Введение
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 99
2.1. Организация охраны труда 99
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 100
2.3. Производственная санитария и гигиена 102
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 105
2.5. Противопожарная профилактика 107
2.6. Охрана окружающей среды 110
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 112
3.1. Расчет товарооборота 112
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 116
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 122
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 125
3.6. Расчет основных экономических показателей 126
Заключение 129
Список использованных источников 131
Приложения
На данный момент, общественное питание находятся в процессе развития, растет количество предприятий реализующих продукцию, расширяется
ассортимент продукции, развиваются специализированные предприятия. Основными задачами предприятий является удовлетворение спроса на продукцию, качество изготавливаемых изделий, повышение уровня обслуживания.
Так же, предприниматели в отрасли общественного питания, с целью
развития предприятий, предоставляют широкий выбор дополнительных
услуг. Дополнительными услугами могут быть различные обучающие мастер
классы, проводимые высококвалифицированными специалистами, с пояснениями различных физико-химических процессов происходящих с продукцией. В качестве дополнительной услуги, может быть доставка продукции на
дом, она распространена среди заведений и востребована среди потребителей, ее могут осуществлять как предприятия быстрого обслуживания, так и
кафе, рестораны и т.д. Еще одной услугой является наличие детских комнат,
что достаточно удобно при посещении предприятия семьей с маленькими
детьми.
Развитие общественного питания происходит за счет новых технологий
и оборудования, внедряемых в данную отрасль. С использованием нового
оборудования и технологий приготовления, появляется возможность расширить вкусовые и ароматические вещества продукции, сочетать разнообразное
сырье, придавая блюдам новые оттенки вкуса.
Так как данная отрасль широко развивается, у посетителей появляется
возможность выбора предприятия, по ассортименту изготавливаемой продукции, либо по предоставляемым услугам, возможно по специализации
предприятия.
Успех предприятия зависит от конкурентоспособности, которая является составной частью рыночной среды. Для возможности предприятия конкурировать, необходимо знать специфику работы, понимать какая продукция
будет интересовать потребителей в данном районе или в данной местности.5
Также, при проектировании предприятия, необходимо четко понимать
какая продукция будет реализовываться, для правильного подбора и расчета
площади помещений, подбора немеханического, механического, теплового,
холодильного и торгового оборудования.
Специализация предприятия на приготовлении раков, является актуальной, благодаря содержанию полноценного белка, витаминами и макромиро элементов, полезных для организма. Раков приготавливают не только с
помощью, такой тепловой кулинарной обработки как, варки в различных отварах, но и жарки. Тема выпускной квалификационной работы является достаточно актуальной.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе-раковарни на 40 мест в г. Ессентуки.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- разработать технико-экономическое обоснование проектируемого
предприятия – кафе-раковарня;
- разработать производственную программу проектируемого предприятия общественного питания;
- произвести необходимые расчеты для определения количества работников, подбора оборудования и вычисления общей площади предприятия;
- принять рациональные архитектурно-строительные решения при проектировании кафе;
- разработать мероприятия по обеспечению безопасности охраны труда
на предприятии;
- определить экономическую эффективность проектируемого предприятия.
Проектирование предприятия общественного питания представляет собой комплекс работ, в результате выполнения которого составляется техническая документация для строительства новых предприятий.
Целью дипломного проекты было, посредством практических расчетов
и используя теоретический материал, создать проект и обосновать экономическую целесообразность его создания и осуществления производства.
Проведение технико-экономического обоснования позволило обосновать целесообразность строительства кафе-раковарни на 40 мест. Для предприятия был подобран режим работы, определен контингент потребителей,
был выбран метод обслуживания Также были определены источники снабжения и место строительства проектируемого предприятия.
Разработка производственной программы предприятия позволила
определить количество потребителей, отдельных видов блюд, количество покупных товаров, а также подготовить производственную программу предприятия, на основании которой были произведены расчеты производственный.
В разделе по безопасности жизнедеятельности и организации охраны
труда были рассмотрены мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности как потребителей так и работников проектируемого предприятия.
Рассматривались вопросы, касающиеся охраны окружающей среды,
также их мероприятия, и документация необходимая для соблюдения всех
мероприятий. После изучения противопожарных профилактик, были выбраны разные огнетушители в размете трех штук исходя из расчетов.
Также изучалась техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования, производственная санитария и
гигиена, характеристика опасных и вредных производственных факторов и
организация охраны труда.130
В результате экономических расчетов были определены экономические
показатели хозяйственной деятельности предприятия и установлен, расчетный товарооборот за год, фонд заработной платы, затраты на приобретение
оборудования, определена окончательная сумма капитальных затрат, расчет
издержек производства и обращения предприятия, расчет дохода и прибыли
предприятия. Из расчета основных экономических показателей , установлено, что рентабельность инвестиций составляет 76,87%, а срок окупаемости
1,3 года.
Проект составлялся с учетом реального места расположения, действующими ценами на сырье, оборудование, строительство.
Таким образом, можно сделать вывод о целесообразности строительства кафе-раковарни на 50 мест в г.Ессентуки, так как оно является рентабельным и способно приносить прибыль.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
