📄Работа №75195
Тема: ПРОЕКТ КАФЕ СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЙ КУХНИ НА 65 МЕСТ
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
165 листов
Год:
2018
Просмотров:
287
4960
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 84
2.1. Организация охраны труда 84
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и со-здание здоровых и безопасных условий труда 85
2.3. Производственная санитария и гигиена 87
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования 89
2.5. Противопожарная профилактика 91
2.6. Охрана окружающей среды 93
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности пред-приятия 94
3.1. Расчет товарооборота 94
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 98
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 100
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 103
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 108
3.6. Расчет основных экономических показателей 109
Заключение 111
Список использованных источников 112
Приложения
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 84
2.1. Организация охраны труда 84
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и со-здание здоровых и безопасных условий труда 85
2.3. Производственная санитария и гигиена 87
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования 89
2.5. Противопожарная профилактика 91
2.6. Охрана окружающей среды 93
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности пред-приятия 94
3.1. Расчет товарооборота 94
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 98
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 100
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 103
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 108
3.6. Расчет основных экономических показателей 109
Заключение 111
Список использованных источников 112
Приложения
📖 Введение
Общественное питание – одна из наиболее подвижных отраслей в
нашей стране. В последнее время общественному питанию придают важное
социальное и экономическое значение. Социальное значение отрасли общественного питания заключается в создании условий, призванных улучшать и
облегчать жизнь людей. В связи с этим нужно качественно развивать и совершенствовать сферу услуг и общественного питания. Рынок общественного питания в последние годы стремительно растет из-за высокой прибыльности. Данная сфера является привлекательной для российских и иностранных
инвесторов. Сложившийся финансовый кризис и экономические санкции на
ввоз продуктов и сырья импортного производства оказывает на сферу общественного питания лишь частичное негативное влияние, так как были найдены товары-заменители отечественного производства, которые по качеству
даже превосходят зарубежные. В связи с этим у отрасли общественного питания достаточно большое будущее и широкие перспективы, несмотря на
сложные экономические условия.
Система общественного питания образуется ресторанами различной
классности, барами, кафе и столовыми.
«Кафе – предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент блюд и напитков, мучных
кондитерских изделий, других продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями» [7].
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь,
многие посетители с каждым годом все больше проявляют интерес к различным национальным кухням.
«Национальная кухня – это оплот многовековых традиций, которыми
дорожит каждый человек, сохраняя все секреты и передавая их из поколения
в поколение. Средиземноморская кухня не осталась в стороне, она считается
одной из самых сбалансированных и здоровых в мире. Является традиционной и древней, имея ярко выраженную индивидуальность и узнаваемость».
Средиземноморская кухня объединяет в себе кухни стран средиземноморского региона. Существуют общие для всех кухонь элементы: использование оливкового масла, зелени и чеснока, свежих овощей, рыбы и морепродуктов. Гастрономические традиции стран средиземноморья значительно отличаются друг от друга, поэтому «средиземноморская кухня» является лишь
сборным понятием, а не отдельной кухней.
Цель выпускной квалифицированной работы – разработать проект кафе
со средиземноморской кухней на 65 мест.
Для достижения поставленной цели предполагается решение следующих задач:
- обосновать целесообразность проекта;
- произвести технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- раскрыть особенности организации охраны труда и безопасности
жизнедеятельности на проектируемом предприятии;
- рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия.
нашей стране. В последнее время общественному питанию придают важное
социальное и экономическое значение. Социальное значение отрасли общественного питания заключается в создании условий, призванных улучшать и
облегчать жизнь людей. В связи с этим нужно качественно развивать и совершенствовать сферу услуг и общественного питания. Рынок общественного питания в последние годы стремительно растет из-за высокой прибыльности. Данная сфера является привлекательной для российских и иностранных
инвесторов. Сложившийся финансовый кризис и экономические санкции на
ввоз продуктов и сырья импортного производства оказывает на сферу общественного питания лишь частичное негативное влияние, так как были найдены товары-заменители отечественного производства, которые по качеству
даже превосходят зарубежные. В связи с этим у отрасли общественного питания достаточно большое будущее и широкие перспективы, несмотря на
сложные экономические условия.
Система общественного питания образуется ресторанами различной
классности, барами, кафе и столовыми.
«Кафе – предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент блюд и напитков, мучных
кондитерских изделий, других продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями» [7].
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь,
многие посетители с каждым годом все больше проявляют интерес к различным национальным кухням.
«Национальная кухня – это оплот многовековых традиций, которыми
дорожит каждый человек, сохраняя все секреты и передавая их из поколения
в поколение. Средиземноморская кухня не осталась в стороне, она считается
одной из самых сбалансированных и здоровых в мире. Является традиционной и древней, имея ярко выраженную индивидуальность и узнаваемость».
Средиземноморская кухня объединяет в себе кухни стран средиземноморского региона. Существуют общие для всех кухонь элементы: использование оливкового масла, зелени и чеснока, свежих овощей, рыбы и морепродуктов. Гастрономические традиции стран средиземноморья значительно отличаются друг от друга, поэтому «средиземноморская кухня» является лишь
сборным понятием, а не отдельной кухней.
Цель выпускной квалифицированной работы – разработать проект кафе
со средиземноморской кухней на 65 мест.
Для достижения поставленной цели предполагается решение следующих задач:
- обосновать целесообразность проекта;
- произвести технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- раскрыть особенности организации охраны труда и безопасности
жизнедеятельности на проектируемом предприятии;
- рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия.
✅ Заключение
В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для
того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям. Самым важным и главным является
производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть
созданы все условия, чтобы у потребителя возникло желание посетить это
предприятие питания снова.
В ходе выполнения выпускной квалифицированной работы был разработан проект кафе средиземноморской кухни, в ходе которого были доказаны
необходимость проектирования кафе, выбор типа предприятия, разработана
производственная программа, определенны количество блюд выпускаемых
предприятием, количество потребителей, были рассчитаны складские помещения, помещения для потребителей, административно-бытовые помещения.
Во второй части работы описана безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда. В третьей части произведен расчет основных экономических показателей хозяйственной деятельности: товарооборот, доход, прибыль, издержки производства, удельный вес продукции и т.д.
На проектируемом предприятии предусмотрены все помещения, которые необходимы для рациональной его работы. Все помещения предприятия
оснащены современным оборудованием, необходимым для работы. Оборудование и помещения соответствуют нормам производственной санитарии и
безопасности жизнедеятельности.
Кафе средиземноморской кухни рассчитано на любой контингент потребителей, находясь в густонаселенном районе, способствует большому потоку посетителей. На основании экономических расчетов было установлено,
что рентабельность вложенных инвестиций составит 62,47%, а срок окупаемости капитальных вложений составит 1,6 лет. Проект можно считать выгодным.
того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям. Самым важным и главным является
производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть
созданы все условия, чтобы у потребителя возникло желание посетить это
предприятие питания снова.
В ходе выполнения выпускной квалифицированной работы был разработан проект кафе средиземноморской кухни, в ходе которого были доказаны
необходимость проектирования кафе, выбор типа предприятия, разработана
производственная программа, определенны количество блюд выпускаемых
предприятием, количество потребителей, были рассчитаны складские помещения, помещения для потребителей, административно-бытовые помещения.
Во второй части работы описана безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда. В третьей части произведен расчет основных экономических показателей хозяйственной деятельности: товарооборот, доход, прибыль, издержки производства, удельный вес продукции и т.д.
На проектируемом предприятии предусмотрены все помещения, которые необходимы для рациональной его работы. Все помещения предприятия
оснащены современным оборудованием, необходимым для работы. Оборудование и помещения соответствуют нормам производственной санитарии и
безопасности жизнедеятельности.
Кафе средиземноморской кухни рассчитано на любой контингент потребителей, находясь в густонаселенном районе, способствует большому потоку посетителей. На основании экономических расчетов было установлено,
что рентабельность вложенных инвестиций составит 62,47%, а срок окупаемости капитальных вложений составит 1,6 лет. Проект можно считать выгодным.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.