📄Работа №75603
Тема: ПРОЕКТ КАФЕ «БЛИН-СИТИ» НА 50 МЕСТ
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
116 листов
Год:
2017
Просмотров:
307
4385
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и охраны труда 66
2.1. Организация охраны труда 66
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и со-здание здоровых и безопасных условий труда 69
2.3. Производственная санитария и гигиена 72
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 74
2.5. Противопожарная профилактика 76
2.6. Охрана окружающей среды 78
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 80
3.1. Расчет товарооборота 80
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты труда, отчислений на социальные нужды 83
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 85
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 88
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 92
3.6. Расчет основных экономических показателей 93
Заключение 95
Список использованных источников 96
Приложения 10
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и охраны труда 66
2.1. Организация охраны труда 66
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и со-здание здоровых и безопасных условий труда 69
2.3. Производственная санитария и гигиена 72
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 74
2.5. Противопожарная профилактика 76
2.6. Охрана окружающей среды 78
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 80
3.1. Расчет товарооборота 80
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты труда, отчислений на социальные нужды 83
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 85
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 88
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 92
3.6. Расчет основных экономических показателей 93
Заключение 95
Список использованных источников 96
Приложения 10
📖 Введение
Общественное питание выполняет важнейшую задачу развития общества по удовлетворению материальных и культурных потребностей населения, повышающую благосостояние государства в целом. В настоящее время роль общественного питания возрастает: растет количество предприятий, а также совершенствуется качество обслуживания посетителей. Организация массового питания способствует решению многих социально-экономических проблем:
- помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны;
- своевременно предоставляет населению качественное питание;
- позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Увеличение темпа жизни современного общества диктует предприятиям общественного питания необходимость не только удовлетворять потребности населения в пище, но и создавать комфортные условия для кратковременного отдыха. Следует отметить, что кафе - это место, где можно, и спокойно уединиться, расслабиться после тяжелого трудового дня, и собраться дружной компанией.
Одним из самых распространенных заведений общественного питания на сегодняшний день во всех странах является кафе.
Согласно ГОСТ 30389-2012 «Общественное питание. Классификация предприятий», кафе - предприятие общественного питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебо-булочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары [6].
В залах кафе обслуживают посетителей официанты, бармены, метрдотели, но также допускается самообслуживание.
В России крупных и небольших кафе — огромное количество. Все дело в том, что кафе рассчитаны на разную публику, его могут посещать люди всей возрастной категории, любого социального положения и материального достатка.
Проектирование блинной является отличным решением проблем, связанных с вкусным и быстрым процессом питания. Блины - традиционное национальное блюдо, являющееся визитной карточкой русской кухни. Формат блинных сегодня актуален, так как блины обладают рядом преимуществ. Во-первых, блины не нуждаются в дополнительной рекламе, так как с далеких времен знакомы и любимы человеку. Во-вторых, многообразие начинок позволяет удовлетворить вкусы каждого человека. Поэтому было принято решение о разработке кафе «Блин-сити» на 50 мест.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка кафе «Блин-сити» на 50 мест.
Для того, чтобы добиться поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- обосновать целесообразность проекта;
- произвести технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- рассчитать площадь предприятия и подобрать оборудование для соответствующих помещений;
- охарактеризовать организацию охраны труда на предприятии;
- рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия.
В пояснительной записке представлены описание и необходимые расчеты по проектированию кафе «Блин-сити» на 50 мест, в графической части - проектные решения компоновочной площади помещения.
- помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны;
- своевременно предоставляет населению качественное питание;
- позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Увеличение темпа жизни современного общества диктует предприятиям общественного питания необходимость не только удовлетворять потребности населения в пище, но и создавать комфортные условия для кратковременного отдыха. Следует отметить, что кафе - это место, где можно, и спокойно уединиться, расслабиться после тяжелого трудового дня, и собраться дружной компанией.
Одним из самых распространенных заведений общественного питания на сегодняшний день во всех странах является кафе.
Согласно ГОСТ 30389-2012 «Общественное питание. Классификация предприятий», кафе - предприятие общественного питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебо-булочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары [6].
В залах кафе обслуживают посетителей официанты, бармены, метрдотели, но также допускается самообслуживание.
В России крупных и небольших кафе — огромное количество. Все дело в том, что кафе рассчитаны на разную публику, его могут посещать люди всей возрастной категории, любого социального положения и материального достатка.
Проектирование блинной является отличным решением проблем, связанных с вкусным и быстрым процессом питания. Блины - традиционное национальное блюдо, являющееся визитной карточкой русской кухни. Формат блинных сегодня актуален, так как блины обладают рядом преимуществ. Во-первых, блины не нуждаются в дополнительной рекламе, так как с далеких времен знакомы и любимы человеку. Во-вторых, многообразие начинок позволяет удовлетворить вкусы каждого человека. Поэтому было принято решение о разработке кафе «Блин-сити» на 50 мест.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка кафе «Блин-сити» на 50 мест.
Для того, чтобы добиться поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- обосновать целесообразность проекта;
- произвести технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- рассчитать площадь предприятия и подобрать оборудование для соответствующих помещений;
- охарактеризовать организацию охраны труда на предприятии;
- рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия.
В пояснительной записке представлены описание и необходимые расчеты по проектированию кафе «Блин-сити» на 50 мест, в графической части - проектные решения компоновочной площади помещения.
✅ Заключение
В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция между предприятиями общественного питания. Для того, чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.
Как и любая сложная система, кафе начинается с замысла его основателя и заканчивается контролем функционирования учреждения. Главная идея основателя кафе определяет его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей. Открытие кафе дело очень ответственное. Каждый основатель, планируя свой первый или очередной проект предприятия общественного питания, оценивает его - на какую целевую аудиторию рассчитывать и в каком количестве, какой средний чек должен быть в заведении, стиль интерьера, и, наконец, каким образом спланировать финансовую сторону вопроса. А именно подсчитать затраты на открытие, ожидаемый срок возврата вложенных средств (срок окупаемости) и, соответственно, прибыль.
На основании производственной программы было рассчитано необходимое количество сырья для закупок, были спроектированы группы помещений в кафе. Расчеты позволили подобрать оборудование, необходимое для установки в проектируемых помещениях.
На завершающем этапе были рассчитаны основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе «Блин-сити». В результате расчетов установлено, что для строительства проектируемого кафе необходимы инвестиции в размере 22626,00 тыс. руб., рентабельность инвестиций составляет 57,02%, и в итоге срок окупаемости кафе составит 1,75 года. Таким об-разом, можно сделать вывод, что данные свидетельствуют о целесообразности проекта кафе «Блин-сити» на 50 мест.
Как и любая сложная система, кафе начинается с замысла его основателя и заканчивается контролем функционирования учреждения. Главная идея основателя кафе определяет его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей. Открытие кафе дело очень ответственное. Каждый основатель, планируя свой первый или очередной проект предприятия общественного питания, оценивает его - на какую целевую аудиторию рассчитывать и в каком количестве, какой средний чек должен быть в заведении, стиль интерьера, и, наконец, каким образом спланировать финансовую сторону вопроса. А именно подсчитать затраты на открытие, ожидаемый срок возврата вложенных средств (срок окупаемости) и, соответственно, прибыль.
На основании производственной программы было рассчитано необходимое количество сырья для закупок, были спроектированы группы помещений в кафе. Расчеты позволили подобрать оборудование, необходимое для установки в проектируемых помещениях.
На завершающем этапе были рассчитаны основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе «Блин-сити». В результате расчетов установлено, что для строительства проектируемого кафе необходимы инвестиции в размере 22626,00 тыс. руб., рентабельность инвестиций составляет 57,02%, и в итоге срок окупаемости кафе составит 1,75 года. Таким об-разом, можно сделать вывод, что данные свидетельствуют о целесообразности проекта кафе «Блин-сити» на 50 мест.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.