ПРОЕКТ СТРИТ-КАФЕ «MEN’S CLASSICAL»
|
Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Разработка производственной программы предприятия 11
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 72
2.1. Организация охраны труда 72
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создания здоровых и безопасных условий труда 74
2.3. Производственная санитария и гигиена 78
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 80
2.5. Противопожарная профилактика 81
2.6. Охрана окружающей среды 83
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 85
3.1. Расчет товарооборота 85
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 89
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 90
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 94
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 98
3.6. Расчет основных экономических показателей 100
Заключение 102
Список использованных источников 104
Приложения 107
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Разработка производственной программы предприятия 11
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 72
2.1. Организация охраны труда 72
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создания здоровых и безопасных условий труда 74
2.3. Производственная санитария и гигиена 78
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 80
2.5. Противопожарная профилактика 81
2.6. Охрана окружающей среды 83
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 85
3.1. Расчет товарооборота 85
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 89
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 90
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 94
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 98
3.6. Расчет основных экономических показателей 100
Заключение 102
Список использованных источников 104
Приложения 107
В настоящее время деятельность общественного питания в России представляет собой огромное количество заведений с различными формами и методами обслуживания, разнообразной направленностью и специализацией, использованием большого количества различного оборудования и технологий и качеством продукции. Индустрия общественного питания сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общественного питания, но заметно расширяется их диапазон.
Сеть общественного питания получает достаточно широкое развитие: строятся новые кафе и рестораны, появляются различные виды баров, как алкогольных, так и безалкогольных. Производители оборудования предприятий общественного питания, как российские, так и зарубежные, предлагают новые современные виды оборудования, позволяющие оптимально организовывать производственный процесс на предприятиях. Новые технологии в общественном питании позволяют значительно расширить ассортимент блюд, что, несомненно, повышает спрос на услуги предприятий общественного питания.
Успешное предприятие общественного питания - интересный и прибыльный бизнес. Безусловно, востребованность предприятия питания зависит от многих факторов, оказывающих как глобальное, так и непосредственное влияние. Ориентация на желания потенциальных потребителей и выпуск соответствующей продукции и услуг - важная часть маркетинговой политики будущего предприятия. Производить то, что продается, а не продавать то, что производится, - основной лозунг маркетингового подхода к управлению научно-техническим прогрессом, производством и сбытом [21].
Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:
- отвечают четко определенным потребностям;
- удовлетворяют требованиям потребителя;
- соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;
- отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;
- предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;
- обусловливают получение прибыли.
В Белгороде существует огромный выбор закусочных, баров, кафе, столовых и ресторанов предоставляющих все возможные услуги по организации и реализации выпускаемой продукции и полуфабрикатов потребителю. Дополнительно с этим многие заведения общественного питания в Белгороде предоставляют услуги по организации мероприятий: свадьб, выпускных, дней рожденья, юбилеев.
В действительности в Белгороде из всех существующих баров, пабов и кафе не многие могут удовлетворить все гастрономические предпочтения мужчин. Проблема состоит в том, что информация предоставляемая заведениями о качестве и порции блюд отличается от того что большинство заведений общественного питания реализуют своим посетителям. Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что на современно этапе развития предприятий общественного питания, в связи с широким развитием индустрии общественного питания, данная специализация кафе, как основное направление по предоставлению услуг общественного питания в Белгородской области не существует полноценно и является нововведением в сети общественного питания. Так как проектируемое предприятие будет новым в существующей индустрии питания в Белгороде, то оно будет конкурентоспособным на рынке предоставления услуг.
Цель данной выпускной квалификационной работы является разработка проекта стрит-кафе «Men’s Classical». Для достижения данной цели необходимо решить поставленные задачи:
- обосновать целесообразность проектирования предприятия;
- выполнить технологические расчеты, в том числе: разработать производственную программу предприятия; рассчитать количество продуктов, кулинарных изделий; разработать фирменную продукцию для расширения ассортимента продукции;
- осуществить проектирование складской группы помещений, производственных и прочих помещений;
- разработать систему безопасности жизнедеятельности и охраны труда на предприятии;
- рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия.
Сеть общественного питания получает достаточно широкое развитие: строятся новые кафе и рестораны, появляются различные виды баров, как алкогольных, так и безалкогольных. Производители оборудования предприятий общественного питания, как российские, так и зарубежные, предлагают новые современные виды оборудования, позволяющие оптимально организовывать производственный процесс на предприятиях. Новые технологии в общественном питании позволяют значительно расширить ассортимент блюд, что, несомненно, повышает спрос на услуги предприятий общественного питания.
Успешное предприятие общественного питания - интересный и прибыльный бизнес. Безусловно, востребованность предприятия питания зависит от многих факторов, оказывающих как глобальное, так и непосредственное влияние. Ориентация на желания потенциальных потребителей и выпуск соответствующей продукции и услуг - важная часть маркетинговой политики будущего предприятия. Производить то, что продается, а не продавать то, что производится, - основной лозунг маркетингового подхода к управлению научно-техническим прогрессом, производством и сбытом [21].
Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:
- отвечают четко определенным потребностям;
- удовлетворяют требованиям потребителя;
- соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;
- отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;
- предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;
- обусловливают получение прибыли.
В Белгороде существует огромный выбор закусочных, баров, кафе, столовых и ресторанов предоставляющих все возможные услуги по организации и реализации выпускаемой продукции и полуфабрикатов потребителю. Дополнительно с этим многие заведения общественного питания в Белгороде предоставляют услуги по организации мероприятий: свадьб, выпускных, дней рожденья, юбилеев.
В действительности в Белгороде из всех существующих баров, пабов и кафе не многие могут удовлетворить все гастрономические предпочтения мужчин. Проблема состоит в том, что информация предоставляемая заведениями о качестве и порции блюд отличается от того что большинство заведений общественного питания реализуют своим посетителям. Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что на современно этапе развития предприятий общественного питания, в связи с широким развитием индустрии общественного питания, данная специализация кафе, как основное направление по предоставлению услуг общественного питания в Белгородской области не существует полноценно и является нововведением в сети общественного питания. Так как проектируемое предприятие будет новым в существующей индустрии питания в Белгороде, то оно будет конкурентоспособным на рынке предоставления услуг.
Цель данной выпускной квалификационной работы является разработка проекта стрит-кафе «Men’s Classical». Для достижения данной цели необходимо решить поставленные задачи:
- обосновать целесообразность проектирования предприятия;
- выполнить технологические расчеты, в том числе: разработать производственную программу предприятия; рассчитать количество продуктов, кулинарных изделий; разработать фирменную продукцию для расширения ассортимента продукции;
- осуществить проектирование складской группы помещений, производственных и прочих помещений;
- разработать систему безопасности жизнедеятельности и охраны труда на предприятии;
- рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия.
Проектирование предприятий общественного питания представляет собой взаимоувязанный комплекс работ, в результате выполнения которого составляется техническая документация для строительства новых зданий и сооружений.
Целью дипломного проекта посредством практических расчетов и используя теоретический материал, создать проект стрит-кафе «Men’sClassical» и обосновать экономическую целесообразность ее создания и осуществления производства.
В разделе обоснования проекта были сделаны выводы об экономической целесообразности и хозяйственной необходимости проектирования и строительства стрит-кафе «Men’s Classical».
При выполнении технологической части были получены расчетным путем: количество посетителей, ассортимент меню, производственную про-грамму и количество требуемого в день сырья. Так же получены количественные характеристики предприятия: площадь складских и производственных помещений, зал для потребителей и административно-бытовые и технические помещения. Рассчитали количество необходимого теплового, холодильного, механического и немеханического оборудования. Все данные, полученные в технологическом разделе, являются исходными данными для других разделов.
В разделе по безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда были рассмотрены мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности как потребителей, так и работников проектируемого предприятия.
В результате экономических расчетов основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия, было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 118 %, а срок окупаемости капитальных вложений составил 0,85 года.
Проект был составлен с учетом реального местоположения, существующих цен на сырье, на момент проведения расчетов, с указанием действительных фирм-поставщиков, с использованием современных маркетинговых решений.
Если предположить, что на основе дипломного проекта будет создано предприятие, то оно будет отвечать потребностям и запросам посетителей, будет приносить доход и станет конкурентоспособным предприятием общественного питания.
Стрит-кафе «Men’s Classical» отличается от других предприятий своим сочетанием разнообразных вкусов и изысканных блюд, необыкновенным интерьером, комфортностью, высоким уровнем обслуживания, широким выбором услуг.
Целью дипломного проекта посредством практических расчетов и используя теоретический материал, создать проект стрит-кафе «Men’sClassical» и обосновать экономическую целесообразность ее создания и осуществления производства.
В разделе обоснования проекта были сделаны выводы об экономической целесообразности и хозяйственной необходимости проектирования и строительства стрит-кафе «Men’s Classical».
При выполнении технологической части были получены расчетным путем: количество посетителей, ассортимент меню, производственную про-грамму и количество требуемого в день сырья. Так же получены количественные характеристики предприятия: площадь складских и производственных помещений, зал для потребителей и административно-бытовые и технические помещения. Рассчитали количество необходимого теплового, холодильного, механического и немеханического оборудования. Все данные, полученные в технологическом разделе, являются исходными данными для других разделов.
В разделе по безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда были рассмотрены мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности как потребителей, так и работников проектируемого предприятия.
В результате экономических расчетов основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия, было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 118 %, а срок окупаемости капитальных вложений составил 0,85 года.
Проект был составлен с учетом реального местоположения, существующих цен на сырье, на момент проведения расчетов, с указанием действительных фирм-поставщиков, с использованием современных маркетинговых решений.
Если предположить, что на основе дипломного проекта будет создано предприятие, то оно будет отвечать потребностям и запросам посетителей, будет приносить доход и станет конкурентоспособным предприятием общественного питания.
Стрит-кафе «Men’s Classical» отличается от других предприятий своим сочетанием разнообразных вкусов и изысканных блюд, необыкновенным интерьером, комфортностью, высоким уровнем обслуживания, широким выбором услуг.