товарами и схема технологического процесса предприятия. Произведен расчет подбора всего персонала, общая численность составляет 45 человек со среднемесячной заработной платой в год 206 тыс. рублей.
При разработке компоновочного решения пиццерии, площади всех помещений были учтены с помощью строительных норм и правил [1]. Обеспечена удобная функциональная связь между цехами, административно - бытовыми и техническими помещениями. Планировка помещений произведена в полной мере правильно, надежно и безопасно; полностью организован труд работников, так чтобы были сведены к минимуму травматизм и производственные вредности; производится санитарно-гигиенический контроль; приняты меры по противопожарной безопасности; соблюдены нормы экологической безопасности.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 94,4%, срок окупаемости капитальных вложений 0,6 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.
Показатели экономических расчетов позволяют судить, что предприятие является эффективным по организационно-техническим решениям и конкурентоспособно на рынке труда.
Таким образом, проведенный нами анализ позволяет судить о том, что рентабельность данного предприятия целесообразна, исходя из этого цель можно считать достигнутой, а работу в целом завершенной.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
