Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1 Обоснование проекта 6
1.2 Организационно-технические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 85
2.1. Организация охраны труда 85
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 87
2.3. Производственная санитария и гигиена 89
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового
и холодильного оборудования 92
2.5. Противопожарная профилактика 93
2.6. Охрана окружающей среды 96
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 98
3.1. Расчет товарооборота 98
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда
оплаты труда, отчислений на социальные нужды 104
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 105
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 109
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 113
3.6. Расчет основных экономических показателей 114
Заключение 116
Список использованных источников 118
Приложения
Общественное питание - специфическая отрасль экономики и разновидность торговой деятельности, поскольку предмет деятельности из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления. Его основу составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Отрасль решает как социальные задачи (удовлетворение физиологических и культурных потребностей общества в организации питания по месту работы, учебы, жительства, отдыха), так и экономические (обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности).
В нашей стране в настоящее время одной из самых динамично развивающихся отраслей является отрасль общественного питания, при этом она несет в себе важное и экономическое значение.
Социальное значение данной отрасли в современной рыночной экономике проявляется в создании условий, облегчающих и улучшающих жизнь людей, поэтому необходимо качественное развитие сферы услуг.
На сегодняшний день существует несколько форматов предприятий общественного питания: фаст-фуд, стрит-фуд, рестораны, кафе, кофейни, пиццерии, бары и др. Последние делятся по типу напитков, еды, обслуживания, ассортименту, концепций и др.
Глубинные представления о том, что такое бар у рядового человека находят свои корни в сценах лихих вестернов с участием ковбоев и шерифов. В тех сценах обязательные атрибуты - скучающий гость за стойкой бара, охотливый на выдачу полезной информации бармен, виски и непременно наличие пары агрессивных персонажей.
Такая модель объяснима - родиной баров действительно является Америка, именно оттуда пришел обычай обслуживать гостей бара за стойкой - она была местом реализации крепких алкогольных напитков, простых горячих блюд, табака, и одновременно предпочитаемым местом для общения и приключения интриги всего вечера.
Главное действующее лицо в баре - это, конечно же, бармен. Он красиво оформит напиток, улыбнется и поддержит разговор с посетителем, делая все это одновременно и с поразительной скоростью. Современные бары отличает наличие большого количества смешанных алкогольных напитков - коктейлей. Их приготовление - это целое искусство. От правильно приготовленного коктейля зависит, придет гость в следующий раз или нет. В современной барной карте присутствуют как авторские коктейли, так и стандартные. Бармен вынужден уметь не только смешивать разные напитки и разливать спиртное гостям. От него в зависимости особая атмосфера дружелюбия и гостеприимства, которая царит в баре. Целиком его работа направлена на то, чтобы заведение приносило выручку, и гости были довольны. Для данного необходимо, прежде всего, бывать аккуратным и иметь опрятный внешний вид.
Что же такое мото-бар? Мото-бар - это место, которое очень часто посещают мотоциклисты. Так же - это место где можно отдохнуть после рабочего дня в компании друзей за кружкой с пивом. Одной из отличительной черты данного предприятия является то, что в нем царит демократичная атмосфера веселья и общения.
Ассортимент в мото-баре разнообразный. Здесь подают как алкогольные, так и безалкогольные напитки, коктейли, легкие закуски, десерты, пиво. Развлечение для посетителей - музыка, выступление артистов, тематические встречи. Главным атрибутом бара является его неординарность. Данное заведение уникально, оно не имеет аналогов в городе Белгороде. Мото-бар не будет пустовать ни днем, ни вечером каждый мотоциклист, рокер или неформал захочет посетить данное заведение.
Таким образом, целью выпускной работы является проектирование мото-бара в г. Белгород.
В выпускной квалификационной работе основными задачами являются:
- обосновать целесообразность проектирования предприятия, используя современные исследований;
- произвести технологические расчеты;
- определить потребность мото-бара в технологическом и торговом оборудовании и подобрать его в соответствии с действующими стандартами в области предприятий общественного питания;
- принять рациональное объемно-планировочные решения здания проектируемого предприятия;
- разработать мероприятия по обеспечению техники безопасности;
- обеспечить экологическую чистоту выпускаемой продукции и деятельности предприятий;
- определить экономическую эффективность деятельности мото-бара.
На сегодняшний день индустрия питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции. Разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас -развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон.
В результате возникает необходимость о создании новых рецептур, применение более современного оборудования с большей производительностью, проектирование предприятий, направленные на определенную группу людей. В данной выпускной работе был разработан проект мото-бара на 50 мест. Таким образом главная цель выпускной квалификационной работы выполнена. Так же были рассмотрены экономические, организационно-технические и инженерные вопросы, так же решены поставленные задачи.
При проектировании мото-бара была раскрыта и описана концепция заведения интерьер и меню. Выбрано и проанализировано место строительства данного предприятия. Для строительства выбран город Белгород, ул. Студенческая, 2А. Данные расчетов и анализ конкурентов показали, что строительство мото-бара в этом районе будет уместным и целесообразным.
В технологической части проекта были проведены расчеты. Расчеты количества посетителей за день, количество вырабатываемых блюд и напитков. Составлена производственная программа предприятие, т.е. составлено расчетное меню с указанием выхода блюда и их количеством, реализуемых за день. На основании производственной программы предприятия была разработана производственная структура проектируемого предприятия. В технологической части проанализированы технологические потоки сырья и готовых блюд. Рассчитано все необходимое технологическое оборудование и оснащение цехов.
В планировочное решение включены складские помещения, производственная группа помещений, помещение для потребителей, а также административно - бытовые помещения.
Также в проекте описана организация охраны труда, описаны вредные производственные факторы, санитария и гигиена в мото-баре. Приведена техника безопасности по использованию механического, теплового и холодильного оборудования, описана противопожарная профилактика и охрана окружающей среды.
В экономической части проекта проведены расчеты товарооборота проектируемого мото-бара, капитальных вложений, затрат на заработную плату, срока окупаемости проектируемого предприятия.
В результате расчетов было установлено, что рентабельность оборота составит 412,62%, срок окупаемости проектируемого мото-бара составит 0,24 года. Все эти показатели свидетельствуют о целесообразности строительства мото-бара и предприятие будет, приносит прибыль.
Таким образом, задачи, поставленные в выпускной квалификационно работе выполнены и актуальность проектирования мото-бара в г. Белгороде обоснована.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
