Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


ПРОЕКТ КАФЕ СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЙ КУХНИ НА 65 МЕСТ

Работа №75195

Тип работы

Дипломные работы, ВКР

Предмет

технология питания

Объем работы165
Год сдачи2018
Стоимость4960 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
203
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Введение
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 84
2.1. Организация охраны труда 84
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и со-здание здоровых и безопасных условий труда 85
2.3. Производственная санитария и гигиена 87
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования 89
2.5. Противопожарная профилактика 91
2.6. Охрана окружающей среды 93
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности пред-приятия 94
3.1. Расчет товарооборота 94
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 98
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 100
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 103
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 108
3.6. Расчет основных экономических показателей 109
Заключение 111
Список использованных источников 112
Приложения


Общественное питание – одна из наиболее подвижных отраслей в
нашей стране. В последнее время общественному питанию придают важное
социальное и экономическое значение. Социальное значение отрасли общественного питания заключается в создании условий, призванных улучшать и
облегчать жизнь людей. В связи с этим нужно качественно развивать и совершенствовать сферу услуг и общественного питания. Рынок общественного питания в последние годы стремительно растет из-за высокой прибыльности. Данная сфера является привлекательной для российских и иностранных
инвесторов. Сложившийся финансовый кризис и экономические санкции на
ввоз продуктов и сырья импортного производства оказывает на сферу общественного питания лишь частичное негативное влияние, так как были найдены товары-заменители отечественного производства, которые по качеству
даже превосходят зарубежные. В связи с этим у отрасли общественного питания достаточно большое будущее и широкие перспективы, несмотря на
сложные экономические условия.
Система общественного питания образуется ресторанами различной
классности, барами, кафе и столовыми.
«Кафе – предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент блюд и напитков, мучных
кондитерских изделий, других продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями» [7].
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь,
многие посетители с каждым годом все больше проявляют интерес к различным национальным кухням.
«Национальная кухня – это оплот многовековых традиций, которыми
дорожит каждый человек, сохраняя все секреты и передавая их из поколения
в поколение. Средиземноморская кухня не осталась в стороне, она считается
одной из самых сбалансированных и здоровых в мире. Является традиционной и древней, имея ярко выраженную индивидуальность и узнаваемость».
Средиземноморская кухня объединяет в себе кухни стран средиземноморского региона. Существуют общие для всех кухонь элементы: использование оливкового масла, зелени и чеснока, свежих овощей, рыбы и морепродуктов. Гастрономические традиции стран средиземноморья значительно отличаются друг от друга, поэтому «средиземноморская кухня» является лишь
сборным понятием, а не отдельной кухней.
Цель выпускной квалифицированной работы – разработать проект кафе
со средиземноморской кухней на 65 мест.
Для достижения поставленной цели предполагается решение следующих задач:
- обосновать целесообразность проекта;
- произвести технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- раскрыть особенности организации охраны труда и безопасности
жизнедеятельности на проектируемом предприятии;
- рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для
того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям. Самым важным и главным является
производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть
созданы все условия, чтобы у потребителя возникло желание посетить это
предприятие питания снова.
В ходе выполнения выпускной квалифицированной работы был разработан проект кафе средиземноморской кухни, в ходе которого были доказаны
необходимость проектирования кафе, выбор типа предприятия, разработана
производственная программа, определенны количество блюд выпускаемых
предприятием, количество потребителей, были рассчитаны складские помещения, помещения для потребителей, административно-бытовые помещения.
Во второй части работы описана безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда. В третьей части произведен расчет основных экономических показателей хозяйственной деятельности: товарооборот, доход, прибыль, издержки производства, удельный вес продукции и т.д.
На проектируемом предприятии предусмотрены все помещения, которые необходимы для рациональной его работы. Все помещения предприятия
оснащены современным оборудованием, необходимым для работы. Оборудование и помещения соответствуют нормам производственной санитарии и
безопасности жизнедеятельности.
Кафе средиземноморской кухни рассчитано на любой контингент потребителей, находясь в густонаселенном районе, способствует большому потоку посетителей. На основании экономических расчетов было установлено,
что рентабельность вложенных инвестиций составит 62,47%, а срок окупаемости капитальных вложений составит 1,6 лет. Проект можно считать выгодным.


1. Конституция РФ [Электронный ресурс]. - М., 2009. - Режим доступа : http://constitution.kremlin.ru/.
2. Трудовой кодекс РФ [Электронный ресурс]. - М., 2017. - Режим до¬ступа : http://.www.trudkod.ru/.
3. Технический регламент о требования пожарной безопасности [Текст] : Федеральный закон от 22.07.2008 г. № 123-ФЗ // Собрание законодательств Российской Федерации. - 2008. - №2. - ст. 133.
4. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к микро-климату производственных помещений [Текст] : СанПин 2.2.4.548-96 : утв. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России 14.11.1996 года (в ред. От 15.04.2003 года) : дата введ. 14.11.1996. - М. : Минздрав РФ, 1997. - 11 с.
5. СНиП 41-01-2003. Отопление, вентиляция и кондиционирование [Текст] : строит. нормы и правила : утв. 26.06.2003 : дата введ. 01.01.2004. - М. : Госстрой России, 2004. - 56 с.
6. СП 118.13330.2012. Общественные здания и сооружения. Актуали-зированная редакция СНиП 31-06-2009 [Текст] : строит. нормы и правила : утв. 29.12.2011 : дата введ. 01.01.2013. - М. : Минрегион России, 2011. - 70 с.
7. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и опре¬деления [Электронный ресурс]. - Введ. 2015-01-01. - М. : Стандартинформ, 2014. - 12 с. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103471.
8. ГОСТ Р 56766-2015. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации [Электронный ресурс]. - Введ. 2016-07-01. - М. : Стандартинформ, 2016. - 8 с. - (Услуги общественного питания). - Ре¬жим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200127184.
9. ГОСТ 12.0.003.-91. Опасные и вредные производственные факторы [Текст]. - Введ. 1992-01-01. - М. : Стандартинформ, 2002. - 10 с.
10. ГОСТ 12.1.004-91. Пожарная безопасность. Общие требования без- опаности [Текст]. - Введ. 1992-07-01. - М. : Стандартинформ, 2006. -94 с.
11. Артемова, Е. Н. Организация обслуживания на предприятиях обще¬
ственного питания [Электронный ресурс] : учеб. пособие для вузов / С. Ю. Козлова, Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова. - Орел : ОрелГТУ, 2016. - 128 с. - ЭБС «РУКОНТ». - Режим доступа:
http://rucont.ru/efd/146334?cldren=0
12. Бурашников, Ю. М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятия пещевых производств [Текст] : учебник / Ю. М. Бурашников, А.С. Максимов. - СПб. : ГИОРД, 2007. - 416 с.
13. Дипломное проектирование предприятий общественного питания [Текст] : учеб. пособие / Под общ. ред. Л. З. Шильмана; ФГОУ ВПО «Сара-товский ГАУ». - 3-е изд., перераб. и доп. - Саратов, 2010. - 400 с.
14. Мячикова, Н. И. Проектирование предприятий общественного пи¬тания [Текст] : справочные материалы / Н. И. Мячикова, О. В. Биньковская, И. Г. Мовчан, С. А. Петренко. - Белгород : ИД «Белгород», 2016. - 105 с.
15. Официальный сайт города Новосибирска [Электронный ресурс] Режим доступа: http://novo-sibirsk.ru/about/districts/octob/.
16. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях обще¬ственного питания [Текст] / Л. А. Радченко. - Ростов н/Д. : Феникс, 2006. - 352 с.
17. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предпри¬ятиях общественного питания [Текст] / В. В. Усов. - М. : Издательский центр «Академия», 2014. - 416 с.
18. Группа консультантов-методологов АКГ «Интерком-Аудит», Клас¬
сификация видов предприятий общественного питания [Электронный ре-сурс] - М., 2001. - Режим доступа:
http://www/auditit/ru/account/otrasl/a86/41983.html
19. Интернет магазин Энтеро. Каталог оборудования. - Режим доступа : http://www.entero.ru/item/87169
20. Русская ферма. Каталог товаров. - Режим доступа :
114 http://www.russkayaferma.ru/catalog/stoly-proizvodstvennye/stol- proizvodstvennyy-spr- 1500kh600/
21. Техника для вкусного бизнеса. - Режим доступа : http://prodteh.ru/items/itemprice_vanna-rakovina_dlya_obshepita_1.htm
22. КБ ГРУПП - оборудование для предприятий общественного пита-ния и торговли. - Режим доступа : http://www.kbgp.ru/node/6982
23. Группа компаний ПОЛАИР. Каталог товаров. - Режим доступа : http://www.polair.com/catalog/634/3303/
24. Клен-маркет. Каталог товаров. - Режим доступа : https: //www.klenmarket.ru/
25. Фишер-Бини. Каталог товаров. - Режим доступа : https://www.fischerbini.ru/oborudovanie/gamko_ohladiteli_pishchevyh_othodov_ kfk/

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (152640)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.